La Vigilia di Natale – Kerstavond 2018

La Vigilia di Natale – Kerstavond 2018

La Vigilia di Natale, het is weer einde van het jaar en Kerstmis staat voor de deur en natuurlijk kerstavond. Voor de Italianen is Kerstmis een echt familie feest anders als bijvoorbeeld Pasen. Er is een gezegde in het italiaans dat luidt “Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi” wat vrij vertaald zoveel betekent als Kertsmis vier je met Familie, Pasen met wie je wilt.

De Italianen staan ook bekend om hun tradities en de passie waarmee zij die in stand houden. Traditioneel is het Kerstmenu op la vigilia di Natale of Kerstavond een verzameling van veel vis gerechten. De gerechten lopen uit een van antipasto di cozze, gegratineerde mosselen, calamari fritti, gefrituurde calamari en spaghetti alle vongole. Na de nachtmis is het de gewoonte om een likeurtje de drinken met een plakje panettone. Dit jaar willen wij proberen deze traditie in ere te houden met het Pastamammamia Kerstmenu.

Als je ooit met Kerstmis in Italie bent geweest dan weet je waarschijnlijk dat de Italianen geen 2e kerstdag kennen zoals wij. In Italie heeft men Kerstavond en Kerstdag. Dit menu brengt deze twee bij elkaar. Zo is het voorgrecht een traditioneel gerecht dat op Kesrtavond wordt gegeten. Het hoofdgerecht is traditioneel voor Kerstdag. En het dessert is gewoonweg niet weg te denken bij Kerstmis in Italië.

Voor de afzonderlijke recepten klikt u op 1 van de gerechten uit het onderstaande menu.

Pastammamia’s Kerst menu 2018

Voorgerecht

Spaghetti met vongole en pesto

Hoofdgerecht

Rotolo Di Tacchino con Proscuitto, Funghi e Carciofi

Dessert

Geen Kerstmis zonder panettone

De wijnkeuze voor deze gerecht is overwegend witte wijn vanwege de vis en het witte vlees. Een mooie wijn voor bij het voorgerecht zou bijvoorbeeld de Scuta! Nascetta Langhe Piëmonte kunnen zijn.

Voor het hoofdgrecht kun je bijvoorbeeld kiezen voor de Striga Pinot Grigio (organic) 

Let wel dit zijn ideeën die wij meegeven. Er zijn legio prachtige wijnen te vinden in onze webshop. Wij proberen u alleen maar te helpen bij het maken van keuze.

Geen Kerstmis zonder panettone

panettone

Geen Kerstmis zonder panettone

Geen Kerstmis zonder panettone​

Kerstavond is niet compleet zonder Panettone, tenminste dat vinden de Italianen en geef ze eens ongelijk. Panettone is een Italiaans kerstbrood. Vandaar een recept voor dit toch bijzondere kerstbrood, dat door zijn luchtige structuur en zoete smaak eigenlijk meer weg heeft van cake dan van een kerststol zoals wij die kennen. Panettone is heerlijk bij een heerlijke schuimige cappuccino, of – met een glaasje spumante – als kerst dessert.

(meer…)

Rotolo di Tacchino con Proscuito, Fungh e Carciofi

rotolo-di-tachchino-con-proscuitto-funghi-e-carciofi

Rotolo di tacchino con prosciutto, funghi e carciofi

In Italië is men gewend om op kerstdag als hoofdgerecht gevuld vlees te eten. Dit is een perfect hoofdgerecht voor een belangrijke maaltijd zoals een kerstdiner. Niet het makkelijkste gerecht en zeker niet een gerecht dat snel klaar is maar wel een waanzinnig lekker gerecht.

Gebruik voor dit gerecht het liefst kleine Italiaanse of Franse artisjokken (de “violetti“, of “violets” op z’n Frans). Het is aan te raden om wel latex handschoenen te gebruiken om “zwarte” vingers te vermijden.

Bereiding: 45 minuten – Gaartijd: 1 uur 10 minuten
Dit recept is berekend op 4 tot 6 personen

Wat heb je nodig

(meer…)

Spaghetti met vongole en pesto

spaghetti-pesto-vongole

Spaghetti met vongole en pesto

Klassieke gerechten die vaak tijdens het diner op la Vigilia worden geserveerd zijn vooral vis gerechten. Denk bijvoorbeeld maar aan gegratineerde mosselen, gefrituurde calamari, spaghetti alle vongole of linguine met ansjovis en stokvis.
Pastamammamia wil deze traditie in ere houden en daarom alvast één echt Italiaans visrecept, dat ook nog eens snel op tafel staat.

Spaghetti met vongole en pesto

(meer…)

Cappelletti in brodo di cappone – Bouillon met gevulde pasta

Cappelletti in brodo di cappone is een soep die met name gegeten wordt op Santo Stefano (wat bij ons 2e Kerstdag is) en op nieuwjaarsdag. Deze lichte soep is een welkome afwisseling op de speciale feestelijke gerechten van de dag ervoor. In Italië wordt de bouillon traditioneel gemaakt van het karkas van de kerst vogel.(In Italië is dat vaak een Kapoen en dat is dan weer een gecastreerde haan). Uiteraard kan dit ook met kip of kalkoen gedaan worden.

Wat heb je nodig
Continue reading “Cappelletti in brodo di cappone – Bouillon met gevulde pasta”