tagliatelle-ragu-salsiccia

Tagliatelle al Ragù di Salsiccia word in het Nederlands Tagliatelle met worstsaus genoemd. De saus is, naast dat ie lekker simpel en snel is, ook nog eens prima geschikt als basis voor andere sauzen. Zoals de naam Tagliatelle al Ragù di Salsiccia al doet vermoeden is de saus gebaseerd op Italiaanse worst.

Dit gerecht wordt met name in midden Italië gegeten en is eigenlijk een plattelands methode van bereiden. Je vind dit gerecht met name in Umbrië en Toscane echter op de gemiddelde menu kaart zul je dit niet snel tegenkomen.

De voorbereiding vraagt ongeveer 45 minuten
De bereidingstijd ligt rond 40 minuten
Per portie bevat dit gerecht 960 calorieën
Dit gerecht is berekend op 4 tot 6 personen

Wat heb je nodig aan boodschappen ?

  • 2 eetlepels Olijfolie
  • 15 gram Boter
  • 50 gram fijngesneden Pancetta of ander Italiaans gerookt spek
  • 1 fijn gesnipperde ui
  • 1 stengel bleekselderij fijn gesneden
  • 1 wortel fijngesneden
  • 300 gram half om half gehakt verkruimeld
  • 100 gram Italiaanse worst van vel ontdaan en verkruimeld
  • 50 gram kippenlevers grof gehakt
  • 1 eetlepel melk
  • 2 eetlepels witte wijn
  • 300 gram gezeefde tomaten of passata
  • 350 tot 400 gram verse Tagliatelle
  • Vers gemalen zwarte peper
  • Zout
  • Parmezaanse kaas voor erbij

De bereiding

Wij beginnen met het verhitten van de olijfolie in een diepe pan of koekenpan. Wanneer de olie op temperatuur is, voeg je de boter toe, samen met het fijngesneden spek, de gesnipperde ui, de fijngesneden bleekselderij stengel en de fijn gesneden wortel. Bak het geheel nu ongeveer 5 minuten tot dat het licht begint te kleuren.

Voeg nu de worst, het gehakt, de kippenlevers en de melk toe. Roer het geheel goed om en breng het op smaak met gemalen zwarte peper en zout. Bak nu alles op hoog vuur voor een kleine 10 minuten. Breek het vlees op. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een houten pollepel of spatel

Voeg nu de wijn toe en laat deze even verdampen. Doe dan de gezeefde tomaten erbij en voeg 250 ml water toe. Breng dit weer aan de kook en laat dit vervolgens op een laag vuur zachtjes door pruttelen. De saus zal zijn gedikt en het vlees i nu ook zacht en gaar.

De pasta koken

Tegen de tijd dat saus klaar is zet je een grote ruime pan op met water en wat zout. Voeg de Tagliatelle toe en kok deze voor een minuut of 2 a 3 tot de Tagliatelle al dente of beetgaar is.

Als je gedroogde Tagliatelle willen gebruiken, kook de pasta dan volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot ze al dente of beetgaar is.

Neem nu ongeveer 120 ml van het pasta kookwater en zet dit even apart. Giet de Tagliatelle af en voeg deze bij de saus. Schep het geheel met wat beleid om tot alles bedekt is met saus. Als de saus te dik of het gerecht te droog wordt voeg je het water bij dat je apart had gezet.

Serveer het gerecht direct en heet op, het liefst in een voorverwarmd diep bord of of kom. Serveer er Parmezaanse kaas naast.

Mangiare Gustoso

Een beetje hulp bij de wijn

Aangezien wijn kopen nogal een persoonlijke aangelegenheid is hebben wij hier voor u wat ideetjes geplaatst. Als u op zoek bent naar meer wijnen kunt u uiteraard altijd terecht bij onze wijnen in de webshop.

  • Triangle Saladetang 28cm lang van roestvrij staal

    Triangle Saladetang 28cm lang van roestvrij staal

    14.99
    Bestellen
  • Triangle Pizzasnijder 10 cm RVS

    Triangle Pizzasnijder 10 cm RVS

    23.95
    Bestellen
  • Triangle Spies voor grill en oven met ring 30 cm lang

    Triangle Spies voor grill en oven 30 cm lang met ring

    3.99
    Bestellen
  • Triangle Spies lelie voor grill en oven 30cm

    Triangle Spies lelie voor grill en oven 30cm

    9.95
    Bestellen
  • Triangle 1946 Spatel Nylon exta flexibel roestvrijstaal

    Triangle 1946 Spatel Nylon exta flexibel roestvrijstaal

    19.95
    Bestellen
  • Triangle Spies lelie voor grill en oven 25cm

    Triangle Spies lelie voor grill en oven 25cm

    9.95
    Bestellen
  • Triangle Pincet met dubbele knik 21cm

    Triangle Pincet met dubbele knik 21cm

    9.49
    Bestellen
  • Triangle Keukentang van roestvrij staal 24 cm

    Triangle Keukentang van roestvrij staal 24 cm

    8.95
    Bestellen
  • Schott Zwiesel Witte Wijnglazen (4 glazen)

    Schott Zwiesel Witte Wijnglazen (4 glazen)

    29.99
    Bestellen
  • Tenuta Fenice Nero d'Avola

    Tenuta Fenice Nero d'Avola

    7.98
    Bestellen
  • Picadora Chardonnay

    Picadora Chardonnay

    6.59
    Bestellen
  • Georges Clément Champagne Premier Cru Brut

    Georges Clément Champagne Premier Cru Brut

    31.49
    Bestellen