Tortellini uit Emilia-Romagna – Tortellini Romagnoli

tortellini-romagnoli

Tortellini uit Emilia-Romagna of Tortellini Romagnoli is een recept dat je eigenlijk altijd tegen komt in Italië maar dan rond de kerstdagen. Binnen de Italiaanse traditie is dit recept gemaakt van de restjes Kapoen ( gecastreerde haan)van het grote kerstmaal en wordt dit gerecht gegeten op de dag na kerst. Tegenwoordig kun je dit gerecht altijd wel krijgen en wordt het ook vaak gemaakt van kalkoen of kip. Tortellini Romagnoli zoals dit recept eigenlijk heet is best bewerkelijk omdat je zelf het deeg moet maken en ook het vouwwerk zelf moet doen maar dan heb je ook wat ;-).

Het onderstaande recept is berekend op 6 tot 8 personen

Wat heb je nodig Continue reading “Tortellini uit Emilia-Romagna – Tortellini Romagnoli”

Zelf pasta deeg maken

pastadeeg ingredienten

Zelf pasta maken is super simpel, snel en veel lekkerder dan pasta van de supermarkt( dit moet u maar van mij aannemen 😉 )
Dit recept voor pasta deeg is “geleend” van 24 kitchen

Pastadeeg

  • 400pastabloem (tipo 00)
  • tl zout
  • eieren
  • eidooiers
  • tl olijfolie extra vergine

Extra nodig

  • zeef
  • bloem om te bestuiven
  • plasticfolie
  • Zeef de bloem op het aanrecht of in een kom en meng met een snufje zout. Maak een kuiltje in het midden.
  • Doe de eieren en de eidooier in het kuiltje. Klop de eieren met 1 theelepel olijfolie los met een vork terwijl je steeds een beetje bloem meeneemt. Blijf kloppen met de vork tot het niet meer kan en kneed dan verder met je handen.
  • Kneed circa 5 minuten tot er een soepel en egaal deeg ontstaat. Voeg wat bloem toe als het deeg te nat blijft. Als het te droog blijft, kun je wat water toevoegen.
  • Rol een bal van het deeg en bestrooi deze met wat bloem. Laat de deegbal circa 1 uur gewikkeld in plasticfolie rusten.

Passata – Basis voor tomatensaus

Passata betekent in het Italiaans puree, er is echter een wezenlijk verschil tussen tomatenpuree zoals wij die in Nederland kennen en de Italiaanse passata. Passata wordt gebruikt als basis voor tomaten sauzen en is veruit de favoriet in Italië. Tomatenpuree moet je eerst ontzuren voordat het zijn uiteindelijke smaak vrijgeeft. Bij veruit de meeste saus basissen zijn de tomaten verwarmd en ontvelt. Bij Passata geld eigenlijk dat de tomaten koud gepureerd zijn, hoewel er ook Passata’s zijn waar de tomaten wel verwarmd worden.
Continue reading “Passata – Basis voor tomatensaus”

Hoe maak ik zelf verse Pesto ?

Hoe maak ik zelf verse pesto? Dit is weer zo een vraag waar je niet direct sluitend antwoord op kan geven. De reden daarvoor is simpel, Italië bestaat uit veel verschillende regio’s en per regio wordt de Italiaanse keuken op een andere manier benaderd. Het komt er eigenlijk op neer dat elke regio zijn eigen keuken heeft met zijn eigen specifieke smaken.

Pesto wordt daarom op veel verschillende manieren gemaakt. De meest voorkomende Pesto soort is wel Pesto Alla Genovese. Dit is de simpelste Pesto die je kan maken.

Wat heb je nodig
Continue reading “Hoe maak ik zelf verse Pesto ?”

Zelf Ravioli maken

Ravioli is net als Tortellini een gevulde pasta. Over de herkomst van de naam gaan verschillende verhalen in het rond. Sommigen zeggen dat de naam Ravioli komt van het Genuese rabioli, wat zoveel betekent als “restant”. Zo zou de vulling van origine worden gemaakt van kliekjes van andere maaltijden. Weer anderen claimen dat Ravioli zijn  naam dankt aan het woord ravvolgere wat “inpakken” betekend. Voor allebei is wel iets te zeggen in termen van logica als je het mij vraagt.

Ravioli zijn relatief grote lapjes pastadeeg die worden gevuld met allerlei zaken als vlees, vis, kaas, groente en/of paddenstoelen.

Wat heb je nodig
Continue reading “Zelf Ravioli maken”

Zelf Gnocchi maken

Ok ik ben de eerste die toegeeft dat Gnocchi niet echt een pasta gerecht is, maar hé, dat is Minestrone soep ook niet maar als je het over pasta hebt zal je deze twee toch altijd weer tegenkomen. Vandaar dus dit artikel waarin we zelf Gnocchi gaan maken.

Gnocchi is eigenlijk een aardappel recept. en geen deegwaar zoals pasta. Aardappel gnocchi komen in diverse streken van Italië voor en variëren daarmee in vorm van streek tot streek. Uiteraard is zelf gemaakte Gnocchi veel lekkerder en goedkoper dan in de winkel gekochte kan en klare Gnocchi.

Wat heb je nodig:
Continue reading “Zelf Gnocchi maken”

Zelf farfalle pasta maken! (Video)

Ben jij altijd al benieuwd geweest hoe je zelf farfalle pasta kunt maken? In de onderstaande video leer je meer over het zelf maken van pasta. Zorg ervoor dat je durum tarwe hebt om het te kunnen maken. Dit kan geïmporteerd worden uit Italië, maar kan ook gevonden worden in de speciale Italiaanse winkels hier in Nederland. Het is wel even werk, maar het is ook ontzettend leuk om eens te doen.

Wat heb je nodig

  • 400 gr durum meel
  • snufje zout
  • ongeveer 220 ml water op kamertemperatuur

Bereidingswijze Farfalle pasta

Bekijk de bovenstaande video. Je leert precies in een aantal stappen hoe je zelf Farfalle pasta kunt maken. Je hebt hier wel een pastamachine voor nodig. Deze kun je bestellen via onze winkel pagina.