Vongole zijn voor mij “Francesca Berk” persoonlijk een van de heerlijkste dingen die uit de zee komen. Ik eet ze aan 1 stuk door op. Of je ze me nou los voorschotelt of met spaghetti. Tijdens het Italiaanse diner gaven we de vongole als amuse. Maar dit smaakt ook fantastisch met spaghetti. Daarvan heb ik het recept hieronder aangegeven.
1 kilo verse Vongole (venusschelpen)
6 teentjes knoflook
2 banaansjalotten of 4 kleine sjalotjes
15gr platte peterselie
15gr tijm
15gr rozemarijn
olijfolie om in te bakken
2el roomboter
versgemalen zwarte peper
zeezout
2 citroenen
Mocht er nu iemand denken “vongo-wie?”: vongole zijn kleine venusschelpjes en het is de luxere variant van kokkels. Ze lijken op elkaar, maar als je ze kritisch met elkaar gaat vergelijken dan zijn Vongole verfijnder van smaak. Hun schelpen zien er zelfs mooier uit, maar ja daar heb je qua smaak weer weinig aan. Zorg ervoor dat je Vongole altijd supervers koopt. Ik bestel ze bij mijn visboer en dan krijg ik ze mee in netjes van 1 kilo. Gebruik voor dit recept echt alleen de beste ingrediënten, dat verdient dit gerecht.
Spoel de Vongole goed af in koud water, doe dit minstens twee keer zodat je al het mogelijke zand kwijt raakt. Gooi schelpjes die kapot zijn of niet uit zichzelf (of als je er tegenaan tikt) dichtgaan gelijk weg. Hak de knoflook en sjalotten fijn in de keukenmachine. Was de kruiden en rits de blaadjes van de tijm en rozemarijn. Hak daarna alle kruiden fijn en leg deze apart. Van de gehakte tijm en rozemarijn gebruik je straks ongeveer 2 eetlepels. Van de peterselie gebruik je alles.
Neem een grote koeken- of braadpan met een dikke bodem. Bekijk van te voren of de pan groot genoeg is voor alle schelpen en zorg ervoor dat de pan goed verhit wordt. Voeg wat olijfolie toe.
Doe de vongole in de pan en strooi hier gelijk ruim wat peper overheen. Bak de vongole even kort (max 2 minuten) totdat de schelpjes open gaan en er vocht los komt. Voeg daarna de knoflook, sjalot en kruiden toe en meng dit goed. Bak nog een minuutje door.
Voeg daarna de boter toe en schud de schelpen goed door elkaar, zodat het vocht en de boter goed om alle schelpen gaan plakken.
Serveer de vongole in kleine bakjes met een klein partje citroen.