Fettuccine All’Alfredo

fettuccine-al-alfredo

Fettuccine All’Alfredo
Dit is waarschijnlijk een van de meest bekende gerechten uit de Italiaanse keuken. Toch zal niet iedereen bekend zijn met Fettuccine.

Fettuccine (Italiaans voor ‘kleine linten’) is een pasta die populair is in met name de Romaanse keuken. Het is een platte dikke noedel, gemaakt van ei en bloem. Fettuccine is vergelijkbaar met tagliatelle maar breder. Fettucine wordt over het algemeen zelf gemaakt of vers verkocht. Mocht je dus geen Fettuccine kunnen vinden kun je hier dus Tagliatelle voor gebruiken.

Wat heb je nodig ?

Ingredienten
50 Gram boter
200 ml panna da cucina of room
50 gram geraspte Parmezaanse kaas met daarnaast genoeg voor de garnering
350 tot 400 gram verse Fettuccine of Tagliatelle
Zout
Gemalen zwarte peper

De Bereiding
Wij beginnen met het smelten van de boter in een grote pan zoals bijvoorbeeld een hapjespan. Als de boter gesmolten is (niet laten bruinen) voeg je de room toe. Laat dit terwijl je steeds roert zachtjes doorkoken voor een minuut of 5. Voeg nu de Parmezaanse kaas toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Draai het vuur onder de pan nu uit.

De pasta koken
Neem nu een grote pan en vul deze met water en doe daar zout bij. Breng dit aan de kook. Voeg de Fettuccine of Tagliatelle aan toe en kook deze tot hij al dente of beetgaar is. Of als je het gekocht hebt volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de pasta beetgaar is giet je hem af en laat de pasta even goed uitlekken.

Zet de pan met roomsaus weer op een laag vuur en voeg de pasta toe. Roer het geheel rustig om tot alle pasta voorzien is van een jasje van roomsaus. BMaak het grecht nu af op smaak als dit nog ndig is en dien het dan direct op. Server de overige geraspte Parmezaanse kaas in een apart kommetje ernaast.

Het mag duidelijk zijn dit een gerecht dat zo minimaal aan ingredienten bevat vraagt om kwaliteit. Gebruik bijvoorbeeld ongezouten boter en Parmezaanse kaas van hoge kwaliteit.

Een kaastip: De beste Parmezaanse kaas is de Parmigiano-Reggiano. Als deze naam niet op de korst staat is het geen echte Parmigiano-Reggiano.

Wat drink je bij bij dit gerecht ?
In ieder geval een mooie witte wijn, wij denken dan bijvoorbeeld aan een mooie Maniero di Federico Greco Bianco 

Pappardelle al Pollo e Porcini – Pappardelle met kip en Paddenstoelen

pappadelle-alla-pollo-e-porcini

Pappardelle al Pollo e Porcini – Pappardelle met kip en Paddenstoelen

Dit gerecht is een prachtig stukje Toscane op je bord. Dit heerlijke romige gerecht dat prima geschikt is als hoofdgerecht. De gebruikte pasta in dit recept is Pappardelle, mocht je die niet kunnen maken/krijgen zou je ook Tagliatelle kunnen gebruiken. Een leuk weetje, het woord pappardelle komt waarschijnlijk van het Italiaanse pappare, wat opslokken of naar binnen werken betekent.

Voorbereiding: Ongeveer 20 minuten hierbij gaan wij uit van het gebruik van gedroogde pasta. Zelf verse Pappardelle maken vraagt uiteraard veel meer tijd.
Bereiding: ongeveer 40 minuten.
Dit gerecht is berekend op 4 personen.

Wat heb je nodig ? Continue reading “Pappardelle al Pollo e Porcini – Pappardelle met kip en Paddenstoelen”

Fusilli met wilde paddenstoelen – Fusilli di Bosco

fusilli-met-wilde-paddestoelen

Fusilli met wilde paddenstoelen of fusilli di bosco is een heerlijk romig gerecht, bomvol smaak en veel knoflook. Voor de vegetariërs is dit een perfect hoofdgerecht. Helemaal als er een lekkere knapperige salade bij wordt geserveerd.

Dit recept is berekend op 4 personen
De voorbereiding vraagt ongeveer 10 minuten
De kooktijd ligt rond de 20 minuten

Wat heb je nodig ?

Continue reading “Fusilli met wilde paddenstoelen – Fusilli di Bosco”

Gratin van Tagliatelle – Gratin di Tagliatelle

gratin-tagliatelle

Gratin van Tagliatelle of Gratin di Tagliatelle is een snel en toch zeer smakelijk, romig gerecht uit de oven of Il Forno zoals dat zo mooi klinkt in het Italiaans. Voor hen die niet weten wat Tagliatelle is, dat is een lange pasta soort die gemaakt word met ei. De lange platte slierten zijn zo een 5 tot 8 mm breed. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord voor “snijden” namelijk Tagliare. Persoonlijk gebruik ik het liefst verse Tagliatelle maar je kunt Tagliatelle ook gedroogd krijgen. Voor dit gerecht gebruiken wij verse. Van oorsprong komt Tagliatelle uit Noord Italië uit de streek Emilia-Romagna.

De voorbereiding voor dit gerecht bedraagt ongeveer 10 minuten
Het bereiden heeft ongeveer 15 minuten nodig.
Per portie bevat dit gerecht ongeveer 782 calorieen

Dit recept is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig Continue reading “Gratin van Tagliatelle – Gratin di Tagliatelle”

Conchiglie met Gorgonzola en Pistachenoten – Conchiglie con Gorgonzola e Pistacchi

conchiglie-con-gorgonzola-e-pistacchi

Conchiglie met Gorgonzola en Pistachenoten of op zijn Italiaans Conchiglie con Gorgonzola e Pistacchi is, een snel en gemakkelijk klaar te maken, romig vegetarisch gerecht. Conchiglie zijn een populaire droge pasta soort in de vorm van schelpjes. Conchiglie is verkrijgbaar in geribbelde vorm evenals gladde vorm. De holle vorm van Conchiglie is bij uitstek geschikt om sauzen vast te houden en komen het meest tot hun recht met lichtere sauzen. Er zijn ook andere versies van Conchiglie en zo heet de grotere versie Conchiglioni en de kleinere versie Conchigliette.

De voorbereiding voor dit gerecht bedraagt zo’n 15 minuten
De kooktijd ligt rond 10 minuten
Dit recept is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig ? Continue reading “Conchiglie met Gorgonzola en Pistachenoten – Conchiglie con Gorgonzola e Pistacchi”

Pipe Rigate ai Piselli e Proscuitto – Pipe Rigate met doperwten en ham

Pipe Rigate e Piselli e Proscuitto is eigenlijk een beetje een zomers gerecht. Toch wilde ik ik niet wachten tot de zomer om dit gerecht met jullie te delen. Dit gerecht is kleurrijk door de roze en groene kleuren en daarnaast erg smaakvol.

Wat heb je nodig
Continue reading “Pipe Rigate ai Piselli e Proscuitto – Pipe Rigate met doperwten en ham”

Penne Panna e Salmone – Penne met room en gerookte zalm

Dit is een meer moderne manier van Pasta op dienen en is inmiddels razend populair in zo beetje heel Italië. De drie hoofd ingrediënten combineren als geen ander en het gerecht is simpel en super snel klaar te maken. Daarnaast is het ook nog eens verschrikkelijk lekker.

Wat heb je nodig Continue reading “Penne Panna e Salmone – Penne met room en gerookte zalm”

Farfalle Vedri e Rosa – Roze en groene Farfalle

Farfalle Verdi e Rosa

Dit moderne recept combineert roze garnalen en courgettes zeer goed met pasta en roomsaus.  Het recept is bedoeld als volledige maaltijd en wordt geserveerd met warme Italiaanse bolletjes of een heerlijk stuk Ciabatta.

Wat heb je nodig Continue reading “Farfalle Vedri e Rosa – Roze en groene Farfalle”

Welke saus bij welke Pasta ?

Welke saus hoort er nou bij welke soort pasta.

Deze vraag zal niet voor iedereen spelen, simpelweg omdat er geen vaste regels zijn voor welke saus er bij welke pasta hoort. Tenzij je natuurlijk een klassieker gaat maken zoals Bucatini all’Amatriciana, Penne all’Arrabbiata of Fetuccine all’Alfredo dit zijn streek gerechten en echte Romijnse klassiekers en daar bij wordt eigenlijk altijd de zelfde soort pasta geserveerd.

Hetzelfde geld voor bijvoorbeeld Tagliatelle alla Bolognose of Trenette con pesto. Doordat er niet zo heel veel van deze klassiekers zijn en met de komst van moderne pasta soorten is het niet altijd duidelijk welke saus er nou bij die nieuwe pasta soorten gaat. Zoals gezegd zijn er gelukkig geen regels dus kun je volledig je gang gaan en naar je eigen smaak experimenteren. Toch zal de keuze meestal vrij logisch zijn.

Continue reading “Welke saus bij welke Pasta ?”

Fettucine al Limone – Fettucine met citroensaus

Fettucini is net als Tagliatelle een lint macaroni en is zo’n 5mm breed. Het wordt gemaakt met Durum meel en ei aangevuld met bijvoorbeeld spinazie of tomaat voor de kleur en smaak.

Dit fris zure gerecht is prima geschikt als voorgerecht. Door dat er geen seizoen gebonden ingrediënten ingaan is dit gerecht het hele jaar door te maken. En door de snelheid waarmee dit gerecht kan worden klaar gemaakt is het ook heel geschikt als snelle maaltijd omdat de saus maken en de Fetuccini koken zo’n beetje de zelfde tijd vraagt.

Wat heb je nodig Continue reading “Fettucine al Limone – Fettucine met citroensaus”

Penne met Gorgonzola, walnoten en Peer

Pasta met Gorgonzola, walnoten en peer is een klassiek italiaans pasta recept met klassieke Italiaanse smaken. De  combinatie van peer, walnoten en Gorgonzola geeft precies de juiste verhouding van zoet zout en zuur aan dit gerecht. Waar wij normaal peterselie  of   basilicum zouden gebruiken voor de garnering doen we dat  bij dit recept met bieslook wat  nog weer een frisse tint aan het gerecht geeft.

Het is al gezegd Gorgonzola, peer en walnoten vormen een klassieke smaakcombinatie binnen de Italiaanse keuken. Uiteraard  kun je deze smaken ook combineren met andere pasta soorten en risotto’s dat is geheel aan jou. Wij maken nu gebruik van Penne maar ongeacht waar je ook voor kiest, met deze smaken ben je verzekerd van succes! En naast  dat dit gerecht erg lekker  is , is het ook nog  eens simpel en snel klaar.

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Bereiding: 15 minuten
  • Hoeveelheid:  Dit  recept  is voor 2 personen

Wat  heb je  nodig
Continue reading “Penne met Gorgonzola, walnoten en Peer”

Pasta Carbonara – pasta zoals pasta hoort te zijn

Wie kent het niet Pasta Carbonara. Zoals bij alle pasta’s is het de saus waaraan het gerecht zijn naam ontleent zo ook hier. Het kan dus goed zijn dat jij spaghetti carbonara hebt gegeten terwijl je buurman misschien fusili carbonara heeft gehad. Pasta Carbonara is niet alleen heel erg lekker maar ook nog eens zeer voedzaam en niet geheel onbelangrijk het is supersnel gemaakt.

Wat heb je nodig:
Continue reading “Pasta Carbonara – pasta zoals pasta hoort te zijn”