tagliatelle-bolognese

Tagliatelle alla Bolognese zou in het Nederland Tagliattele met vleesaus worden genoemd. Maar in het Italiaans klinkt het toch mooier. Dit is een recept van een authentiek Italiaanse vleessaus of ragu die zijn oorsprong vind in de stad Bologna is de streek Emilia-Romagna. Het is een rijke maar machtige vleessaus die alleen maar wordt geserveerd met Tagliatelle.

Bologna staat bekend om de zeer voedzame keuken en de saus is dan ook, in tegenstelling tot de meeste andere pastasauzen, behoorlijk gevuld.

De voorbereiding voor dit recept bedraagt ongeveer 30 minuten
De bereidingstijd ligt rond de 2 uur en 50 minuten :-O
Dit recept is berekend op 6 tot 8 personen

Wat heb je nodig aan ingrediënten ?

Voor de pasta

  • 450 gram Tagliatelle liefst vers maar gedroogd kan ook
  • Gemalen zwarte peper
  • Zout
  • Vers geraspte Parmezaanse kaas voor de garnering

Voor de saus

  • 1 grote ui
  • 2 wortels
  • 2 bleekselderij stengels
  • 2 of 3 tenen knoflook afhankelijk van jouw smaak
  • 25 gram boter (roomboter geeft een vollere rijkere smaak)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 130 gram pancetta of ontbijtspek in blokjes gesneden
  • 250 gram mager rundergehakt
  • 250 gram mager varkensgehakt
  • 120 ml droge witte wijn bijvoorbeeld MASSACCIO VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE
  • 2 x 400 gram Pomodori uit blik in blokjes gesneden
  • 475 – 750 ml runderbouillon
  • 100 ml Panna di Cucina ( kan ook met kookroom )

We beginnen met het maken van de saus, simpel omdat deze het langst nodig heeft. Om te beginnen hakken alle groenten in gelijkmatige blokjes fijn. Neem een grote pan bijvoorbeeld een hapjes pan en verhit daar de olie en de boter in. Voeg daar de groenten en de pancetta aan toe en bak dit op middelhoog vuur gedurende een minuut 10 terwijl je regelmatig roert tot de groenten zacht zijn. 

Voeg nu het varkens en runder gehakt toe. Zet het vuur iets lager en bak het gehakt ongeveer 10 minuutjes mee terwijl je door middel van roeren met een houten lepel het gehakt rul maakt. Proef de saus en breng deze verder op smaak met wat zout en peper.

Proef wel eerst omdat de pancetta ook een zoute smaak afgeeft. Dus wees voorzichtig met zout. Voeg nu de wijn toe en roer het geheel goed door. Laat nu de saus zachtjes doorkoken voor een minuut of 5 totdat het vocht is ingekookt.

Neem nu de Pomodori uit blik en voeg deze aan de saus toe. Giet er vervolgens 250 ml runderbouillon bij en breng alles weer aan de kook. Blij de saus goed roeren om aanbakken te voorkomen. Zet nu het vuur lager en leg een deksel op de pan.

Doe dit op zo een manier dat de deksel ruimte openlaat om stoom en condens uit de pan te laten. Dus leg de deksel bijvoorbeeld half op de pan. Laat nu de saus 2 uur zachtjes op laag vuur door pruttelen terwijl je af en toe even roert. Als het vocht verdampt is voeg je weer wat runderbouillon toe.

Als de saus zo een 2 uur heeft staan pruttelen voeg je de room toe die je door de saus roert. Vervolgens laat je de saus terwijl je nog steeds af en toe roert nog een kleine 30 minuten door pruttelen op laag vuur.

In de tussen tijd zet je een grote pan water en wat zout op en brengt die aan de kook. Als het water kookt voeg je de pasta toe en kookt die volgens de aanwijzingen op de verpakking tot de pasta al dente oftewel beetgaar is. Als de pasta klaar is giet je deze af en doe je de pasta in een (liefst voorverwarmde) schaal.

Roer de saus nog even om en voeg deze dan toe aan de pasta. Roer de saus nu door de pasta zodat deze overal bedekt is met de saus. Garneer jet geheel met vers geraspte Parmezaanse kaas en dien het gerecht direct en heet op. Eventueel kun je de garnering nog wat opleuken met een blaadje of takje Basilicum.

Wijn tip: Probeer deze mooie Rode Primitivo eens CASA PONTE PRIMITIVO DI MANDURIA. Een stevig gerecht hoort een stevige wijn bij.