Brodo di Quadrucci e Piselli – Pastavierkantjes en doperwten in bouillon

brodo-di-quadrucci-e-piselli

Deze vrij dikke soep vindt zijn oorsprong in Lazio in het Noorden van Italië. Hier wordt deze soep gemaakt met verse zelfgemaakte pasta en verse doperwten. Onze versie van deze heerlijke soep gaat echter met zijn tijd mee omdat wij kant en klare pasta gebruiken in diepvries doperwten en dat doen wij om tijd te besparen.

Dit snelle gerecht vraagt een minuut of 10 aan voorbereiding
De algehele kooktijd ligt rond 20 tot 25 minuten
Dit recept is gebaseerd op 4 personen

Wat heb je nodig 

(more…)

Maccheroni ai Quattro Formaggio – Macaroni met 4 soorten kaas

maccheroni-ai-quattro-formaggio

Een zeer luxe en rijk gerecht van Maccharoni en 4 soorten kaas uit de oven. Dit gerecht kan prima worden geserveerd bij een informele maaltijd en gaat prima samen met een tomatensalade met basilicum.

De voorbereiding voor dit gerecht vraagt een minuut of 10
De algehele kooktijd ligt rond de 40 minuten
Het onderstaande recept is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig

(more…)

Farfalle Grand’estate – Zomerse Farfalle

farfalle-grande-estate

Farfalle is een Italiaanse pastavorm. Farfalle is Italiaans voor vlinders (de “e” aan het eind van het woord geeft aan dat het om het meervoud gaat van farfalla). In het Nederlands worden ze ook wel strikjes of vlindertjes genoemd.

Hoewel het misschien nog een beetje vroeg is met dit toch zomerse gerecht wilden wij jullie dit toch niet onthouden.

(more…)

Penne Al Proscuitto e Funghi – Penne met Procuitto en Paddenstoelen

Penne Al Proscuitto e Funghi – Penne met Procuitto en Paddenstoelen

Dit is een echt Italiaans herfst recept dat per toeval een echte keuken klassieker is geworden: penne met prosciutto en paddenstoelen. Een zeer smakelijk gerecht, bereid met een aantal eenvoudige ingrediënten die we altijd wel in de voorraadkamer hebben of die anders gemakkelijk te krijgen zijn namelijk: gekookte ham , gedroogde paddenstoelen en ui. Het gerecht wordt bij elkaar gebracht met twee eetlepels crème, verrijkt met Parmigiano Reggiano .
(more…)

Fettuccine All’Alfredo

fettuccine-al-alfredo

Fettuccine All’Alfredo
Dit is waarschijnlijk een van de meest bekende gerechten uit de Italiaanse keuken. Toch zal niet iedereen bekend zijn met Fettuccine.

Fettuccine (Italiaans voor ‘kleine linten’) is een pasta die populair is in met name de Romaanse keuken. Het is een platte dikke noedel, gemaakt van ei en bloem. Fettuccine is vergelijkbaar met tagliatelle maar breder. Fettucine wordt over het algemeen zelf gemaakt of vers verkocht. Mocht je dus geen Fettuccine kunnen vinden kun je hier dus Tagliatelle voor gebruiken.

Wat heb je nodig ?

Ingredienten
50 Gram boter
200 ml panna da cucina of room
50 gram geraspte Parmezaanse kaas met daarnaast genoeg voor de garnering
350 tot 400 gram verse Fettuccine of Tagliatelle
Zout
Gemalen zwarte peper

De Bereiding
Wij beginnen met het smelten van de boter in een grote pan zoals bijvoorbeeld een hapjespan. Als de boter gesmolten is (niet laten bruinen) voeg je de room toe. Laat dit terwijl je steeds roert zachtjes doorkoken voor een minuut of 5. Voeg nu de Parmezaanse kaas toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Draai het vuur onder de pan nu uit.

De pasta koken
Neem nu een grote pan en vul deze met water en doe daar zout bij. Breng dit aan de kook. Voeg de Fettuccine of Tagliatelle aan toe en kook deze tot hij al dente of beetgaar is. Of als je het gekocht hebt volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de pasta beetgaar is giet je hem af en laat de pasta even goed uitlekken.

Zet de pan met roomsaus weer op een laag vuur en voeg de pasta toe. Roer het geheel rustig om tot alle pasta voorzien is van een jasje van roomsaus. BMaak het grecht nu af op smaak als dit nog ndig is en dien het dan direct op. Server de overige geraspte Parmezaanse kaas in een apart kommetje ernaast.

Het mag duidelijk zijn dit een gerecht dat zo minimaal aan ingredienten bevat vraagt om kwaliteit. Gebruik bijvoorbeeld ongezouten boter en Parmezaanse kaas van hoge kwaliteit.

Een kaastip: De beste Parmezaanse kaas is de Parmigiano-Reggiano. Als deze naam niet op de korst staat is het geen echte Parmigiano-Reggiano.

Wat drink je bij bij dit gerecht ?
In ieder geval een mooie witte wijn, wij denken dan bijvoorbeeld aan een mooie Maniero di Federico Greco Bianco 

Zelf Ciabatta maken

zelf-ciabatta-maken

Ciabatta kun je heel goed thuis maken. Ciabatta deeg is een heel nat deeg waardoor kneden met de hand bijna niet te doen is. Voor het maken van Ciabatta heb je dus eigenlijk wel een keukenmachine of broodmachine nodig. Met heel veel geduld zou je zelfs een handmixer kunnen gebruiken. Wat je ook gebruikt het maakt niet uit het resultaat blijft hetzelfde namelijk jouw zelf gebakken Ciabatta brood!

Continue reading “Zelf Ciabatta maken”

Capodano – Nieuwjaar Italian style

capodanno-spumante

Capodanno; De letterlijke vertaling luidt: het begin van het jaar.
Wereldwijd wordt de jaarwisseling gevierd en wordt er afscheid genomen van het oude jaar en wordt het nieuwe jaar welkom geheten. Waar wij elkaar de beste wensen toewensen doen ze dat in Italia met ‘Buon anno‘.

In Nederland eten wij oliebollen met de jaarwisseling en drinken wij meestal iets van champagne of andere bubbels. De Italianen doen dat toch net iets anders. In Italië eten zij bijvoorbeeld Linzen om zo 12 maanden geluk af te dwingen in het nieuwe jaar. Vaak wordt dat gecombineerd met iets van een vis gerecht. In heel Italië, maar vooral in Noord Italië, worden twee speciale worstjes gegeten. 
Cotechino, dit is een een varkensworstje en zampone, een gevulde varkenspoot. Bij de slager en in de supermarkten zijn ze kant en klaar te koop. Volgens de Italianen brengen beide gerechten rijkdom voor het volgende jaar.

Ter afsluiting van het diner volgen de zoete nagerechten. Naast de traditionele Panettone worden met Capodanno ook strufoli (ook wel strufoli, stuffoli of stufoli genoemd) geserveerd.
Strufoli is een ‘taart’ die oorspronkelijk uit Napoli komt, en bestaat uit kleine gefrituurde deegballetjes, die rijkelijk worden overgoten met honing. Wederom als symbool voor financiële rijkdom. Als 12 uur is, proosten wij met champagne de Italianen doen dat met spumante en worden er druiven gegeten.


Zelf Truffolli maken ? Dit heb je nodig

300 gram Patentbloem 
2 Sinaasappel 
1 Citroen 
1 theelepel Kristalsuiker 
5 Eieren 
250 gram Honing – vloeibare
50 gram Gekonfijte sinaasappel – (markt, of kaas/notenwinkel)
Arachideolie – om in te frituren

Doe de bloem in een grote kom en maak er een kuiltje in. Rasp de schil van de sinaasappels en de citroen. Voeg suiker, zout, sinaasappel- en citroenrasp, 4 eieren en alleen de eidooier van het 5e ei toe aan de bloem. Kneed het deeg tot een mooie gladde bal. Vorm rolletjes van het deeg met een dikte van een pink. Snijd de rollen in stukjes van een halve cm.

Verhit de olie in een frituurpan of wok tot 160°C. Frituur het deeg in kleine porties tot de struffoli (oliebollen) goudgeel zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de honing in een grote pan. Snijd de gekonfijte sinaasappel heel fijn en voeg toe. Haal de pan van het vuur en roer de struffoli voorzichtig door de honing. `Schenk` ze daarna op een platte schaal. Bouw met natte handen een mooie toren. Laat minimaal 2 uur rusten zodat de honing kan uitharden.

PASTAMAMMAMIA WENST IEDEREEN EEN GELUKKIG EN VOORAL HEERLIJK 2019 of zoals de Italianen zeggen, BUONO ANNO !

Focaccia – Italiaans plat brood

focaccia-basis

Als je bij de bakker komt of in de supermarkt rondloopt zie je ze tegenwoordig overal liggen. Italiaanse broden zoals bijvoorbeeld Focaccia of Ciabatta broden. Italiaans brood is populair in Nederland wat een broodland bij uitstek is. Maar waarom dit soort brood kopen als je het ook vrij simpel zelf kunt maken. Want wat is er nou lekkerder dan een kakelverse focaccia uit eigen oven met een topping naar eigen keuze ? Niets toch ?

(more…)

La Vigilia di Natale – Kerstavond 2018

La Vigilia di Natale – Kerstavond 2018

La Vigilia di Natale, het is weer einde van het jaar en Kerstmis staat voor de deur en natuurlijk kerstavond. Voor de Italianen is Kerstmis een echt familie feest anders als bijvoorbeeld Pasen. Er is een gezegde in het italiaans dat luidt “Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi” wat vrij vertaald zoveel betekent als Kertsmis vier je met Familie, Pasen met wie je wilt.

De Italianen staan ook bekend om hun tradities en de passie waarmee zij die in stand houden. Traditioneel is het Kerstmenu op la vigilia di Natale of Kerstavond een verzameling van veel vis gerechten. De gerechten lopen uit een van antipasto di cozze, gegratineerde mosselen, calamari fritti, gefrituurde calamari en spaghetti alle vongole. Na de nachtmis is het de gewoonte om een likeurtje de drinken met een plakje panettone. Dit jaar willen wij proberen deze traditie in ere te houden met het Pastamammamia Kerstmenu.

Als je ooit met Kerstmis in Italie bent geweest dan weet je waarschijnlijk dat de Italianen geen 2e kerstdag kennen zoals wij. In Italie heeft men Kerstavond en Kerstdag. Dit menu brengt deze twee bij elkaar. Zo is het voorgrecht een traditioneel gerecht dat op Kesrtavond wordt gegeten. Het hoofdgerecht is traditioneel voor Kerstdag. En het dessert is gewoonweg niet weg te denken bij Kerstmis in Italië.

Voor de afzonderlijke recepten klikt u op 1 van de gerechten uit het onderstaande menu.

Pastammamia’s Kerst menu 2018

Voorgerecht

Spaghetti met vongole en pesto

Hoofdgerecht

Rotolo Di Tacchino con Proscuitto, Funghi e Carciofi

Dessert

Geen Kerstmis zonder panettone

De wijnkeuze voor deze gerecht is overwegend witte wijn vanwege de vis en het witte vlees. Een mooie wijn voor bij het voorgerecht zou bijvoorbeeld de Scuta! Nascetta Langhe Piëmonte kunnen zijn.

Voor het hoofdgrecht kun je bijvoorbeeld kiezen voor de Striga Pinot Grigio (organic) 

Let wel dit zijn ideeën die wij meegeven. Er zijn legio prachtige wijnen te vinden in onze webshop. Wij proberen u alleen maar te helpen bij het maken van keuze.

Geen Kerstmis zonder panettone

panettone

Geen Kerstmis zonder panettone

Geen Kerstmis zonder panettone​

Kerstavond is niet compleet zonder Panettone, tenminste dat vinden de Italianen en geef ze eens ongelijk. Panettone is een Italiaans kerstbrood. Vandaar een recept voor dit toch bijzondere kerstbrood, dat door zijn luchtige structuur en zoete smaak eigenlijk meer weg heeft van cake dan van een kerststol zoals wij die kennen. Panettone is heerlijk bij een heerlijke schuimige cappuccino, of – met een glaasje spumante – als kerst dessert.

(more…)

Rotolo di Tacchino con Proscuito, Fungh e Carciofi

rotolo-di-tachchino-con-proscuitto-funghi-e-carciofi

Rotolo di tacchino con prosciutto, funghi e carciofi

In Italië is men gewend om op kerstdag als hoofdgerecht gevuld vlees te eten. Dit is een perfect hoofdgerecht voor een belangrijke maaltijd zoals een kerstdiner. Niet het makkelijkste gerecht en zeker niet een gerecht dat snel klaar is maar wel een waanzinnig lekker gerecht.

Gebruik voor dit gerecht het liefst kleine Italiaanse of Franse artisjokken (de “violetti“, of “violets” op z’n Frans). Het is aan te raden om wel latex handschoenen te gebruiken om “zwarte” vingers te vermijden.

Bereiding: 45 minuten – Gaartijd: 1 uur 10 minuten
Dit recept is berekend op 4 tot 6 personen

Wat heb je nodig

(more…)