Rigatoni alla Bresà ola e peperoni is een pasta recept dat wij in het Nederlands Rigatoni met Bresà ola en Paprika zou worden genoemd. Voor wie nog nooit heeft gehoord van Bresà ola, dit is een gerookt rauw rundvlees dat vaak wordt geserveerd in dunnen plakjes als antipasto.
In dit gerecht komen de krachtige smaken prima tot zijn recht. Bresà ola lijkt qua smaak een beetje op wild. Bresà ola kan ook gemaakt worden van hert, paard of varken, wij gebruiken echter de rund vlees versie. Van origine komt Bresà ola uit Valtellina, een vallei in de Alpen in de regio Lombardije in noord Italië.
De voorbereiding vraagt ongeveer 10 minuten
De bereiding vraagt ongeveer 45 minuten
Dit pasta recept is berekend op 6 personen
Wat heb je nodig voor Rigatoni alla Bresà ola e peperoni ?
- 2 eetlepels Olijfolie
- 1 kleine ui fijngehakt
- 150 gram Bresà ola gesneden in dunne reepjes
- 4 paprika’s kleur naar keuze in stukjes gesneden
- 120 ml droge witte wijn
- 400 gram pomodori uit blik in stukjes gesneden
- 450 gram gedroogde Rigatoni
- 50 gram vers geschaafde Parmezaanse kaas
- 1 handje vol verse basilicum
- Gemalen zwarte pepr
- Zout
De bereiding
Neem een middelgrote pan zoals bijvoorbeeld een hapjespan. Doe hier de olie in en verhit deze. Voeg nu de ui toe samen met de Bresà ola. Sluit de pan af met een deksel en bak de uien ongeveer 5 tot 8 minuten op laag vuur tot deze zacht en glazig zijn. Voeg nu de paprika toe samen met de wijn 1`theelepel zout en royaal peper. Roer alles door en laat dit vervolgens ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes door pruttelen.
Voeg nu de tomaten uit blik toe en draai het vuur omhoog. Terwijl je roert breng je alles aan de kook, draai dan het vuur laag en sluit de pan af met een deksel. Laat dit ongeveer 20 minuten of tot de paprika zacht is door pruttelen terwijl je af en toe even roert.
Zet in de tussentijd een grote pan water met ruim zout op en breng die aan de kook. Voeg de Rigatoni toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente of beetgaar is.
Giet de pasta af doe deze in een (liefst voorverwarmde) schaal of kom. Breng de saus nog even op smaak met wat peper en eventueel wat zout en giet dan de saus over de Rigatoni. Voeg nu de helft van de Parmezaanse kaas toe en roer alles rustig om tot alles bedekt is met de saus.
Dien het gerecht direct en heet op en garneer het gerecht met wat basilicum en de rest van de Parmezaanse kaas.
Buon Apetito
Meer recepten met Rigatoni vind u hier
