Agnolotti di Taleggio e Maggiorama, een klassiek Italiaans pastarecept waarvan de naam alleen al prachtig klinkt. In het Nederlands zouden wij dit Agnolotti met Taleggio kaas en majoraan noemen. Dit simpele pasta recept is niet alleen maar een simpel pasta recept want het geeft een prachtige combinatie van smaken. Soms is simpel gewoon geniaal.
Agnolotti is net als de bekendere Raviolli een gevulde pasta soort. De vulling kan van alles zijn, van vlees vulling tot een vegetarische vulling van bijvoorbeeld spinazie met Ricotta. In dit pastarecept wordt gewerkt met Taleggio .
Talleggio is een typisch Italiaanse kaassoort. Taleggio is van oorsprong afkomstig uit het stadje Taleggio in de Val Taleggio, vlak bij Bergamo in Lombardije. Het is een kaas met een gewassen korst met een beschermde oorsprongsbenaming, die al sinds de 11e eeuw in de regio gemaakt wordt. De kazen werden in de herfst en winter gemaakt.
Dit pastarecept berekend op 6 tot 8 personen