Agnolotti di Taleggio e Maggiorama

agnolotti-di-taleggio-e-maggiorama

Agnolotti di Taleggio e Maggiorama, een Italiaanse klassieker waarvan de naam alleen al prachtig klinkt. In het Nederlands zouden wij dit Agnolotti met Taleggio kaas en majoraan noemen. Dit simpele gerecht is niet alleen maar simpel want het geeft een prachtige combinatie van smaken. Soms is simpel gewoon geniaal.

Agnolotti is net als de bekendere Raviolli een gevulde pasta soort. De vulling kan van alles zijn, van vlees vulling tot een vegetarische vulling van bijvoorbeeld spinazie met Ricotta. In dit gercht word gewerkt met Taleggio . Talleggio is een typisch Italiaanse kaassoort. Taleggio is van oorsprong afkomstig uit het stadje Taleggio in de Val Taleggio, vlak bij Bergamo in Lombardije. Het is een kaas met een gewassen korst met een beschermde oorsprongsbenaming, die al sinds de 11e eeuw in de regio gemaakt wordt. De kazen werden in de herfst en winter gemaakt.

Dit recept berekend op 6 tot 8 personen

Wat heb je nodig voor Agnolotti di Taleggio e Magggiorama.

Continue reading “Agnolotti di Taleggio e Maggiorama”

Tortellini uit Emilia-Romagna – Tortellini Romagnoli

tortellini-romagnoli

Tortellini uit Emilia-Romagna of Tortellini Romagnoli is een recept dat je eigenlijk altijd tegen komt in Italië maar dan rond de kerstdagen. Binnen de Italiaanse traditie is dit recept gemaakt van de restjes Kapoen ( gecastreerde haan)van het grote kerstmaal en wordt dit gerecht gegeten op de dag na kerst. Tegenwoordig kun je dit gerecht altijd wel krijgen en wordt het ook vaak gemaakt van kalkoen of kip. Tortellini Romagnoli zoals dit recept eigenlijk heet is best bewerkelijk omdat je zelf het deeg moet maken en ook het vouwwerk zelf moet doen maar dan heb je ook wat ;-).

Het onderstaande recept is berekend op 6 tot 8 personen

Wat heb je nodig

Continue reading “Tortellini uit Emilia-Romagna – Tortellini Romagnoli”

Tordelli uit Lucca – Tordelli alla Lucchese

tordelli-alla-lucchese

Tordelli uit Lucca of Tordelli alla Lucchese op zijn Italiaans is een gerecht dat zoals de aam al doet vermoeden uit het gebied van Lucca in het midden van Italië komt. Lucca ligt in Toscanië en dat proef je terug in de smaken van dit gerecht. Tordelli is een verse gevulde pasta die relatief simpel zelf te maken is. Iedereen die pasta deeg kan maken kan Tordelli maken. Tordelli is niets meer of minder dan een cirkel die wordt dichtgevouwen met daar tussen een vulling.

Dit gerecht is berekend op 4 personen
De voorbereiding vraagt ongeveer 40 minuten. De bereidingstijd is om en nabij 30 minuten
Per portie(persoon) bedraagt dit gerecht ongeveer 790 calorieën.

Wat heb je nodig

Continue reading “Tordelli uit Lucca – Tordelli alla Lucchese”

Agnalotti uit de Piëmonte – Agnolotti alla Piëmonte

Agnalotti uit de Piemonte

Agnalotti uit de Piëmonte of Agnolotti alla Piëmonte. Agnolotti is een specialiteit uit de Piëmonte in het Noord Westen van Italië. Agnolotti zijn in de regel vierkant of rond van vorm en valt onder de gevulde pasta’s. De geschiedenis vertelt ons dat de Markies van Moferrato zijn kok Angelot opdracht had gegeven een feestmaal te bereiden om een langverwachte overwinning te vieren.

De kok had maar zeer weinig ingrediënten tot zijn beschikking en daar mee maakte hij een gerecht dat hij ‘piat de Angelot’ noemde. Dit gerecht bestond uit kleine pakketjes van gevulde pasta en deze zouden later Angolotti alla Piëmonte gaan heten. Angolotti hebben doorgaans een vlees vulling en worden opgediend met een zeer simpele saus of zelfs met het braadvocht van het vlees of gesmolten boter.

Dit recept is berekend voor 6 personen
Dit gerecht vraagt wel wat tijd zo heb je voor de voorbereiding al snel een uur en 15 minuten nodig
Daar komt dan nog 1 uur bij om het deeg te laten rusten
De kooktijd zelf ligt om en nabij 25 minuten

Wat heb je nodig

Continue reading “Agnalotti uit de Piëmonte – Agnolotti alla Piëmonte”