Spaghetti Marinara – Spaghetti alla Marinara

spaghetti-marinara

Spaghetti Marinara of Spaghetti alla Marinara op zijn Italiaans is een absolute klassieker die wereldwijd zeer populair is. Men denkt dat deze saus is ontstaan ergens halverwege de 16e eeuw, aan boord van de schepen die terugkwamen uit wat toen de America’s werd genoemd. Op zich lijkt mij dat wel logisch gezien het feit dat het een zeevruchten saus betreft. Er zijn ook ideeën dat het de Neapolitaanse vrouwen waren die deze saus kookten voor hun van zee terug kerende mannen. Het is in, wat nu zo mooi de Italiaans-Amerikaanse keuken heet, één van de meest gekookte sauzen. Hoe dan super lekker en makkelijk klaar te maken.

Voor dit recept geld een voorbereiding van rond de 25 minuten
De algehele kooktijd ligt rond de 30 minuten
De recept is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig Continue reading “Spaghetti Marinara – Spaghetti alla Marinara”

Pasta met Sardische worst – Malloreddus

malloreddus-gnocchi

Pasta met Sardische worst of zoals met het in Sardinië zegt Malloreddus. en die naam komt van de pasta soort die daar lokaal gebruikt wordt. Malloreddus is hetzelfde als Gnocchi Sardi. Een snel en makkelijk recept vol smaak. Ze hebben de vorm van gestreepte schelpen van ongeveer 2 cm lang en hoger, en zijn gemaakt van griesmeel en water . Ze worden gegeten met verschillende sauzen. Malloreddus is altijd het meest bereide traditionele gerecht op Sardinië geweest bij alle belangrijke gelegenheden, zowel op festivals en dorpsfeesten, als tijdens bruiloften.

Het onderstaande recept is berekend op 4 tot 6 personen

Wat heb je nodig ? Continue reading “Pasta met Sardische worst – Malloreddus”

Spaghetti met zeevruchten pakketje – Spaghetti Frutti di mare al Cartoccio

spaghetti-frutti-di-mare-al-cartoccio

Spaghetti met zeevruchten pakketje of Spaghetti Frutti di mare al Cartoccio op zijn Italiaans is best een apart recept al is het maar omdat het wordt opgediend als een pakketje. Het opdienen in een pakketje heeft als voordeel dat alle smaken binnen het pakketje zijn gehouden. Het openen van het pakketje zorgt dan ook voor een ware explosie van geuren die je het water in de mond doen lopen. Daarnaast is het natuurlijk voor uw gasten een verassing wat er uit het pakketje zal komen. Het recept is wel wat bewerkelijk omdat je moet zorgen dat alle ingrediënten zoals de garnalen goed schoon zijn gemaakt.

De voorbereiding vraagt zo een 40 minuten
De kook tijd ligt rond de 35 minuten
De recept is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig ? Continue reading “Spaghetti met zeevruchten pakketje – Spaghetti Frutti di mare al Cartoccio”

Côte de boeuf uit de oven met kruidenolie, Toscaanse frietjes en salade met radicchio en rucola

cote_de_boeuf

Côte de Boeuf is voor een echte vleesliefhebber een waar feest. Dit is toch wel ongeveer het mooiste stuk vlees waarmee je kunt werken en het is verrassend makkelijk klaar te maken thuis. Zorg er wel voor dat je een echt goed stuk vlees haalt, bij voorkeur van een goede slager en niet uit de supermarkt. De slager kan je ook vertellen hoe je het best met het stuk vlees om gaat zodat je een perfect gerecht krijgt. En daar streeft iedereen naar met kerst of niet.

Wat heb je nodig

Een heel mooi stuk Côte de Boeuf van 750 gram
1dl olijfolie extra vergine
2 tenen knoflook
4 takjes rozemarijn
4 takjes salie
zeezout
versgemalen zwarte peper
roomboter

Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het gaat bereiden. Verwarm de oven voor op 150 graden.

Doe de knoflook, rozemarijn blaadjes, salie blaadjes en olijfolie in de keukenmachine en maal deze fijn tot een kruidenolie. Breng op smaak met peper en zout.

Neem een grote braadpan en verhit hier 2 eetlepels roomboter in. Bak het stuk Côte de Boeuf rondom aan totdat het vlees een mooie goudbruine kleur heeft.

Leg het stuk vlees in een braadslee en giet hier de kruidenolie overheen. Zorg dat het vlees helemaal bedekt is met de olie, smeer het helemaal in met je handen. Zet het vlees 15 minuten in de voorverwarmde oven, dan wordt het prachtig rosé gegaard.  Wil je de kerntemperatuur goed checken, maak dan gebruik van een vleesthermometer. Haal het vlees daarna eruit en laat het circa 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Snijd het vlees in mooie plakken en serveer. Lekker met Toscaanse frietjes en een salade van radicchio en rucola.

Bron: Francescakookt

3 soorten bruschetta’s met gekaramelliseerde rode ui, gegrilde aubergine en tomaat-basilicum

bruschetta

Bruschetta’s (knoflookbrood) zijn bijzonder makkelijk te maken en zijn, mits je de goede ingrediënten gebruikt, heerlijke hapjes vol met pure Italiaanse smaken. Je kunt bruschetta’s met verschillende soorten toppings serveren. Voor dit gerecht heb ik gekozen voor 3 heerlijke smaken; gemarineerde gegrilde aubergine met munt en peterselie, gekarameliseerde rode ui met Pecorino (meesterlijke smaak) en tomaat met basilicum. Een enorme hit als voorgerecht en het mooie is, je kunt alles ruim van te voren klaarmaken waardoor je tijdens je diner er vrijwel geen omkijken naar hebt.

Wat heb je nodig

18 plakken zuurdesem brood
3 teentjes knoflook
1 aubergine
2el witte wijnazijn
1el platte peterselie
1el verse munt
2 teentjes knoflook
3 rijpe roma tomaten
2el verse basilicum
1el balsamico azijn
3 rode uien
2  laurierblaadjes
1 takje verse rozemarijn
2el rode wijnazijn
50gr bruine basterdsuiker
100gr pecorino
olijfolie extra vergine olijfolie om in te bakken
zeezout
versgemalen zwarte peper

Stap 1: Bruschetta’s
Rooster de plakken brood in een grillpan (zonder vet) of met de grillstand van de oven. Laat ze iets afkoelen. Snijd de knoflookteentjes doormidden. Sprenkel wat olijfolie over de broodjes en smeer ze in met de teentjes knoflook. Strooi er nog een klein beetje zeezout over voor de smaak.

Stap 2: Gemarineerde gegrilde aubergine met munt en peterselie 
Snijd de aubergine in de lengte in plakken. Rooster deze plakken om en om in de grillpan. Maak een marinade van de witte wijnazijn, 6el olijfolie extra vergine, de gehakte peterselie en munt en een teentje fijngehakte knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Leg de plakken aubergine hierin en laat minstens een uur marineren.

Stap 3: Gekarameliseerde rode ui met pecorino
Hak de rode ui fijn. Verwarm wat olijfolie in een koeken- of hapjespan en fruit hierin de stukjes ui. Voeg daarna de rode wijnazijn, takje rozemarijn, laurierblaadjes en suiker toe en bak dit zachtjes voor zo’n 30 minuten. Het mengsel moet daarna een stroperigere, glanzende structuur hebben. Rasp de pecorino fijn en zet dit apart tot gebruik.

Stap 4: Tomaat en basilicum 
Verwijder de zaadjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe dit in een schaal en meng dit met 2el olijfolie, de balsamico azijn, gehakte basilicum en wat peper en zout.

Stap 5: Serveren van de bruschetta’s
Neem 6 bordjes en leg op ieder bordje 3 sneedjes brood. Schep op 1 bruschetta een eetlepel tomaat/basilicum mengsel, op de 2e bruschetta een plak aubergine en op de 3e bruschetta een eetlepel rode ui mengsel. Strooi over de rode ui nog wat geraspte Pecorino.