La Vigilia di Natale – Kerstavond

La Vigilia di Natale – Kerstavond

La Vigilia di Natale, het is weer einde van het jaar en Kerstmis staat voor de deur en natuurlijk kerstavond. Voor de Italianen is Kerstmis een echt familie feest anders als bijvoorbeeld Pasen. Er is een gezegde in het italiaans dat luidt “Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi” wat vrij vertaald zoveel betekent als Kertsmis vier je met Familie, Pasen met wie je wilt.

De Italianen staan ook bekend om hun tradities en de passie waarmee zij die in stand houden. Traditioneel is het Kerstmenu op la vigilia di Natale of Kerstavond een verzameling van veel vis gerechten. De gerechten lopen uit een van antipasto di cozze, gegratineerde mosselen, calamari fritti, gefrituurde calamari en spaghetti alle vongole. Na de nachtmis is het de gewoonte om een likeurtje de drinken met een plakje panettone. Dit jaar willen wij proberen deze traditie in ere te houden met het Pastamammamia Kerstmenu.

Als je ooit met Kerstmis in Italie bent geweest dan weet je waarschijnlijk dat de Italianen geen 2e kerstdag kennen zoals wij. In Italie heeft men Kerstavond en Kerstdag. Dit menu brengt deze twee bij elkaar. Zo is het voorgrecht een traditioneel gerecht dat op Kesrtavond wordt gegeten. Het hoofdgerecht is traditioneel voor Kerstdag. En het dessert is gewoonweg niet weg te denken bij Kerstmis in Italië.

Pastammamia’s Kerst menu 2018

Voorgerecht

Spaghetti met vongole en pesto

Hoofdgerecht

Rotolo Di Tacchino con Proscuitto, Funghi e Carciofi

Dessert

Geen Kerstmis zonder panettone

De wijnkeuze voor deze gerecht is overwegend witte wijn vanwege de vis en het witte vlees. Een mooie wijn voor bij het voorgerecht zou bijvoorbeeld de Scuta! Nascetta Langhe Piëmonte kunnen zijn.

Voor het hoofdgrecht kun je bijvoorbeeld kiezen voor de Striga Pinot Grigio (organic) 

Let wel dit zijn ideeën die wij meegeven. Er zijn legio prachtige wijnen te vinden in onze webshop. Wij proberen u alleen maar te helpen bij het maken van keuze.

Geen Kerstmis zonder panettone

panettone

Geen Kerstmis zonder panettone

Geen Kerstmis zonder panettone​

Kerstavond is niet compleet zonder Panettone, tenminste dat vinden de Italianen en geef ze eens ongelijk. Panettone is een Italiaans kerstbrood. Vandaar een recept voor dit toch bijzondere kerstbrood, dat door zijn luchtige structuur en zoete smaak eigenlijk meer weg heeft van cake dan van een kerststol zoals wij die kennen. Panettone is heerlijk bij een heerlijke schuimige cappuccino, of – met een glaasje spumante – als kerst dessert.

 

Wat heb je nodig
Dit recept is voor 1 grote panettone (voor ca. 10 personen):

50 gram verse gist (of 25 gram instant gist)
250 milliliter melk
650 gram bloem
1 sinaasappel
200 gram ongezouten boter, Buiten de koelkast gehouden en op kamertemperatuur
100 gram kristal suiker
6 eidooiers
1 flinke theelepel zout
125 milliliter marsala
150 gram rozijnen
75 gram gekonfijte citrusschil, in stukjes gesneden
75 gram ongezouten pistachenootjes, grof gehakt
1 eetlepel kaneel
snufje nootmuskaat
poedersuiker, voor de garnering

Wij beginnen met het verkruimelen van de verse gist die wij vervolgens oplossen in 150 milliliter lauwwarme melk.

Zeef de bloem boven een grote kom zodat je zeker weet dat er geen klontjes in zitten. In het midden maak je nu een kuiltje en hier schenk je de melk met gist in. Bewerk deze massa met een houten lepel. Roer vanuit het midden, zodat de bloem mooi gelijkmatig wordt opgenomen. Blijf roeren tot je in het midden een dik, maar nog vloeibaar deeg hebt.
Let op: je roert dus maar een deel van de bloem door het gistmengsel.
Dek dit nu af met keukenfolie of een vochtige (NIET NAT) theedoek en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen.

Was de sinaasappel en wrijf de schil mooi op. Rasp een eetlepel van de schil (let op dat je het witte gedeelte niet mee raspt, dit is erg bitter). Haal de folie van de kom, verwarm de resterende melk tot lauwwarm en schenk dit erbij. Doe er ook de boter, de suiker, 5 eidooiers, het zout en de sinaasappelrasp bij. Klop dit geheel met de mixer tot een glanzend en soepel deeg, dat je met je handen kunt kneden. Kneed het deeg tot een bal en leg deze in een grote kom. Dek af met plasticfolie en laat wederom 1 uur rijzen. Het deeg moet na dit uur verdubbeld zijn in volume.

Schenk in de tussentijd de marsala in een pannetje en breng het vocht tegen de kook aan. Meng er voorzichtig de rozijnen door, warm ze kort mee en haal dan de pan van het vuur. Doe het deksel op de pan en laat de rozijnen circa 1 uur wellen.

Laat de rozijnen daarna goed uitlekken. Meng er de gekonfijte citrusschil, de pistachenootjes, de kaneel en de nootmuskaat door. Haal dan de plasticfolie van het deeg en meng het rozijnenmengsel door het deeg. Kneed het dan wederom tot een bal.

Vet een panettonevorm in met een beetje boter of olijfolie. Heb je geen panettonevorm, bekleed dan de bodem van schone hoge terracotta plantenpot met een doorsnede van 18 tot 20 cm (aan de bovenzijde), die je ongeveer 4 uur van tevoren in water hebt gezet om goed te weken, met bakpapier. Bekleed ook de wanden van de pot met bakpapier (tip: maak het bakpapier goed vast met een nietje). Leg de deegbal in de vorm en druk even stevig aan. Bedek de deegbal met een stuk bakpapier en laat de panettone zo een uur rijzen. Het volume van de deegbal moet na dit uur wederom verdubbeld zijn.

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de overgebleven eidooier los en bestrijk de bovenkant van het deeg hiermee. Bak de panettone in circa 50 minuten goudbruin en gaar. Draai de vorm elk kwartier een beetje, zodat de bovenkant mooi gelijkmatig bruint en opbolt. Mocht de bovenzijde te snel bruin worden, verlaag dan de temperatuur naar 170°C.

Laat de panettone goed afkoelen en bestrooi hem voor het serveren met flink wat poedersuiker.
In Italië geef je de panettone ook als cadeau, meestal wordt er dan een mooi lint omheen gestrikt

Rotolo di Tacchino con Proscuito, Fungh e Carciofi

rotolo-di-tachchino-con-proscuitto-funghi-e-carciofi

Rotolo di tacchino con prosciutto, funghi e carciofi

In Italië is men gewend om op kerstdag als hoofdgerecht gevuld vlees te eten. Dit is een perfect hoofdgerecht voor een belangrijke maaltijd zoals een kerstdiner. Niet het makkelijkste gerecht en zeker niet een gerecht dat snel klaar is maar wel een waanzinnig lekker gerecht.

Gebruik voor dit gerecht het liefst kleine Italiaanse of Franse artisjokken (de “violetti“, of “violets” op z’n Frans). Het is aan te raden om wel latex handschoenen te gebruiken om “zwarte” vingers te vermijden.

Bereiding: 45 minuten – Gaartijd: 1 uur 10 minuten
Dit recept is berekend op 4 tot 6 personen

Wat heb je nodig

20 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
4 witte boterhammen, zonder korstjes
150 ml slagroom + een scheut voor de frittata’s
7-8 verse kleine Italiaanse of Franse artisjokken (violetti)
wijnazijn of citroensap van 1 citroen
4 eieren
zeezout
zwarte peper
1 bosje verse tijm
boter
1 stuk kalkoenfilet (borst) van ongeveer 1 kg
100 g gekookte ham
25 g geraspte parmezaan of grana padano
3 eidooiers
1 bosje verse oregano (gedroogde kan ook)
3 teentjes knoflook
1 ui, gesnipperd
Extra vergine olijfolie
1 glas droge witte wijn (Bijvoorbeeld Lovelli Pinot Grigio)
1 liter vleesbouillon

De handen uit de mouwen

Wij beginnen met het weken van de gedroogde porcini’s. Week de gedroogde porcini in heet water. Na 15 minuten haal je ze uit het water en snijd ze in grove stukken. Gooi het inweek water niet weg, dit wordt later gebruikt in de bouillon. Om eventueel grind en onzuiverheden te verwijderen zeef je het weekwater .

De volgende stap is het inweken van het brood in de slagroom, laat het brood goed intrekken zodat het goed zacht wordt.

Terwijl het brood inweekt gaan wij de Artisjokken schoonmaken. Haal de buitenste blaadjes van de artisjok af en verwijder het steeltje. Haal ook de puntjes weg tot op ongeveer 1/3 van het geheel. Snijd nu de artisjokken doormidden en haal daar als dat nodig is het beetje “hooi” in het midden. Die stugge draadjes kun je als de artisjok goed gaar is zo van de hardere gladde bodem schrapen. Snijd de artisjok nu in partjes en leg de partjes in een bakje water waar je een beetje azijn of citroensap in doet om verkleuringen te voorkomen.

Tijd om de fritatta’s te gaan maken. Maak twee kleine en dunne frittata’s (omeletjes, ongeveer zo dun als een pannenkoek): klop hiervoor 4 eieren met een scheutje slagroom, zout, peper en een handjevol verse tijmblaadjes. Smelt wat boter in een koekenpan en bak daar de fritatta’s in tot zij aan beide zijden goudbruin van kleur zijn. Leg de fritatta’s even apart en laat deze afkoelen.

De kalkoen vlinderen

Dan is het tijd voor de kalkoen. Snijd de kalkoenfilet aan één kant diep in maar let daarbij wel op dat je niet helemaal door het vlees heen snijdt. Nu kun je het kalkoenvlees openen als een boek. Leg het opengeslagen kalkoen vlees op een vlakke en stevige ondergrond en dekt het af met huishoudfolie. Neem nu een vleeshamer (mocht je die niet hebben kun je een deegroller gebruiken of de achterkant van een zware koekenpan) en sla het vlees plat zodat het overal een gelijkmatige dikte heeft. Om er nu een mooie rechthoekige of vierkante lap van te maken snijd je eventuele rafelige randjes er af.

Doe de gekookte ham, parmezaan of grana padano samen met de geweekte paddenstoelen, het in slagroom geweekte (knijp dit goed uit), 3 eidooiers, oregano blaadjes, zout en peper in de blender. Je bent op zoek naar een mengsel dat vrij dik van structuur is, mocht het toch te dun worden kun je extra  extra gemalen kaas toevoegen.

De rollade opbinden

Nu gaan wij de rollade maken. Leg een stuk keukenfolie op een vlakke ondergrond. Leg daar het kalkoenvlees opengevouwen op. Neem nu het net ge-blenderde mengsel en strijk dit gelijkmatig uit over het kalkoenvlees. Vervolgens leg je daar twee fitatta’s overheen die elkaar licht overlappen. Nu gaan wij het vlees oprollen en daarbij gebruiken wij het keukenfolie om de rol stevig aan te rollen. Je kunt dit uiteraard ook zonder folie doen maar ik heb gemerkt dat je dan net iets meer controle hebt over het oprollen van de rollade. Eenmaal opgerold snijden wij de zijkanten van de rollade netjes bij zodat er in ieder geval geen fritatta uitsteekt en binden wij de rollade op met rollade touw.

Bak de uisnippers en de teentjes knoflook zacht in een klont boter en een paar eetlepels olijfolie. Gebruik een grote braadpan met dikke bodem. Braad de rollade kort aan alle kanten bruin in de boter met olie en laat ongeveer een uur verder garen op laag vuur met deksel op de pan.

Voeg regelmatig hete bouillon toe gemengd met het weekwater van de porcini en maak de bovenkant van de rollade af en toe nat met een beetje kookvocht.

Voeg na circa een halfuur de artisjokken aan het braadvocht toe en laat ze meestoven. Breng eventueel verder op smaak met peper (geen zout, de bouillon is al zout genoeg). Haal de pan van het vuur en laat het vlees 7-8 minuten rusten in de pan voor het snijden en uitserveren. De saus kun je laten inkoken als je die liever iets dikker wilt.

Serveer met de gestoofde artisjokken en gebakken rozemarijnaardappelen uit de oven.

Mangiare Gustoso

Spaghetti met vongole en pesto

spaghetti-pesto-vongole

Spaghetti met vongole en pesto

Klassieke gerechten die vaak tijdens het diner op la Vigilia worden geserveerd zijn vooral vis gerechten. Denk bijvoorbeeld maar aan gegratineerde mosselen, gefrituurde calamari, spaghetti alle vongole of linguine met ansjovis en stokvis.
Pastamammamia wil deze traditie in ere houden en daarom alvast één echt Italiaans visrecept, dat ook nog eens snel op tafel staat.

Spaghetti met vongole en pesto

Ingrediënten
(dit recept is berekend op 6 personen)

450 g verse of gedroogde spaghetti
600 g vongole (venusschelpen)
300 g ontvelde tomaten fijn geprakt
½ ui
pijnboompitten voor garnering
3 eetlepels extra vergine olijfolie
peper
zout

Begin met het wassen van de vongole onder koud stromend water en gooi schelpen die open zijn direct weg. Zet een grote op met daarin een bodem water en kook de vongole daarin in korte tijd gaar op hoog vuur. Alle ongeopende schelpen haal je er tussen uit en gooi je weg. Gooi het kookvocht niet weg maar bewaar dit nog even.

Voor de pesto kun je natuurlijk een potje uit de winkel halen maar wij maken hem toch liever vers. voor deze pesto gebruiken wij:

  • Verse basilicum – 20 gram (blaadjes)
  • Pijnboompitten – 20 gram
  • Parmezaanse kaas – 20 gram
  • Knoflook – 1 teen
  • Extra Vergine Olijfolie – 2 – 4 eetlepels
  • Zout – ½ theelepel
  • Peper – ½ theelepel

Rasp de Parmezaanse kaas en schil de knoflook
Stop de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook in een vijzel met een beetje zeezout. Vijzel alles totdat het is vermalen tot een groene massa en voeg dan 2 eetlepels olijfolie toe en mix dit goed door elkaar.

Afhankelijk hoe dik of dun je de pesto wilt maken voeg je eventueel meer olijfolie toe.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui. Voeg de pesto van basilicum en knoflook toe en warm even mee. Voeg dan de fijn geprakte tomaten toe, breng alles op smaak met wat peper en zout en laat de saus op middelmatig vuur zachtjes door pruttelen.

Als de saus inkookt en dikker wordt voeg je wat van het kookvocht van de vongole toe. Als de saus klaar is doe je daar de vongole inclusief schelp bij en roer je het geheel goed nog even door.

Neem nu een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten tot deze goudbruin zijn. Let wel op want dit kan ineens erg hard gaan en dan heb je verbrande pijnboompitten en dat is niet lekker, blijf er dus even bij.

In de tussentijd brengen we een grote pan water met zout aan de kook. Doe hier de spaghetti bij en kook deze volgens de aanwijzing op de verpakking tot ze al dente of beetgaar is. Giet de pasta af en doe deze in een (liefst voorverwarmde schaal) en roer er de saus door. Serveer direct en strooi er wat geroosterde pijnboompitten over heen.

Mangiare Gustoso, en mocht u na het eten naar de de nachtmis gaan om het kindje in de kribbe te zien, dan alvast Buon Natale!

Nutella cheesecake met Frangelico ijs

Nutella-Cheesecake

De Nutella cheesecake is bedacht door kookgodin Nigella Lawson. En ook al zijn er kritieken op haar recept omdat het ingrediënten zijn die uit een pakje komen die slaan wij gewoon in de wind. Het gaat er bij eten en met name bij lekker eten geen wet die zegt dat alles zelf gemaakt moet worden. Het gaat om de smaak beleving die je bij het gerecht krijgt, en die smaak sensatie is bij dit nagerecht echt een sensatie. Wie had ooit gedacht dat een pot Nutella de ster zou zijn in een nagerecht.

Wat heb je nodig

600ml volle melk
250ml slagroom
200gr bruine basterdsuiker
3 eierdooiers van scharreleieren
1dl Frangelico
250gr digestive biscuit
75gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur
400gr nutella op kamertemperatuur
100gr geroosterde hazelnoten
500gr cream cheese op kamertemperatuur
60gr poedersuiker
1dl volle melk
6 vijgen

 

De bereiding

Fase 1: Het ijs 
Verwarm in een pannetje de 600ml melk, 150gr suiker, slagroom en de Frangelico tot net onder het kookpunt (niet laten koken!).

Klop in de tussentijd de eierdooiers samen met 50gr suiker tot een schuimige massa. Als het Frangelico mengsel het kookpunt heeft bereikt voeg je 3 eetlepels van het eierdooiermengsel er aan toe. Dit roer je goed door zodat het familie van elkaar wordt. Daarna kun je rustig de rest van het eiermengsel erbij gieten en goed doorroeren. Laat het op zacht vuur nog circa 10 minuten staan, steeds onder het kookpunt houden en vaak roeren.

Giet het mengsel hierna over in een schaal en laat afgedekt afkoelen. Zet de schaal daarna voor minstens 4 uur in de koelkast zodat de smaken goed met elkaar gaan vermengen.

Daarna is het tijd voor de ijsmachine, na ongeveer 40-50 minuten is het ijs klaar! Dit ijs kun je al dagen van te voren klaar maken.

Fase 2: De taart
Hak de hazelnoten fijn, een hakmolentje doet hierbij wonderen 

Verkruimel de digestive koekjes in een keukenmachine en voeg daar de boter en een eetlepel Nutella aan toe. Pulseer totdat het allemaal goed gemalen is en aan elkaar gaat kleven. Voeg daarna nog 25gr hazelnoten toe en maal door totdat je een zanderig mengsel hebt. 

Neem een springvorm en vet deze in. Voeg daarna het koekjesmengsel toe en druk deze met je handen aan op de bodem. Plaats de springvorm in de koelkast om stevig te worden.

Klop de cream cheese los in een schaal samen met de poedersuiker totdat het een mooi glad mengsel is. Voeg de Nutella toe en blijf roeren totdat alles goed vermengd is met elkaar. 

Neem de springvorm uit de koelkast en giet het Nutella mengsel over de bodem. Strooi de resterende gemalen hazelnoten evenredig over de Nutella heen. 

Plaats de springvorm minstens 4, maar liever nog de hele nacht in de koelkast. Serveer rechtstreeks uit de koelkast zodat de taart nog mooi stevig is.  

Fase 3: De presentatie 
Neem een paar vierkante dessert borden en leg daar een puntje Nutella cheesecake op. Maak van te voren een sausje van Nutella en melk (zorg wel dat die zijn stevigheid behoudt). Strijk met de bolle kant van je lepel een beetje saus naast de taart en leg daar een halve vijg op. Leg er als laatste een bolletje Frangelico ijs bij en serveer direct.

Bron: http://www.francescakookt.nl

Côte de boeuf uit de oven met kruidenolie, Toscaanse frietjes en salade met radicchio en rucola

cote_de_boeuf

Côte de Boeuf is voor een echte vleesliefhebber een waar feest. Dit is toch wel ongeveer het mooiste stuk vlees waarmee je kunt werken en het is verrassend makkelijk klaar te maken thuis. Zorg er wel voor dat je een echt goed stuk vlees haalt, bij voorkeur van een goede slager en niet uit de supermarkt. De slager kan je ook vertellen hoe je het best met het stuk vlees om gaat zodat je een perfect gerecht krijgt. En daar streeft iedereen naar met kerst of niet.

Wat heb je nodig

Een heel mooi stuk Côte de Boeuf van 750 gram
1dl olijfolie extra vergine
2 tenen knoflook
4 takjes rozemarijn
4 takjes salie
zeezout
versgemalen zwarte peper
roomboter

Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het gaat bereiden. Verwarm de oven voor op 150 graden.

Doe de knoflook, rozemarijn blaadjes, salie blaadjes en olijfolie in de keukenmachine en maal deze fijn tot een kruidenolie. Breng op smaak met peper en zout.

Neem een grote braadpan en verhit hier 2 eetlepels roomboter in. Bak het stuk Côte de Boeuf rondom aan totdat het vlees een mooie goudbruine kleur heeft.

Leg het stuk vlees in een braadslee en giet hier de kruidenolie overheen. Zorg dat het vlees helemaal bedekt is met de olie, smeer het helemaal in met je handen. Zet het vlees 15 minuten in de voorverwarmde oven, dan wordt het prachtig rosé gegaard.  Wil je de kerntemperatuur goed checken, maak dan gebruik van een vleesthermometer. Haal het vlees daarna eruit en laat het circa 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Snijd het vlees in mooie plakken en serveer. Lekker met Toscaanse frietjes en een salade van radicchio en rucola.

Bron: Francescakookt

Spaghetti alle Vongole

spaghetti-alle-vongole

Vongole zijn voor mij “Francesca Berk” persoonlijk een van de heerlijkste dingen die uit de zee komen. Ik eet ze aan 1 stuk door op. Of je ze me nou los voorschotelt of met spaghetti. Tijdens het Italiaanse diner gaven we de vongole als amuse. Maar dit smaakt ook fantastisch met spaghetti. Daarvan heb ik het recept hieronder aangegeven.

1 kilo verse Vongole (venusschelpen)
6 teentjes knoflook
2 banaansjalotten of 4 kleine sjalotjes
15gr platte peterselie
15gr tijm
15gr rozemarijn
olijfolie om in te bakken
2el roomboter
versgemalen zwarte peper
zeezout
2 citroenen

Mocht er nu iemand denken “vongo-wie?”: vongole zijn kleine venusschelpjes en het is de luxere variant van kokkels. Ze lijken op elkaar, maar als je ze kritisch met elkaar gaat vergelijken dan zijn Vongole verfijnder van smaak. Hun schelpen zien er zelfs mooier uit, maar ja daar heb je qua smaak weer weinig aan. Zorg ervoor dat je Vongole altijd supervers koopt. Ik bestel ze bij mijn visboer en dan krijg ik ze mee in netjes van 1 kilo. Gebruik voor dit recept echt alleen de beste ingrediënten, dat verdient dit gerecht.

Spoel de Vongole goed af in koud water, doe dit minstens twee keer zodat je al het mogelijke zand kwijt raakt. Gooi schelpjes die kapot zijn of niet uit zichzelf (of als je er tegenaan tikt) dichtgaan gelijk weg. Hak de knoflook en sjalotten fijn in de keukenmachine. Was de kruiden en rits de blaadjes van de tijm en rozemarijn. Hak daarna alle kruiden fijn en leg deze apart. Van de gehakte tijm en rozemarijn gebruik je straks ongeveer 2 eetlepels. Van de peterselie gebruik je alles.

Neem een grote koeken- of braadpan met een dikke bodem. Bekijk van te voren of de pan groot genoeg is voor alle schelpen en zorg ervoor dat de pan goed verhit wordt. Voeg wat olijfolie toe.

Doe de vongole in de pan en strooi hier gelijk ruim wat peper overheen. Bak de vongole even kort (max 2 minuten) totdat de schelpjes open gaan en er vocht los komt. Voeg daarna de knoflook, sjalot en kruiden toe en meng dit goed. Bak nog een minuutje door.

Voeg daarna de boter toe en schud de schelpen goed door elkaar, zodat het vocht en de boter goed om alle schelpen gaan plakken.

Serveer de vongole in kleine bakjes met een klein partje citroen.

bron: http://www.francescakookt.nl

Kerstmenu Italiaanse Stijl

italiaanse-kersttafel

Kerstmenu Italiaanse stijl

Kerstavond is weer in aantocht. Veel mensen zoeken tegenwoordig naar manier om daar niet direct de traditionele Hollandse kerstavond van te maken. Zo ook Pastamammamia niet. Wij gaan met het kerstmenu op de Italiaanse toer. Met Antipasti, Primo, Secondo en Dolce net zoals de Italianen dat graag zien. Wij maken er een sfeervolle Italiaanse kerstavond van met heerlijk Italiaans eten, goed Italiaanse wijn en Italiaanse tradities.

Zo ziet het Kerstmenu van Pastamammamia eruit,

Amuze

Italiaanse Vlag in een glas

Antipasti (voorgerecht)

3 soorten bruschetta’s met gekaramelliseerde rode ui, gegrilde aubergine en tomaat-basilicum

Primo (1e gang)

Spaghetti alle vongole

Secondo (2e gang)

Côte de boeuf uit de oven met kruidenolie, Toscaanse frietjes en salade met radicchio en rucola

Dolce (dessert)

Nutella cheesecake met Frangelico ijs

Op het eerste gezicht ziet dit menu er misschien uit als ingewikkeld en veel werk, je kunt echter veel van de bereiding al in een voorbereidende fase doen waardoor het op kerstdag relaxed toeven is.
Uiteraard gaan wij niet een volledig pasta menu opzetten daar het kerst is en we wel iets extra’s mogen op culinair gebied.

Bron: http://www.francescakookt.nl die op haar beurt weer recepten heeft “geleend” van Jamie Olliver en Nigella Lawson

3 soorten bruschetta’s met gekaramelliseerde rode ui, gegrilde aubergine en tomaat-basilicum

bruschetta

Bruschetta’s (knoflookbrood) zijn bijzonder makkelijk te maken en zijn, mits je de goede ingrediënten gebruikt, heerlijke hapjes vol met pure Italiaanse smaken. Je kunt bruschetta’s met verschillende soorten toppings serveren. Voor dit gerecht heb ik gekozen voor 3 heerlijke smaken; gemarineerde gegrilde aubergine met munt en peterselie, gekarameliseerde rode ui met Pecorino (meesterlijke smaak) en tomaat met basilicum. Een enorme hit als voorgerecht en het mooie is, je kunt alles ruim van te voren klaarmaken waardoor je tijdens je diner er vrijwel geen omkijken naar hebt.

Wat heb je nodig

18 plakken zuurdesem brood
3 teentjes knoflook
1 aubergine
2el witte wijnazijn
1el platte peterselie
1el verse munt
2 teentjes knoflook
3 rijpe roma tomaten
2el verse basilicum
1el balsamico azijn
3 rode uien
2  laurierblaadjes
1 takje verse rozemarijn
2el rode wijnazijn
50gr bruine basterdsuiker
100gr pecorino
olijfolie extra vergine olijfolie om in te bakken
zeezout
versgemalen zwarte peper

Stap 1: Bruschetta’s
Rooster de plakken brood in een grillpan (zonder vet) of met de grillstand van de oven. Laat ze iets afkoelen. Snijd de knoflookteentjes doormidden. Sprenkel wat olijfolie over de broodjes en smeer ze in met de teentjes knoflook. Strooi er nog een klein beetje zeezout over voor de smaak.

Stap 2: Gemarineerde gegrilde aubergine met munt en peterselie 
Snijd de aubergine in de lengte in plakken. Rooster deze plakken om en om in de grillpan. Maak een marinade van de witte wijnazijn, 6el olijfolie extra vergine, de gehakte peterselie en munt en een teentje fijngehakte knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Leg de plakken aubergine hierin en laat minstens een uur marineren.

Stap 3: Gekarameliseerde rode ui met pecorino
Hak de rode ui fijn. Verwarm wat olijfolie in een koeken- of hapjespan en fruit hierin de stukjes ui. Voeg daarna de rode wijnazijn, takje rozemarijn, laurierblaadjes en suiker toe en bak dit zachtjes voor zo’n 30 minuten. Het mengsel moet daarna een stroperigere, glanzende structuur hebben. Rasp de pecorino fijn en zet dit apart tot gebruik.

Stap 4: Tomaat en basilicum 
Verwijder de zaadjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Doe dit in een schaal en meng dit met 2el olijfolie, de balsamico azijn, gehakte basilicum en wat peper en zout.

Stap 5: Serveren van de bruschetta’s
Neem 6 bordjes en leg op ieder bordje 3 sneedjes brood. Schep op 1 bruschetta een eetlepel tomaat/basilicum mengsel, op de 2e bruschetta een plak aubergine en op de 3e bruschetta een eetlepel rode ui mengsel. Strooi over de rode ui nog wat geraspte Pecorino.

Italiaanse vlag in een glas

italiaanse vlag in een glas

De Italiaanse Vlag in een glas

De Italiaanse vlag in een glas wordt gezien als een amuse en wordt bijvoorbeeld bij ons kerstmenu gebruikt

Wat heb je nodig

15gr verse basilicum + nog wat kleine blaadjes voor de garnering
1 teentje knoflook
2el pijnboompitten
1eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 bol buffelmozzarella
250 milliliter slagroom
4 pomodori tomaten
1 sjalotje
olijfolie extra vergine
olijfolie om in te bakken
versgemalen zwarte peper
zeezout

De eerste stap die we gaan doen is het maken van de verse Pesto.
Doe de basilicum, knoflook, pijnboompitten en geraspte Parmezaanse kaas in een vijzel en maal dit helemaal fijn, heb je geen vijzel dan kun je ook een keukenmachine gebruiken. Als alles tot een pasta is gevijzeld voeg je langzaam de Extra Vergine Olijfolie toe, circa 4 eetlepels. Breng de pesto op smaak met zout en peper. Stap 1 is klaar, dat ging snel he en dit kan je dus makkelijk al een dag van te voren doen.

De volgende stap is de Mozarella mouse.
Snijd de mozzarella in grove stukken. Doe deze samen met de slagroom in de keukenmachine en maal totdat je een mooie dikke mousse hebt gekregen.
Let wel op dat je niet te lang mixt, want dan kan het gaan schiften. Dus controleer tussentijds meerdere malen de dikheid van de mousse. Breng de mozzarella mousse op smaak met zout en peper. En dat was stap 2, het is aan te raden de mousse op de dag zelf vers klaar te maken en niet al een dag van te voren.

En de laatste stap voor de Amuze.
Ontvel de tomaten, maak het jezelf door deze bovenop kruislings in te snijden en even in kokend water te leggen. Vervolgens verwijderen wij dan de zaadjes uit de tomaat omdat daar te veel vocht in zit en snijden we de rest van de tomaat in kleine blokjes. Neem nu de sjalot en versnipper deze. Neem nu een pan en verhit daarin wat olijfolie en fruit de sjalotjes zachtjes aan tot deze glazig zijn. Doe de tomatenblokjes erbij en laat het geheel circa 10 minuten zachtjes bakken. Als de tomaat mooi zacht is breng je het geheel op smaak met zout totdat de tomaat mooi zacht is geworden.  En dat was stap 3 laat terwijl je met de rest van je menu verder gaat de saus langzaam afkoelen.

Cappelletti in brodo di cappone – Bouillon met gevulde pasta

Cappelletti in brodo di cappone is een soep die met name gegeten wordt op Santo Stefano (wat bij ons 2e Kerstdag is) en op nieuwjaarsdag. Deze lichte soep is een welkome afwisseling op de speciale feestelijke gerechten van de dag ervoor. In Italië wordt de bouillon traditioneel gemaakt van het karkas van de kerst vogel.(In Italië is dat vaak een Kapoen en dat is dan weer een gecastreerde haan). Uiteraard kan dit ook met kip of kalkoen gedaan worden.

Wat heb je nodig
Continue reading “Cappelletti in brodo di cappone – Bouillon met gevulde pasta”