orecchiette-al-ragu

Orecchiette al Ragù of zoals wij in Nederland zouden zeggen Orecchiette met vleessaus is een zuid Italiaans gerecht uit de streek Puglia, met een wat aparte stijve pasta soort namelijk Orecchiette. Orecchiette wordt gemaakt van een stijf pasta deeg en hebben een ruwe en een gladde kant. Orecchiette wordt gemaakt van kleine balletjes stijf deeg waar met de duim de vorm wordt ingedrukt. 

Orecchiette al Ragù is een gerecht met een vleessaus van kalfsgehakt. Als je niet van kalfsgehakt houd kan je natuurlijk ook half om half of rundergehakt gebruiken

Voorbereiding: 18 minuten
Bereiding: 35 minuten
Berekend op: 4 tot 6 personen

Wat heb je nodig aan boodschappen ?

  • 400 gram verse Orecchiette
  • 3 eetlepels Olijfolie
  • 400 gram Kalfsgehakt (of gehakt naar eigen smaak)
  • 1 fijngehakte ui
  • 2 dl Italiaanse droge witte wijn (bijvoorbeeld deze San Luigi Bianco Terre di Chieti IGP Abruzzo)
  • 400 gram ontvelde tomaten in blokjes gesneden
  • 1 gedroogde chilipeper verkruimeld
  • de schil van een halve citroen geraspt (alleen geel van de schil)
  • 40 gram geraspte Pecorino
  • vers gemalen zwarte peper
  • zout

De bereiding

Je begint met het fruiten van de ui in een ondiepe pan zoals bijvoorbeeld een koekenpan. Fruit de ui voor een minuut of 5 op een laag vuur tot zij glazig worden. Voeg nu het gehakt toe en bak dit mee voor een minuut of 5 tot 8 en het licht begint te kleuren.

Voeg de wijn toe en geef de wijn de kans om haar alcohol te laten verdampen. Voeg nu de tomaten toe samen met de chilipeper en de citroen rasp. Breng de saus op smaak met vers gemalen zwarte peper en wat zout. Doe een deksel op de pan en laat alles op een laag vuur zachtjes door pruttelen voor een minuut of 20.

De Orecchiette koken

orecchiette
Orecchiette

In de tussentijd breng je een grote pan water en zout aan de kook. Als het water kookt voeg je de Orecchiette toe. Als je verse Orecchiette gebruikt kook je die in een minuut of 2 tot 3 beetgaar of al dente. Mocht je gekozen hebben om verpakte Orecchiette te gebruiken kook deze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking tot zij al dente of beetgaar zijn.

Het gerecht serveren

Giet nu de Orecchiette af en laat ze uitlekken.  Voeg de Orecchiette nu toe aan de pan met saus en schep het geheel rustig om tot alles bedekt is met de saus. Doe het gerecht nu in een diepe voorverwarmde schaal of kom en bestrooi het gerecht met de geraspte Pecorino. Dien het gerecht direct en heet op.

Mangiare Gustoso