Pipe Rigate ai Piselli e Proscuitto – Pipe Rigate met doperwten en ham

Pipe Rigate e Piselli e Proscuitto is eigenlijk een beetje een zomers gerecht. Toch wilde ik ik niet wachten tot de zomer om dit gerecht met jullie te delen. Dit gerecht is kleurrijk door de roze en groene kleuren en daarnaast erg smaakvol.

Wat heb je nodig
Continue reading “Pipe Rigate ai Piselli e Proscuitto – Pipe Rigate met doperwten en ham”

Millecosedde – Groentesoep met Pasta en Bonen

Millecosedde of groentesoep met pasta en bonen is een gerecht dat specifiek is voor de regio Calabrië waar het als specialiteit wordt gezien. De naam is een afleiding van het woord Millecosse dat vrijvertaald zoveel betekent als “Duizend dingen”. Dit is zo een soep waar je letterlijk al je kleine restjes in kwijt kan zolang het maar eetbaar is. In de regio Calabrië zelf voegt men er bonen uit de regio aan toe, te weten, Cicheria bonen.

Nu, met de herfst in aantocht en de temperaturen die langzaam dalen is deze maaltijdsoep het perfecte gerecht om weer op te warmen…

Wat heb je nodig
Continue reading “Millecosedde – Groentesoep met Pasta en Bonen”

Penne alla Carrettiera – Penne met Tonijn, Paddenstoelen en Spek

Pasta alle Carrettiera is een recept uit de Romaanse keuken. De term “alla Carrettiera”betekent vrij vertaald “op de manier van de wagemenner”. Volgens de Romeinen is dit recept een typisch Romaans recept. Echter de Napolitanen en Sicilianen beweren hetzelfde. Dat betekent dus ook dat er vele variaties op dit recept bestaan.

Pasta alle Carrettiera is een snel recept en simpel gerecht maar zit wel bomvol smaak.

Wat heb je nodig ?
Continue reading “Penne alla Carrettiera – Penne met Tonijn, Paddenstoelen en Spek”

Spaghetti alla Caprese con Tonno – Spaghetti met Tonijn, Ansjovis olijven en Mozzarella

Spaghetti alla Caprese is een gerecht dat zijn oorsprong vind in Capri op het eiland Sicilië. Dit is een licht en fris gerecht dat bomvol smaak zit en simpel en snel klaar te maken. Spaghetti lust vrijwel iedereen en ook kinderen zijn er vaak dol op. Hoewel niet iedereen van ansjovis houdt daar merk je echter vrijwel niets van in dit gerecht. Je zou het kunnen vervangen maar dat is ieders persoonlijke keuze natuurlijk. Dit is wel een gerecht dat je direct opdient en gegeten dient te worden.

Wat heb je nodig
Continue reading “Spaghetti alla Caprese con Tonno – Spaghetti met Tonijn, Ansjovis olijven en Mozzarella”

Tomaat als basis voor sauzen

Tomaat als basis voor sauzen

Als je het over Italië en Pasta hebt zullen de meeste mensen direct denken aan spaghetti met een of ander tomatensaus. Tomaten komen in vele rassen en vele smaken. Mensen die naar Italië zijn geweest en daar tomaten sauzen of tomaten hebben geproefd zullen je vertellen dat deze veel lekkerder zijn dan de Nederlandse tomaat. De Italiaanse tomaten zijn veel voller van smaak en zijn vaak ook zoeter dan hun Nederlandse familieleden. Daar is wel een reden voor natuurlijk.

Net als iedere andere plant is de tomaat afhankelijk van zonlicht. Daarnaast is de bodem medebepalend voor de smaak en kleur van de tomaat. Door de ligging van Italië op de wereldbol krijgt de Italiaanse tomaat om te beginnen meer zonuren dan de Nederlandse tomaat. Hierbij ga ik er trouwens even vanuit dat we het over Tomaten uit de “koude grond” hebben en niet over kas tomaten. Naast het aantal zonuren is de stand van de zon in Italië ook anders als die hier in Nederland. De zon staat dichterbij waardoor de kracht van het zonlicht ook meer invloed heeft op de vrucht.

Continue reading “Tomaat als basis voor sauzen”

Rosmarino – Rozemarijn

Rosmarino of Rozemarijn is een zeer geurend en pittig kruid, het doet mij altijd een beetje aan dennenbomen denken, is in Italië razend populair. Rozemarijn wordt voornamelijk gebruikt in vlees en tomatensauzen. Het is wel een kruid dat met mate gebruikt moet worden omdat teveel aan rozemarijn de smaak niet ten goede komt. In de meeste gevallen word Rozemarijn gebruikt door het fijn te hakken of door een aantal takjes die in de saus worden mee verwarmd maar voor het opdienen uit de saus worden gehaald.

In de Italiaanse winter word vaak gedroogde rozemarijn gebruikt. Door zijn populariteit is Rozemarijn dus ook zo een kruid dat in de Italiaanse voorraadkast zeker niet mag ontbreken.

Rucola of Raketsla

Rucola is een sla soort met een wat peper-achtige smaak. Die peper-achtige scherpte neemt af wanneer de Rucola gekookt wordt, wat gelijk de reden is dat men Rucola pas op het laatste moment aan de pasta saus toevoegt of over warme gerechten strooit. Er zit wel verschil in waar u de Rucola koopt. Over het algemeen is de verse groot bladige Rucola van de groenteman het best als het gaat om smaak. Bij de supermarkt betaal je vaak te veel en is de kwaliteit niet heel denderend. Zo krijg je vaak de wat kleinere Rucola blaadjes en is er een wezenlijk verschil met de Rucola van de groenteman.

Het is wel aan te raden de Rucola zo snel mogelijk na aanschaf te gebruiken om slap worden en het vergelen van de sla bladeren te voorkomen. Hoe dan ook Rucola mag eigenlijk niet ontbreken in de Italiaanse keuken

Hoe maak ik zelf verse Pesto ?

Hoe maak ik zelf verse pesto? Dit is weer zo een vraag waar je niet direct sluitend antwoord op kan geven. De reden daarvoor is simpel, Italië bestaat uit veel verschillende regio’s en per regio wordt de Italiaanse keuken op een andere manier benaderd. Het komt er eigenlijk op neer dat elke regio zijn eigen keuken heeft met zijn eigen specifieke smaken.

Pesto wordt daarom op veel verschillende manieren gemaakt. De meest voorkomende Pesto soort is wel Pesto Alla Genovese. Dit is de simpelste Pesto die je kan maken.

Wat heb je nodig
Continue reading “Hoe maak ik zelf verse Pesto ?”

Cappelletti in brodo di cappone – Bouillon met gevulde pasta

Cappelletti in brodo di cappone is een soep die met name gegeten wordt op Santo Stefano (wat bij ons 2e Kerstdag is) en op nieuwjaarsdag. Deze lichte soep is een welkome afwisseling op de speciale feestelijke gerechten van de dag ervoor. In Italië wordt de bouillon traditioneel gemaakt van het karkas van de kerst vogel.(In Italië is dat vaak een Kapoen en dat is dan weer een gecastreerde haan). Uiteraard kan dit ook met kip of kalkoen gedaan worden.

Wat heb je nodig
Continue reading “Cappelletti in brodo di cappone – Bouillon met gevulde pasta”

Radicchio – Rode sla

De rode Radicchio of rode sla is familie van de witlof familie. Ook al is dit geen kruid toch is Radicchio iets wat in de meeste Italiaanse voorraadkasten wel voor handen is. De bladeren zijn donker rood met wit en op het eerste gezicht heeft het iets weg van onze rode kool. De bekendste variëteit is waarschijnlijk Radicchio di Verona. Deze soort is klein en rond en zeer compact. De gekrulde bladeren zitten strak op elkaar. Er is echter nog een tweede soort namelijk de Radicchio di Treviso. Ook hier zijn de balderen rood met wit maar is het meer de vorm van Chinese kool. De bladeren zitten ook niet zo strak op elkaar waardoor het minder compact aanvoelt.

Beide soorten zijn enigszins bitter van smaak en wordt Radicchio geregeld toegepast in sauzen maar wel altijd met mate gebruikt. Om de kleur niet te verliezen worden de gescheurde bladeren pas op het laatst toegevoegd.

Prezzemolo – Peterselie

Italianen gebruiken eigenlijk alleen Prezzemolo of platte Peterselie, die soms ook verkocht wordt als Italiaanse peterselie. Deze peterselie soort lijkt heel veel op Koriander en heeft veel meer smaak dan krul peterselie. Het kruid wordt vaak in ruime hoeveelheden in pastasausen verwerkt, meestal grof gehakt en gebakken in olijfolie met een batutto van ui en knoflook, als eerste stap voor het maken van de saus. Prezzemolo is heel populair in Italië en wordt alleen vers gebruikt.