Conchiglie alla Amatriciana

conchiglie-alla-amatriciana-pasta-met-pancetta-tomaten-en-parmezaanse-kaas

Conchiglie alla Amatriciana is een variant op bijvoorbeeld Spaghetti alla Amatriciana. In dit geval gebruiken wij Conchiglie schelpjes voor dit recept.

Van origine is deze saus afkomstig uit de stad Amatrice (in de bergachtige provincie Rieti in de regio Lazio), en is een van de bekendste pastasauzen in de hedendaagse Romeinse en Italiaanse keuken. De Italiaanse regering heeft het een traditioneel agro-alimentair product van Lazio genoemd.

Algehele bereidingstijd ligt rond 40 minuten
Dit recept is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig voor Conchiglie a’lla Amatriciana ?

Continue reading “Conchiglie alla Amatriciana”

Tagliatelle con Capesante

Tagliatelle con Capesante heet in het Nederlands Tagliatelle met Sint-Jakobsschelpen. Tagliatelle is een platte pasta soort die net als Spaghetti in slierten word geproduceerd. Van origine komt Tagliatelle uit de streek Emilia-Romagna in Noord Oost Italië. Dit gerecht is een beetje een luxe gerecht door de Sint-Jakobsschelpen en de cognac die er wordt gebruikt. Het is echter zo een lekker recept dat wij u dit niet willen onthouden. Dit gerecht word vaak als eerste gang bij een diner opgediend.

De voorbereiding voor dit gerecht bedraagt ongeveer 10 minuten
De bereiding voor de gerecht vraagt ongeveer 15 minuten
Dit recept is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig voor Tagliatelle con Capesante ?

Continue reading “Tagliatelle con Capesante”

Rigatoni alla Bresàola e peperoni

rigatoni-alla-bresaola-e-peperoni

Rigatoni alla Bresàola e peperoni heet in het Nederlands Rigatoni met Bresàola en Paprika. Voor wie nog nooit heeft gehoord van Bresàola, dit is een gerookt rauw rundvlees dat vaak wordt geserveerd in dunnen plakjes als antipasto.

In dit gerecht komen de krachtige smaken prima tot zijn recht. Bresàola lijkt qua smaak een beetje op wild. Bresàola kan ook gemaakt worden van hert, paard of varken, wij gebruiken echter de rund vlees versie. Van origine komt Bresàola uit Valtellina, een vallei in de Alpen in de regio Lombardije in noord Italië.

De voorbereiding vraagt ongeveer 10 minuten
De bereiding vraagt ongeveer 45 minuten
Dit recept is berekend op 6 personen

Wat heb je nodig voor Rigatoni alla Bresàola e peperoni ?

  • 2 eetlepels Olijfolie
  • 1 kleine ui fijngehakt
  • 150 gram Bresàola gesneden in dunne reepjes
  • 4 paprika’s kleur naar keuze in stukjes gesneden
  • 120 ml droge witte wijn
  • 400 gram pomodori uit blik in stukjes gesneden
  • 450 gram gedroogde Rigatoni
  • 50 gram vers geschaafde Parmezaanse kaas
  • 1 handje vol verse basilicum
  • Gemalen zwarte pepr
  • Zout

De bereiding

Neem een middelgrote pan zoals bijvoorbeeld een hapjespan. Doe hier de olie in en verhit deze. Voeg nu de ui toe samen met de Bresàola. Sluit de pan af met een deksel en bak de uien ongeveer 5 tot 8 minuten op laag vuur tot deze zacht en glazig zijn. Voeg nu de paprika toe samen met de wijn 1`theelepel zout en royaal peper. Roer alles door en laat dit vervolgens ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes door pruttelen.

Voeg nu de tomaten uit blik toe en draai het vuur omhoog. Terwijl je roert breng je alles aan de kook, draai dan het vuur laag en sluit de pan af met een deksel. Laat dit ongeveer 20 minuten of tot de paprika zacht is door pruttelen terwijl je af en toe even roert.

Zet in de tussentijd een grote pan water met ruim zout op en breng die aan de kook. Voeg de Rigatoni toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente of beetgaar is.

Giet de pasta af doe deze in een (liefst voorverwarmde) schaal of kom. Breng de saus nog even op smaak met wat peper en eventueel wat zout en giet dan de saus over de Rigatoni. Voeg nu de helft van de Parmezaanse kaas toe en roer alles rustig om tot alles bedekt is met de saus.

Dien het gerecht direct en heet op en garneer het gerecht met wat basilicum en de rest van de Parmezaanse kaas.

Buon Apetito

Meer recepten met Rigatoni vind u hier

  • Triangle Spies voor grill en oven met ring 20 cm lang

    Triangle Spies voor grill en oven 20 cm lang met ring

    3.95
    Bestellen
  • Triangle Pizzasnijder 10 cm RVS

    Triangle Pizzasnijder 10 cm RVS

    23.95
    Bestellen
  • Triangle Zeef 23cm

    Triangle Zeef 23cm

    22.95
    Bestellen
  • Triangle Keukentang van roestvrij staal 24 cm

    Triangle Keukentang van roestvrij staal 24 cm

    8.95
    Bestellen
  • Triangle Pincet met dubbele knik 15cm

    Triangle Pincet met dubbele knik 15cm

    7.95
    Bestellen
  • Triangle Essential Gember-rasp

    Triangle Essential Gember-rasp

    21.49
    Bestellen
  • Triangle Pincet met knik multifunctioneel 15cm

    Triangle Pincet met knik multifunctioneel 15cm

    7.95
    Bestellen
  • Triangle Keukenschaar van roestvrij staal

    Triangle Keukenschaar van roestvrij staal

    19.95
    Bestellen
  • Waldschütz Barrel 7 Grüner Veltliner Kamptal DAC Reserve

    Waldschütz Barrel 7 Grüner Veltliner Kamptal DAC Reserve

    Bestellen
  • Wijnpakket feestdagen

    Wijnpakket feestdagen

    Bestellen
  • Vivino favorieten wijnpakket

    Vivino favorieten wijnpakket

    Bestellen
  • AUT von Waldschütz Weisser Burgunder Reserve QW Wagram

    AUT von Waldschütz Weisser Burgunder Reserve QW Wagram

    Bestellen

Parmezaanse kaas en waarom het zo prijzig is

parmigiano-reggiano

Parmezaanse kaas of eigenlijk Parmigiano Reggiano is waarschijnlijk één van de bekendste harde kaassoorten die er te krijgen is. Dit heeft onder andere te maken met de smaak natuurlijk maar ook met de mogelijkheden om deze kaassoort te combineren met vooral Pasta gerechten. Maar waarom is Parmezaanse kaas zo duur ?

Dat is om te beginnen het feit dat Parmezaanse kaas of Parmigiano Reggiano maar in 2 gebieden in Italië mag worden gemaakt wil het de naam Parmigiano Reggiano mogen dragen. Daarnaast is het proces van het maken van Parmigiano Reggiano nogal een complex proces. Alleen de kaas uit het gebied van de provincies Modena, Parma en Reggio Emilia mag de naam Parmigiano Reggiano dragen

Continue reading “Parmezaanse kaas en waarom het zo prijzig is”

Pesce con Fregola of Fregola met vis

pesce-con-fregola

Pesce con Fregola klinkt toch veel mooier als Fregola met vis he. Pesce con Fregola is een Sardische specialiteit. Eigenlijk kun je dit gerecht zien als soort kruising tussen een soep en een stoofpotje. Geserveerd met een heerlijke stuk vers en knapperig Italiaans boerenbrood wordt dit gerecht een feestje.

De bereidingstijd ligt rond de 30 minuten
Dit recept is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig voor Pesce con Fregola ?

Continue reading “Pesce con Fregola of Fregola met vis”

Minestrone alla Genovese

minestrone-alla-genovese

Minestrone alla Genovese zou in Nederland Minestrone uit Genua heten. Het is de streek Genua waar deze minestrone soep op een bepaalde manier wordt gemaakt en gegeten. Het geheim van dit recept zit in het feit dat men aan het einde van de kooktijd Pesto door de soep roert. Nou is het natuurlijk het lekkerst als je de pesto ook zelf maakt. Deze vegetarische groentesoep heeft een heerlijke rijke smaak en in combinatie met een lekkers stuk brood is dit een prima maaltijdsoep.

Het boodschappenlijstje voor Minestrone alle Genovese

Continue reading “Minestrone alla Genovese”

Spaghetti all Norma

spaghetti-norma

Spaghetti alla Norma wordt ook wel Spaghetti alla Bellini genoemd naar een beroemd Siciliaanse componist. De naam Spaghetti all Norma is afgeleid van de opera van Bellini genaamd Norma.

In een brief van 1 september 1831 schreef Bellini aan de sopraan Giuditta Pasta dat “Romani gelooft [dat dit onderwerp] erg aan zal slaan, en gewoonweg ideaal is voor jouw veelomvattende karakter, omdat dat precies het karakter is dat Norma heeft”. Pasta’s stem en dramatiek was veelomvattend: eerder had ze een geheel andere rol, namelijk die van Amina, de kwetsbare Zwitserse maagd in Bellini’s La sonnambula gespeeld.

Dit recept is berekend op 4 tot 6 personen

De boodschappen voor Spaghetti alla Norma

Continue reading “Spaghetti all Norma”

Sgroppino wat is het en hoe maak je het

sgroppino

Sgroppino is een Italiaanse cocktail die veel word geserveerd als nagerecht of als tussen gerecht. Men denkt dat Sgroppino zijn oorsprong heeft gevonden in de regio Veneto. De naam Sgroppino is afgeleid van het Venetiaanse woord ‘desgropante’. Grop betekent knoop en de naam verwijst naar het idee dat de drinker een knoopje losmaakt. Oftewel dat de keel verfrist wordt. De term desgropante verbasterde naar Sgroppino. De naam wordt overigens vaak foutief gespeld als Scroppino met een C.

Continue reading “Sgroppino wat is het en hoe maak je het”

Het belang van goed keukengereedschap

keukengereedschap

Het belang van goed keukengereedschap is groter dan je in eerste instantie zou denken. Het belang van goed gereedschap is iets wat je bijvoorbeeld een timmerman of een metaalbewerker maar ook zeker de chef kok niet hoeft te vertellen. Goed gereedschap is het halve werk zei mijn vader altijd en dat geld zeker ook voor keukengereedschap.

Stel je voor je moet een tomaat in schijfjes snijden maar jouw keukenmes is bot. Wat er dan gebeurd is dat de tomaat niet in schijfjes word gesneden maar dat je hem totaal in elkaar drukt tijdens jouw snij pogingen. Met als resultaat dat je een grote tomaten smurrie op je snijplank hebt liggen. 

Continue reading “Het belang van goed keukengereedschap”

Bucatini all’Amatriciana

bucatini-all-amatriciana

Bucatini all’Amatriciana of Bucatini met tomaten en chilipeper saus in het Nederlands, is een echte klassieker. Het gerecht is vernoemd naar de plek waar het vandaan komt namelijk Amatrice in de Sabine-heuvels in de streek Lazio. Als je ooit in Rome geweest bent of daar nog een keer heen gaat, dan kan het haast niet anders als dat je dit gerecht ergens tegenkomt. De saus wordt over het algemeen geserveerd met Bucatini of Spaghetti.

Voorbereiding: Ongeveer 10 minuten
Bereiding: ongeveer 30 minuten
Berekend op: 4 personen

Wat heb je nodig aan boodschappen voor Bucatini all’Amatriciana?

Continue reading “Bucatini all’Amatriciana”

Pasta koken, zo doe je dat

Pasta koken

Pasta koken, het lijkt zo makkelijk en voor de hand liggend. Toch lijken er mensen te zijn die het maar niet onder de knie krijgen. Pasta koken is net als met ieder ander voedsel iets waar je liefde en aandacht in moet stoppen.

Als je pasta gaat koken en je bent er met je hoofd niet bij kan het net zo makkelijk ook mislukken en eindig je met plakkerige overgare of juist niet gare pasta. Pasta koken lijkt zo als gezegd voor de hand liggend. Toch moet je je aan een paar stappen en regels houden om jouw pasta tot een succes te maken. 

Continue reading “Pasta koken, zo doe je dat”

Penne con la Rucola e la Mozzarella

Penne con la Rucola e la Mozzarella

Penne con la Rucola e la Mozzarella is zo een recept wat in deze tijd van het jaar weer de aandacht trekt. Penne con la Rucola e la Mozzarella of Penne met rucola en Mozzarella zoals wij zouden zeggen is een gerecht dat snel en makkelijk klaar te maken is. En zoals je mag verwachten in de Italiaanse keuken is ook dit weer een ware smaak explosie. De Italiaan zal je vertellen dat het succes van dit gerecht afhangt van de kwaliteit van de gebuikte ingrediënten. Gebruik dus de best mogelijk en zo vers mogelijke producten voor dit recept.

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 15 minuten
Berekend op: 4 Personen

Wat heb je nodig voor dit recept

Continue reading “Penne con la Rucola e la Mozzarella”