Minestrone Ricco of Rijke Minestrone is een heerlijke gevulde Italiaanse pastasoep die heerlijk combineert met lekker knapperig vers brood. Zeker in deze koude tijden is deze pastasoep bij uitstek geschikt om weer lekker mee op te warmen. De Naam Ricco of rijke bevestigd de structuur van deze soep die rijkelijk voorzien is van allerlei heerlijke ingrediënten.
Dit pasta recept is berekend op 4 tot 6 personen
Minestrone alla Genovese zou in Nederland Minestrone uit Genua heten. Het is de streek Genua waar deze pastasoep op een bepaalde manier wordt gemaakt en gegeten. Het geheim van dit recept zit in het feit dat men aan het einde van de kooktijd Pesto door de soep roert. Nou is het natuurlijk het lekkerst als je de pesto ook zelf maakt. Deze vegetarische groentesoep heeft een heerlijke rijke smaak en in combinatie met een lekkers stuk brood is dit een prima maaltijdsoep.
Zuppa di zucchine oftewel soep met Courgettes is wat men in Italië een primo noemt. Een primo is vaak traditioneel een pasta- of rijstgerecht of een soep. Deze Courgette soep is een heerlijk soepje en een prima voorganger voor bijvoorbeeld een mooie Risotto. Een prachtig voorgerecht voor jouw kerstdiner dit jaar.
Brodo di Quadrucci e Piselli of Pastavierkantjes en doperwten in bouillon is een vrij dikke soep vindt zijn oorsprong in Lazio in het Noorden van Italië. Hier wordt deze soep gemaakt met verse zelfgemaakte pasta en verse doperwten. Onze versie van deze heerlijke soep gaat echter met zijn tijd mee omdat wij kant en klare pasta gebruiken in diepvries doperwten en dat doen wij om tijd te besparen.
Dit snelle gerecht vraagt een minuut of 10 aan voorbereiding
De algehele kooktijd ligt rond 20 tot 25 minuten
Dit recept is gebaseerd op 4 personen
Zuppa di Pomodori, veel meer Italiaans krijg je het niet. Voor de Italiaanse tomatensoep, Zuppa di pomodori, heeft u natuurlijk tomaten nodig. En dan bedoel ik echte tomaten en niet van die waterige meelballen van de plaatselijke supermarkt.
Voor deze soep heb je volle tomaten nodig met veel smaak en dan kom je al snel uit op de Roma tomaat. De Roma tomaat lijkt een beetje op de Pomodori maar is wat groter. Deze tomaat heeft veel vruchtvlees maar ook veel vrucht sap. En dat wil je hebben voor een lekker soep. Daarnaast zijn Roma tomaten ook een stuk zoeter als de “gewone” tomaat iets wat zeker ten goede komt aan de uiteindelijke soep.
Cappelletti in brodo di cappone is een soep die met name gegeten wordt op Santo Stefano (wat bij ons 2e Kerstdag is) en op nieuwjaarsdag. In Nederland zouden wij dit Cappelletti in bouillon noemen. De pasta soort Cappelletti is een gevulde pasta soort.
Deze lichte soep is een welkome afwisseling op de speciale feestelijke gerechten van de dag ervoor. In Italië wordt de bouillon traditioneel gemaakt van het karkas van de kerst vogel.(In Italië is dat vaak een Kapoen en dat is dan weer een gecastreerde haan). Uiteraard kan dit ook met kip of kalkoen gedaan worden.
Dit soepje van Jamie is een super simpel en snelle soep. Gemaakt van Rode Paprika’s afgemaakt met tijm makkelijker kan het niet.
tipje van Jamie: vries een portie in, dan kun je er op een later moment ook nog van genieten…
