Tagliatelle con vongole e Cozze

tagliatelle-nero-con-vongole-e-cozze

Tagliatelle con vongole e cozze zou in het Hollands Tagliatelle met venusschelpen en mosselen worden genoemd. Het ontbrekende woordje hier is echter het woordje Nero of zwart in het Nederlands. De Tagliatelle is namelijk zwart van kleur en dat is voor veel mensen een vreemde gewaarwording. Als mens hebben wij geleerd dat zwart voedsel niet eetbaar meer is of erger nog giftig kan zijn. Niets is minder waar in dit geval want de Tagliatelle heeft zijn kleur te danken aan inktvisinkt.

Vreemd genoeg als je dit gerecht op een wit bord serveert dan wordt Tagliatelle con vongole e cozze ineens een heel speciaal en trendy gerecht dat absoluut in het oog springt.

De bereiding van dit gerecht vraagt ongeveer 25 minuten
Dit recept is berekend op 4 personen

Wat is het boodschappenlijstje voor Tagliatelle con Vongole e Cozze?

Continue reading “Tagliatelle con vongole e Cozze”

Parmezaanse kaas en waarom het zo prijzig is

parmigiano-reggiano

Parmezaanse kaas of eigenlijk Parmigiano Reggiano is waarschijnlijk één van de bekendste harde kaassoorten die er te krijgen is. Dit heeft onder andere te maken met de smaak natuurlijk maar ook met de mogelijkheden om deze kaassoort te combineren met vooral Pasta gerechten. Maar waarom is Parmezaanse kaas zo duur ?

Dat is om te beginnen het feit dat Parmezaanse kaas of Parmigiano Reggiano maar in 2 gebieden in Italië mag worden gemaakt wil het de naam Parmigiano Reggiano mogen dragen. Daarnaast is het proces van het maken van Parmigiano Reggiano nogal een complex proces. Alleen de kaas uit het gebied van de provincies Modena, Parma en Reggio Emilia mag de naam Parmigiano Reggiano dragen

Continue reading “Parmezaanse kaas en waarom het zo prijzig is”

Capelli d’Angelo con Gamberi

cappeli-d-angelo-con-gamberi

Capelli d’Angelo all Gamberi is een direct afgeleide van het recept van Capelli d’Angelo all’Aragosta. Echter in plaats van kreeft worden hier Garnalen gebruikt. Het originele recept is een vrij chic recept en dus misschien niet voor elke dag van de week.
De rijkheid van dit recept zit hem ook in het feit dat er chefs zijn die in plaats van mousserende witte wijn , champagne gebruiken voor de saus, met name als er naast het gerecht champagne wordt geschonken.

Wat heb je nodig voor Capelli d’Angelo con Gamberi ?

Continue reading “Capelli d’Angelo con Gamberi”

Pesce con Fregola of Fregola met vis

pesce-con-fregola

Pesce con Fregola klinkt toch veel mooier als Fregola met vis he. Pesce con Fregola is een Sardische specialiteit. Eigenlijk kun je dit gerecht zien als soort kruising tussen een soep en een stoofpotje. Geserveerd met een heerlijke stuk vers en knapperig Italiaans boerenbrood wordt dit gerecht een feestje.

De bereidingstijd ligt rond de 30 minuten
Dit recept is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig voor Pesce con Fregola ?

Continue reading “Pesce con Fregola of Fregola met vis”

Minestrone alla Genovese

minestrone-alla-genovese

Minestrone alla Genovese zou in Nederland Minestrone uit Genua heten. Het is de streek Genua waar deze minestrone soep op een bepaalde manier wordt gemaakt en gegeten. Het geheim van dit recept zit in het feit dat men aan het einde van de kooktijd Pesto door de soep roert. Nou is het natuurlijk het lekkerst als je de pesto ook zelf maakt. Deze vegetarische groentesoep heeft een heerlijke rijke smaak en in combinatie met een lekkers stuk brood is dit een prima maaltijdsoep.

Het boodschappenlijstje voor Minestrone alle Genovese

Continue reading “Minestrone alla Genovese”

Spaghetti all Norma

spaghetti-norma

Spaghetti alla Norma wordt ook wel Spaghetti alla Bellini genoemd naar een beroemd Siciliaanse componist. De naam Spaghetti all Norma is afgeleid van de opera van Bellini genaamd Norma.

In een brief van 1 september 1831 schreef Bellini aan de sopraan Giuditta Pasta dat “Romani gelooft [dat dit onderwerp] erg aan zal slaan, en gewoonweg ideaal is voor jouw veelomvattende karakter, omdat dat precies het karakter is dat Norma heeft”. Pasta’s stem en dramatiek was veelomvattend: eerder had ze een geheel andere rol, namelijk die van Amina, de kwetsbare Zwitserse maagd in Bellini’s La sonnambula gespeeld.

Dit recept is berekend op 4 tot 6 personen

De boodschappen voor Spaghetti alla Norma

Continue reading “Spaghetti all Norma”

Sgroppino wat is het en hoe maak je het

sgroppino

Sgroppino is een Italiaanse cocktail die veel word geserveerd als nagerecht of als tussen gerecht. Men denkt dat Sgroppino zijn oorsprong heeft gevonden in de regio Veneto. De naam Sgroppino is afgeleid van het Venetiaanse woord ‘desgropante’. Grop betekent knoop en de naam verwijst naar het idee dat de drinker een knoopje losmaakt. Oftewel dat de keel verfrist wordt. De term desgropante verbasterde naar Sgroppino. De naam wordt overigens vaak foutief gespeld als Scroppino met een C.

Continue reading “Sgroppino wat is het en hoe maak je het”

Fettuccine ai Proscuitto e Piselli

Fettuccine ai Proscuitto e Piselli of Fettuccine met ham en doperwten in het Nederlands is een vrij simpel gerecht. Dit gerecht werkt prima als voorgerecht maar kan ook zeker als hoofdgerecht worden geserveerd. Alle ingrediënten zijn in iedere supermarkt verkrijgbaar dus dat is lekker makkelijk.

De voorbereiding vraagt: 5 tot 10 minuten
De bereiding vraagt: ongeveer 15 minuten
Dit recept is berekend op: 3 tot 6 personen

Wat heb je nodig voor Fettuccine ai Proscuitto e Piselli ?

Continue reading “Fettuccine ai Proscuitto e Piselli”

Conchiglie di mare of Conchiglie met zeevruchten

conchiglie di mare

Conchiglie di mare of Conchiglie met zeevruchten is een warme pasta salade met Sint Jakobsschelpen, Garnalen, Mosselen, rucola en Conchiglie. Het gerecht wordt op smaak gebracht met geroosterde paprika’s, chilipeper en balsamicoazijn.

Di mare betekent in het Nederlands letterlijk vruchten van de zee. Recepten met zeevruchten komen dan ook veelal uit de kust streken van Italië waar men de zee als een belangrijke voedselbron ziet.

Wat heb je nodig voor Conchiglie di Mare ?

Continue reading “Conchiglie di mare of Conchiglie met zeevruchten”

Farfalle al sugo di tonno

farfalle-al-sugo-di-tonno

Farfalle al sugo di tonno of Farfalle met tonijn is een snel en gemakkelijk gerecht maar bomvol smaak. Farfalle of vlinder pasta doet het heel goed met wat dikkere sausen waardoor de saus goed aan de pasta blijft hangen.

Het voorbereiden vraagt ongeveer: 5 minuten
Het bereiden vraagt ongeveer: 10 minuten
Dit recept is berekend op: 4 personen

Wat heb je nodig voor Farfalle al sugo di tonno?

Continue reading “Farfalle al sugo di tonno”

Spaghetti ai Gamberetti con Pernod

spaghetti con gamberetti ai pernod

Spaghetti ai Gamberetti con Pernod of zoals wij dat hier zouden noemen Spaghetti met garnalen en Pernod is een recept dat je rustig tot de modernere recepten mag rekenen. Ook in Italië word er in de keuken lustig op los geïnnoveerd en dit is en recept dat daar uit voortkomt. Het zijn de anijsachtige smaak van Pernod en de dille die blijken zeer goed te combineren met elkaar.

De recept is gemaakt met Spaghetti maar probeer dit ook eens met bijvoorbeeld Penne. Verder kunt u uiteraard de Pernod vervangen door wijn en de dille door Basilicum.

Voorbereiding: ongeveer 10 minuten
Bereiding: 10 tot 15 minuten
Berekend op: 4 personen

Wat heb je nodig voor Spaghetti ai Gamebertti con pernod

Continue reading “Spaghetti ai Gamberetti con Pernod”

Het belang van goed keukengereedschap

keukengereedschap

Het belang van goed keukengereedschap is groter dan je in eerste instantie zou denken. Het belang van goed gereedschap is iets wat je bijvoorbeeld een timmerman of een metaalbewerker maar ook zeker de chef kok niet hoeft te vertellen. Goed gereedschap is het halve werk zei mijn vader altijd en dat geld zeker ook voor keukengereedschap.

Stel je voor je moet een tomaat in schijfjes snijden maar jouw keukenmes is bot. Wat er dan gebeurd is dat de tomaat niet in schijfjes word gesneden maar dat je hem totaal in elkaar drukt tijdens jouw snij pogingen. Met als resultaat dat je een grote tomaten smurrie op je snijplank hebt liggen. 

Continue reading “Het belang van goed keukengereedschap”