Agnalotti uit de Piëmonte – Agnolotti alla Piëmonte

Agnalotti uit de Piëmonte of Agnolotti alla Piëmonte. Agnolotti is een specialiteit uit de Piëmonte in het Noord Westen van Italië. Agnolotti zijn in de regel vierkant of rond van vorm en valt onder de gevulde pasta’s. De geschiedenis vertelt ons dat de Markies van Moferrato zijn kok Angelot opdracht had gegeven een feestmaal te bereiden om een langverwachte overwinning te vieren.

De kok had maar zeer weinig ingrediënten tot zijn beschikking en daar mee maakte hij een gerecht dat hij ‘piat de Angelot’ noemde. Dit gerecht bestond uit kleine pakketjes van gevulde pasta en deze zouden later Angolotti alla Piëmonte gaan heten. Angolotti hebben doorgaans een vlees vulling en worden opgediend met een zeer simpele saus of zelfs met het braadvocht van het vlees of gesmolten boter.

Dit recept is berekend voor 6 personen
Dit gerecht vraagt wel wat tijd zo heb je voor de voorbereiding al snel een uur en 15 minuten nodig
Daar komt dan nog 1 uur bij om het deeg te laten rusten
De kooktijd zelf ligt om en nabij 25 minuten

Wat heb je nodig

Voor het deeg

• 300 gram bloem (liefst Italiaanse bloem 00)
• extra bloem om het aanrecht mee te “dusten”
• 3 eieren los geklopt
• Zout

Voor de vulling

• 250 gram Spinazie
• 400 gram gestoofd rundvlees, gemalen of geplukt
• 2 eierdooiers los geklopt
• 1 ei los geklopt
• 50 gram Parmezaanse kaas geraspt en extra voor de garnering of ernaast
• 150 gram gekookte ham fijn gesneden of gehakt
• Zout
• Peper

De bereiding

We beginnen met het maken van het deeg voor de pasta. Als we dat gedaan hebben laten we het deeg zeker een uur rusten.

Dan gaan we de spinazie blancheren die we vervolgens goed laten uitlekken. Als de spinazie is uitgelekt snijden we deze fijn en mengen we het met het fijngesneden of gehakte rundvlees. Neem dan de ei dooiers en het los geklopte hele ei en meng dit samen met de Parmezaanse kaas en fijngesneden ham door het spinazie mengsel. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper. Mocht het mengsel te droog zijn kun je een paar eetlepels van het stoofvocht van het vlees door de mix mengen.

Neem nu het uitgeruste deeg en rol dit uit tot lange stroken. Je kunt dit met de hand doen of met de pasta machine. Bestuif wel het aanrecht of werkblad eerst met wat bloem om plakken van het deeg te voorkomen. Leg een strook op het werkblad en maak een denkbeeldige lijn door de het midden over de lengte van de strook. Leg nu kleine hoopjes van de vulling tegen deze denkbeeldige lijn aan op gelijkmatige afstand van elkaar en zodat er genoeg ruimte is om het deeg aan te drukken en door te snijden. Als je de ruimtes te kort houd is er kans op openspringen tijdens het afkoken.

Vouw nu de kant van het deeg waar niets op ligt over de hoopjes vulling heen. Druk nu voorzichtig het deeg aan om de hoopjes vulling. Probeer zoveel mogelijk alle lucht weg te drukken naar de buiten kant om scheuren of stuk koken tegen te gaan. Neem nu een pastawieltje en snijd vierkante pakketjes tussen de hoopjes vulling door. Dit kan uiteraard ook gewoon met een mes. Een pasta wieltje is echter geen overbodige luxe als je vaker gevulde pasta wilt maken. Een pasta wieltje maakt niet alleen een leuk ogend randje maar druk ook de randen tijdens het rollen dicht.

Neem nu een grote pan met ruim kokend water met wat zout en doe daar de Angolotti in. Kook de Agnolotti beetgaar in ongeveer 10 minuten. Haal de Angolotti uit het water bijvoorbeeld met een schuimspaan en laat de Angolotti uitlekken. Neem nu de jus van het stoofvocht van het vlees en overgiet de Agnolotti daarmee. Hier kun je eventueel ook gesmolten boter voor gebruiken. Ik zelf prefereer de jus echter.
Die het gerecht direct op en garneer het met de Parmezaanse kaas

Buon Apetito