Pappardelle al Pollo e Porcini – Pappardelle met kip en Paddenstoelen

pappadelle-alla-pollo-e-porcini

Pappardelle al Pollo e Porcini – Pappardelle met kip en Paddenstoelen

Dit gerecht is een prachtig stukje Toscane op je bord. Dit heerlijke romige gerecht dat prima geschikt is als hoofdgerecht. De gebruikte pasta in dit recept is Pappardelle, mocht je die niet kunnen maken/krijgen zou je ook Tagliatelle kunnen gebruiken. Een leuk weetje, het woord pappardelle komt waarschijnlijk van het Italiaanse pappare, wat opslokken of naar binnen werken betekent.

Voorbereiding: Ongeveer 20 minuten hierbij gaan wij uit van het gebruik van gedroogde pasta. Zelf verse Pappardelle maken vraagt uiteraard veel meer tijd.
Bereiding: ongeveer 40 minuten.
Dit gerecht is berekend op 4 personen.

Wat heb je nodig ? Continue reading “Pappardelle al Pollo e Porcini – Pappardelle met kip en Paddenstoelen”

Spaghetti Con Gli Scampi – Spaghetti met Langoustine

spaghetti-con-gli-scampi

Spaghetti Con Gli Scampi – Spaghetti met Langoustine

Spaghetti met Langoustines of scampi is een heerlijk Italiaans gerecht dat makkelijk en snel klaar te maken is. Spaghetti lust bijna iedereen en met de Langoustines erbij is dit een ware smaak explosie. Je zou natuurlijk de Langoustines kunnen vervangen voor bijvoorbeeld tijger garnalen of andere grote garnalen.

De voorbereiding duurt ongeveer 40 minuten
De algehele kooktijd ligt rond 30 minuten
Dit recept is gebaseerd op 4 personen

Wat heb je nodig ? Continue reading “Spaghetti Con Gli Scampi – Spaghetti met Langoustine”

Farfalle al Proscuitto e pesto – Farfalle met proscuitto en pesto

farfalle-al-proscuitto-e-pesto

Farfalle al Proscuitto e pesto – Farfalle met proscuitto en pesto

Dit is zo een recept dat je maakt als je weinig tijd hebt maar wel lekker wil eten. afhankelijk van of je bijvoorbeeld de pesto zelf maakt of de pasta verschilt de bereidingstijd een beetje. Hoe dan ook dit is een zeer smaakvol en makkelijk gerecht.

De voorbereiding vraagt ongeveer 30 minuten
De algehele kooktijd is rond de 20 minuten
Dit recept is berekend op 6 personen

Wat heb je nodig ? Continue reading “Farfalle al Proscuitto e pesto – Farfalle met proscuitto en pesto”

Delicate Reginette

delicate-reginette

Delicate Reginette, Reginette is een droge pasta soort uit Napels, Zuid-Italië. Reginette is lange platte en op tagliatelle lijkende pasta. Echter Reginette is rond 1 cm breed en heeft minimaal 1 geschulpte rand. De naam Reginette betekent vrij vertaald zoiets als “Koninginnetjes” wat verwijst naar prinses Mafalda van Savoye, die leefde van 1125 tot 1158, en de getrouwd was met de Portugese koning. De soort wordt ook wel Mafaldine genoemd wat duidelijk afgeleid is van haar naam. Reginette is met name geschikt voor dikkere en vollere smakende sauzen.

Dit recept heeft een voorbereidingstijd van rond de 20 minuten
De kooktijd ligt rond de 25 minuten
Dit recept is geschikt voor 4 personen

Wat heb je nodig Continue reading “Delicate Reginette”

Hoe smaken veranderen

Hoe smaken veranderen

Toen ik jong was vertelde mijn moeder dat smaken veranderen naar mate we ouder worden. Dit geldt niet voor de Italiaan volgens wie pasta maar op één manier kan worden gekookt en dat is beetgaar oftewel “Al Dente” ook wel “Vierde Vierde” genoemd door de Napolitaan. En over één ding zijn alle Italianen het zeker eens en dat is dat overgare pasta oneetbaar is.

Wanneer we letterlijk gaan vertalen betekent al dente eigenlijk zoiets als “tegen de tand”. Vierde vierde betekent zoiets als groen of onrijp. In beide gevallen praten we over gare pasta waar nog wel een bite aan zit. Als we nu met Italiaanse chef’s praten over vroegere pasta recepten zien we allerlei emoties en afkeurende blikken verschijnen. Zelf recepten van meester kok Martino, een kok van een geestelijke, die in 1450 vond dat pasta tot twee uur lang gekookt moest worden en die sauzen maakte van zout, kaas en specerijen. Ook recepten uit kookboeken uit de 16e eeuw van de meest schitterende kookboeken van auteurs als Cristoforo da Messisbugo en Bartolomeo Scappi worden met hoon, afkeuren besproken.
Continue reading “Hoe smaken veranderen”

Cannelloni Alla Besciamella – Canneloni met Bechamel

meat_cannelloni_with_bechamel_sauce_au_gratin

Cannelloni Alla Besciamella is een klassiek Italiaans gerecht. De Cannelloni zijn kokertjes van pasta deeg die worden gevuld met in dit geval spinazie en kalfsvlees. We gaan voor dit gerecht ook de oven gebruiken dus eigenlijk is het een gerecht il forno (uit de oven). De cannelloni kokertjes kun je uiteraard kant en klaar kopen in de winkel maar je kan uiteraard ook zelf Cannelloni maken. Wij gebruiken in dit recept zelf gemaakt pasta deeg.

Dit recept is berekend op 4 personen
De voorbereiding voor dit gerecht neemt ongeveer 40 minuten in beslag
De bereiding zelf heeft ongeveer 45 minuten nodig.
Per portie komen de calorieën in dit gerecht niet verder dan 742 calorieën

Wat heb je nodig Continue reading “Cannelloni Alla Besciamella – Canneloni met Bechamel”

Spaghetti alle Vongole

spaghetti-alle-vongole

Vongole zijn voor mij “Francesca Berk” persoonlijk een van de heerlijkste dingen die uit de zee komen. Ik eet ze aan 1 stuk door op. Of je ze me nou los voorschotelt of met spaghetti. Tijdens het Italiaanse diner gaven we de vongole als amuse. Maar dit smaakt ook fantastisch met spaghetti. Daarvan heb ik het recept hieronder aangegeven.

1 kilo verse Vongole (venusschelpen)
6 teentjes knoflook
2 banaansjalotten of 4 kleine sjalotjes
15gr platte peterselie
15gr tijm
15gr rozemarijn
olijfolie om in te bakken
2el roomboter
versgemalen zwarte peper
zeezout
2 citroenen

Mocht er nu iemand denken “vongo-wie?”: vongole zijn kleine venusschelpjes en het is de luxere variant van kokkels. Ze lijken op elkaar, maar als je ze kritisch met elkaar gaat vergelijken dan zijn Vongole verfijnder van smaak. Hun schelpen zien er zelfs mooier uit, maar ja daar heb je qua smaak weer weinig aan. Zorg ervoor dat je Vongole altijd supervers koopt. Ik bestel ze bij mijn visboer en dan krijg ik ze mee in netjes van 1 kilo. Gebruik voor dit recept echt alleen de beste ingrediënten, dat verdient dit gerecht.

Spoel de Vongole goed af in koud water, doe dit minstens twee keer zodat je al het mogelijke zand kwijt raakt. Gooi schelpjes die kapot zijn of niet uit zichzelf (of als je er tegenaan tikt) dichtgaan gelijk weg. Hak de knoflook en sjalotten fijn in de keukenmachine. Was de kruiden en rits de blaadjes van de tijm en rozemarijn. Hak daarna alle kruiden fijn en leg deze apart. Van de gehakte tijm en rozemarijn gebruik je straks ongeveer 2 eetlepels. Van de peterselie gebruik je alles.

Neem een grote koeken- of braadpan met een dikke bodem. Bekijk van te voren of de pan groot genoeg is voor alle schelpen en zorg ervoor dat de pan goed verhit wordt. Voeg wat olijfolie toe.

Doe de vongole in de pan en strooi hier gelijk ruim wat peper overheen. Bak de vongole even kort (max 2 minuten) totdat de schelpjes open gaan en er vocht los komt. Voeg daarna de knoflook, sjalot en kruiden toe en meng dit goed. Bak nog een minuutje door.

Voeg daarna de boter toe en schud de schelpen goed door elkaar, zodat het vocht en de boter goed om alle schelpen gaan plakken.

Serveer de vongole in kleine bakjes met een klein partje citroen.

bron: http://www.francescakookt.nl

Ravioli di Magro – Ravioli met Spinazie en Ricotta

Ravioli met spinazie en Ricotta

Ravioli di Magro betekent in het Nederlands letterlijk “Magere Ravioli”. Ravioli wordt vaak geserveerd met een vlees vulling , echter niet deze Ravioli. Deze Ravioli is vegetarisch en is gevuld met spinazie en Ricotta. Met de feestdagen in aantocht is dit gerecht het perfecte gerecht om op kerstavond te serveren. Traditioneel wordt in Italië namelijk op kerst avond geen pasta met vlees vulling gegeten.

Wat heb je nodig
Continue reading “Ravioli di Magro – Ravioli met Spinazie en Ricotta”

Zelf pasta deeg maken

pastadeeg ingredienten

Zelf pasta maken is super simpel, snel en veel lekkerder dan pasta van de supermarkt( dit moet u maar van mij aannemen 😉 )
Dit recept voor pasta deeg is “geleend” van 24 kitchen

Pastadeeg

  • 400pastabloem (tipo 00)
  • tl zout
  • eieren
  • eidooiers
  • tl olijfolie extra vergine

Extra nodig

  • zeef
  • bloem om te bestuiven
  • plasticfolie
  • Zeef de bloem op het aanrecht of in een kom en meng met een snufje zout. Maak een kuiltje in het midden.
  • Doe de eieren en de eidooier in het kuiltje. Klop de eieren met 1 theelepel olijfolie los met een vork terwijl je steeds een beetje bloem meeneemt. Blijf kloppen met de vork tot het niet meer kan en kneed dan verder met je handen.
  • Kneed circa 5 minuten tot er een soepel en egaal deeg ontstaat. Voeg wat bloem toe als het deeg te nat blijft. Als het te droog blijft, kun je wat water toevoegen.
  • Rol een bal van het deeg en bestrooi deze met wat bloem. Laat de deegbal circa 1 uur gewikkeld in plasticfolie rusten.

De voedingswaarde van pasta

Wat is de voedingswaarde van pasta? Pasta is een belangrijke bron van voedingstoffen. Het bevat complexe koolhydraten, is rijk aan proteïnen, vitaminen en mineralen en het levert net zoveel energie als pure proteïnen, zoals biefstuk, maar bevat weinig of geen vet. Daarnaast is het zo dat pasta 6 van de 8 aminozuren bevat die weer van essentieel belang zijn voor de vorming van een complete proteïne, waardoor er dus minder kaas, vlees en vis of peulvruchten nodig zijn om deze aan te vullen. Als u pasta all’uovo (pasta met ei) gebruikt heeft u nog minder toegevoegde proteïnes nodig.

De sleutel van gezond pasta eten ligt in pasta eten zoals de Italianen dat doen. De Italianen gebruiken slechts kleine hoeveelheden extra ingrediënten. Traditioneel wordt in Italië pasta geserveerd als voorgerecht met vlees of vis. En anders dan in Nederland gebruiken de Italianen slechts een kleine lepel saus en een beetje geraspte kaas wat pasta tot een uigebalanceerd gerecht maakt. Het aantal hart aandoeningen in Italië behoort dan ook niet voor niks tot de laagste van de “ontwikkelde” landen. De wetenschap is het erover eens dat dit voor een groot deel te maken heeft met het Italiaanse dieet.
Continue reading “De voedingswaarde van pasta”

Waarom tomaten zo gezond zijn

We verwerken tomaten in ketchup, spaghetti-, salsa- en pizzasauzen. Ze zijn lekker door salades, tussen een burrito, met mozzarella en basilicum en talloze andere combinaties. En dat is maar goed ook, want het rode vruchtvlees is enorm gezond.

Tomaten zitten vol met vitamine C, zink, calcium en ijzer, maar belangrijker nog is dat tomaten zeer rijk zijn aan lycopeen. Deze stof is een erg gezond antioxidant en is eveneens het natuurlijke pigment waaraan tomaten hun rode kleur danken. Lycopeen wordt vooral tijdens het rijpingsproces in tomaten gevormd, dus hoe roder de tomaten, hoe meer lycopeen ze bevatten. Ook watermeloen, rozenbottels, wortelen, ontkiemde pompoenpitten, paprika’s, roze grapefruit, guave en papaya’s zijn een bron van lycopeen.
Continue reading “Waarom tomaten zo gezond zijn”

De reis van pasta over de wereld – deel 3

De Italianen waren reizigers en waar zij ook naar toe gingen er ging altijd een belangrijk ding mee en dat was hun pasta. Italianen waaierden uit naar landen als Groot Brittannië en de Verenigde staten en pasten hun pasta recepten aan naar smaak van de lokale omgeving. Hetzelfde gebeurde ook met de pasta vormen en dat gebeurd heden ten dage nog steeds. Pasta werd steeds populairder met name omdat het een snel klaar te maken en voedzame en vooral veelzijdig voedingsmiddel is.
Continue reading “De reis van pasta over de wereld – deel 3”