Parmezaanse kaas en waarom het zo prijzig is

parmigiano-reggiano

Parmezaanse kaas of eigenlijk Parmigiano Reggiano is waarschijnlijk één van de bekendste harde kaassoorten die er te krijgen is. Dit heeft onder andere te maken met de smaak natuurlijk maar ook met de mogelijkheden om deze kaassoort te combineren met vooral Pasta gerechten. Maar waarom is Parmezaanse kaas zo duur ?

Dat is om te beginnen het feit dat Parmezaanse kaas of Parmigiano Reggiano maar in 2 gebieden in Italië mag worden gemaakt wil het de naam Parmigiano Reggiano mogen dragen. Daarnaast is het proces van het maken van Parmigiano Reggiano nogal een complex proces. Alleen de kaas uit het gebied van de provincies Modena, Parma en Reggio Emilia mag de naam Parmigiano Reggiano dragen

Continue reading “Parmezaanse kaas en waarom het zo prijzig is”

Pasta koken, zo doe je dat

Pasta koken

Pasta koken, het lijkt zo makkelijk en voor de hand liggend. Toch lijken er mensen te zijn die het maar niet onder de knie krijgen. Pasta koken is net als met ieder ander voedsel iets waar je liefde en aandacht in moet stoppen.

Als je pasta gaat koken en je bent er met je hoofd niet bij kan het net zo makkelijk ook mislukken en eindig je met plakkerige overgare of juist niet gare pasta. Pasta koken lijkt zo als gezegd voor de hand liggend. Toch moet je je aan een paar stappen en regels houden om jouw pasta tot een succes te maken. 

Continue reading “Pasta koken, zo doe je dat”

Italiaanse wijn op de juiste temperatuur serveren

italiaanse wijnen

Italiaanse wijn op de juiste temperatuur serveren is, voor het op de juiste manier genieten van uw wijn, echt een essentieel onderdeel. Het is algemeen bekend dat door heel Italië heen prachtige wijnen worden geproduceerd. Vrijwel iedere regio heeft wel een wijnsoort die specifiek is voor die regio. En dat is op zich best bijzonder. In alle wijn producerende landen, dus ook Italië, liggen gebieden waar wijnstokken liever niet staan.

Continue reading “Italiaanse wijn op de juiste temperatuur serveren”

Wijn terminologie een begrip in de wijnwereld

wijn terminologie

Wijn terminologie is een duur woord voor uitdrukkingen over wijn. Italië is bij uitstek een land waar wijn een belangrijk deel vormt van het dagelijks leven.  Maar welke wijn past nou het best bij jou of bij jouw gerechten.

Het maken van een wijnkeuze kan nogal eens tot verwarring leiden. In de wijnwereld wordt bijvoorbeeld nogal eens gesproken over het smaak profiel van een wijn. Nee dat is geen foto van een fles wijn in profiel geschoten. Het gaat dan om de smaak van de wijn en hoe die omschreven wordt.

Continue reading “Wijn terminologie een begrip in de wijnwereld”

Wat drinken wij bij het Kerstdiner

italiaanse-kersttafel

Het is weer die tijd in het jaar dat wij met zijn allen gaan nadenken over het kerstdiner. Wat gaan we eten, wie nodigen wij uit voor het kerstdiner en wat gaan wij drinken bij het eten.

Over het kiezen van een goede wijn die aansluit bij wat je eet wordt nogal eens moeilijk gedaan. wij denken dat mensen verschillen en dus verschillen smaken minsten net zo veel. Natuurlijk zijn er vuistregels om te bepalen welke wijn je bij welk voedsel drinkt. Denk maar aan bij rood vlees hoort rode wijn, of bij vis drink je witten wijn.

Dit zijn op zich best goede vuistregels maar zelfs dan blijft de keuze zeer lastig. Het aanbod is heel erg groot en ook het de variëteit aan smaakprofielen is dus erg ruim. Hoe maak je daar een keuze in?

Om te beginnen moet je volgens ons uitgaan van wat jij zelf lekker vind, drink je liever zoet of zuur, wil je fruitig of pittig ga zo maar door.

Wijnpakket als kerstpakket

Ieder jaar weer krijgen mensen kerstpakketten met allerlei producten waarvan je je maar af moet v ragen of mensen dit wel lusten. Zo zal niet iedereen ganzen paté lusten of kaviaar met als resultaat dat een deel van een kerstpakket wordt weggeven of jaren later nog in de kast staat omdat niemand het lust. Dat op zich is al doodzonde natuurlijk. Maar het is ook nog eens weggegooid geld.

Echter met een wijnpakket als kerstpakket ben je er vrijwel zeker van dat iedereen hier wel iets van lust. Zo vind je bij ons in de webshop hele mooie wijn pakketten uit verschillende landen en regio’s. Voor iedereen is er wel een fles wijn die aanspreekt. Uiteraard kun je ook gewoon een enkele fles nemen of een heel pakket met verschillende smaken en kleuren. Je kunt alle kanten op. Hou je van Italiaanse wijn of ben je meer een liefhebber van Spaanse wijn je vind ze allemaal in onze webshop.

Continue reading “Wat drinken wij bij het Kerstdiner”

De pasta soorten van Italië op een rijtje

Pasta is waarschijnlijk een van de meest gegeten soorten voeding van deze tijd. Natuurlijk kennen we allemaal de bekende pasta soorten als Spaghetti, Lasange of Ravioli. Er is echter een verbazingwekkend veel groter assortiment aan pasta soorten en die liggen niet direct in iedere supermarkt op u te wachten. Sommige pasta soorten zijn ook de moeite waarde om ze zelf vers te maken zoals de pasta soorten waar ei in verwerkt is. De kracht van pasta ligt in haar vermogen om te combineren met zo een beetje alles wat je kunt bedenken dus pasta is super veelzijdig.

Deze pagina is een overzicht van alle bij ons bekende pasta soorten die wij hebben gerangschikt op alfabetische volgorde voor het gemak. Indien er nog pasta soorten worden ontdekt die wij niet kennen zullen wij deze zeker toevoegen. Mochten jullie een pasta soort kennen die je hier niet tegen komt laat ons dat dan even weten, wij zijn daar altijd dankbaar voor.

Continue reading “De pasta soorten van Italië op een rijtje”

De 10 meest gebruikte Italiaanse kaassoorten

Italiaanse-kaas

De Italiaans keuken is onlosmakelijk verbonden met zuivel producten en dan met name kaas soorten. Italiaanse kaassoorten zijn over het algemeen best uitgesproken smaken waar je in sommige gevallen van moet houden. Toch zijn Italiaanse kaassoorten ook in Nederland heel populair denk maar aan Parmezaanse kaas of Pecorino. Daarnaast is het vrijwel onmogelijk een Italiaans recept te maken zonder dat daar op een of andere manier wel kaas bij komt kijken al is het maar als garnering. Zeker hier in Nederland waar in tegenstelling tot Italië, veel meer kaas wordt gebruikt als garnering. Waar je in Italië vaak een klein beetje kaas als garnering krijgt, in de Nederlandse keuken zijn die hoeveelheden vaak veel groter. Misschien komt dat wel om dat Nederland toch ook wel een kaasland is. Wie het weet mag het zeggen. Hieronder tref je een overzicht van de 10 meest gebruikte kaassoorten in de Italiaanse keuken.  Continue reading “De 10 meest gebruikte Italiaanse kaassoorten”

Hoe smaken veranderen

Hoe smaken veranderen

Toen ik jong was vertelde mijn moeder dat smaken veranderen naar mate we ouder worden. Dit geldt niet voor de Italiaan volgens wie pasta maar op één manier kan worden gekookt en dat is beetgaar oftewel “Al Dente” ook wel “Vierde Vierde” genoemd door de Napolitaan. En over één ding zijn alle Italianen het zeker eens en dat is dat overgare pasta oneetbaar is.

Wanneer we letterlijk gaan vertalen betekent al dente eigenlijk zoiets als “tegen de tand”. Vierde vierde betekent zoiets als groen of onrijp. In beide gevallen praten we over gare pasta waar nog wel een bite aan zit. Als we nu met Italiaanse chef’s praten over vroegere pasta recepten zien we allerlei emoties en afkeurende blikken verschijnen. Zelf recepten van meester kok Martino, een kok van een geestelijke, die in 1450 vond dat pasta tot twee uur lang gekookt moest worden en die sauzen maakte van zout, kaas en specerijen. Ook recepten uit kookboeken uit de 16e eeuw van de meest schitterende kookboeken van auteurs als Cristoforo da Messisbugo en Bartolomeo Scappi worden met hoon, afkeuren besproken.
Continue reading “Hoe smaken veranderen”

De voedingswaarde van pasta

Wat is de voedingswaarde van pasta? Pasta is een belangrijke bron van voedingstoffen. Het bevat complexe koolhydraten, is rijk aan proteïnen, vitaminen en mineralen en het levert net zoveel energie als pure proteïnen, zoals biefstuk, maar bevat weinig of geen vet. Daarnaast is het zo dat pasta 6 van de 8 aminozuren bevat die weer van essentieel belang zijn voor de vorming van een complete proteïne, waardoor er dus minder kaas, vlees en vis of peulvruchten nodig zijn om deze aan te vullen. Als u pasta all’uovo (pasta met ei) gebruikt heeft u nog minder toegevoegde proteïnes nodig.

De sleutel van gezond pasta eten ligt in pasta eten zoals de Italianen dat doen. De Italianen gebruiken slechts kleine hoeveelheden extra ingrediënten. Traditioneel wordt in Italië pasta geserveerd als voorgerecht met vlees of vis. En anders dan in Nederland gebruiken de Italianen slechts een kleine lepel saus en een beetje geraspte kaas wat pasta tot een uigebalanceerd gerecht maakt. Het aantal hart aandoeningen in Italië behoort dan ook niet voor niks tot de laagste van de “ontwikkelde” landen. De wetenschap is het erover eens dat dit voor een groot deel te maken heeft met het Italiaanse dieet.
Continue reading “De voedingswaarde van pasta”

Tomaat als basis voor sauzen

Tomaat als basis voor sauzen

Als je het over Italië en Pasta hebt zullen de meeste mensen direct denken aan spaghetti met een of ander tomatensaus. Tomaten komen in vele rassen en vele smaken. Mensen die naar Italië zijn geweest en daar tomaten sauzen of tomaten hebben geproefd zullen je vertellen dat deze veel lekkerder zijn dan de Nederlandse tomaat. De Italiaanse tomaten zijn veel voller van smaak en zijn vaak ook zoeter dan hun Nederlandse familieleden. Daar is wel een reden voor natuurlijk.

Net als iedere andere plant is de tomaat afhankelijk van zonlicht. Daarnaast is de bodem medebepalend voor de smaak en kleur van de tomaat. Door de ligging van Italië op de wereldbol krijgt de Italiaanse tomaat om te beginnen meer zonuren dan de Nederlandse tomaat. Hierbij ga ik er trouwens even vanuit dat we het over Tomaten uit de “koude grond” hebben en niet over kas tomaten. Naast het aantal zonuren is de stand van de zon in Italië ook anders als die hier in Nederland. De zon staat dichterbij waardoor de kracht van het zonlicht ook meer invloed heeft op de vrucht.

Continue reading “Tomaat als basis voor sauzen”

Waarom tomaten zo gezond zijn

We verwerken tomaten in ketchup, spaghetti-, salsa- en pizzasauzen. Ze zijn lekker door salades, tussen een burrito, met mozzarella en basilicum en talloze andere combinaties. En dat is maar goed ook, want het rode vruchtvlees is enorm gezond.

Tomaten zitten vol met vitamine C, zink, calcium en ijzer, maar belangrijker nog is dat tomaten zeer rijk zijn aan lycopeen. Deze stof is een erg gezond antioxidant en is eveneens het natuurlijke pigment waaraan tomaten hun rode kleur danken. Lycopeen wordt vooral tijdens het rijpingsproces in tomaten gevormd, dus hoe roder de tomaten, hoe meer lycopeen ze bevatten. Ook watermeloen, rozenbottels, wortelen, ontkiemde pompoenpitten, paprika’s, roze grapefruit, guave en papaya’s zijn een bron van lycopeen.
Continue reading “Waarom tomaten zo gezond zijn”