vermicelli alla napoletana

Vermicelli alla Napoletana komt zoals de naam al suggereert uit de omgeving van de stad Napels. In het Nederlands betekent de naam zoiets als Vermicelli uit Napels maar hier wordt het Vermicelli met venusschelpen genoemd. Traditioneel wordt Vermicelli in Napels geserveerd met verse tomatensaus en zeevruchten. In dit recept komen de twee bij elkaar tot één heel lekker gerecht.

Voorbereiding: ongeveer 10 minuten
Bereiding: 30 tot 35 minuten
Dit recept is berekend op: 4 personen

Welke ingrediënten heb je nodig voor Vermicelli alla Napoletana

  • 1 kg verse venusschelpen
  • 250ml droge witte wijn ( bijvoorbeeld deze Miliasso Verdeca Puglia IGT )
  • 2 tenen knoflook, gekneusd
  • 1 grote handvol verse gladde peterselie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine ui fijngehakt
  • 8 rijpe Pomodori
  • 1/2 of 1 hele chilipeper, ontpit en fijn gesneden
  • 350 tot 400 gram gedroogde Vermicelli (hier zou je ook spaghetti kunnen gebruiken)
  • Gemalen zwarte peper
  • Zout

Wij beginnen met het schoonmaken van de Venusschelpen of Vongole. Doe dit onder koud stromend water. Soms kom je schelpen tegen die open staan. Geef deze een stevige tik op de schelp met bijvoorbeeld de achterkant van een mes. Als de schelp niet sluit gooi je hem weg. Zou je deze wel gebruiken loop je grote kans op zieke gasten dus niet doen gewoon weg gooien.

Neem nu een redelijk grote pan en giet daar de wijn in. Doe daar de helft van de peterselie bij en voeg dan de venusschelpen toe. Sluit de pan af en breng dit op hoog vuur aan de kook. Laat dit nu door koken voor een minuut of 5 terwijl je onderhand de pan geregeld omschud. Alle schelpen moeten nu open staan. Gooi schelpen die niet zijn open gegaan direct weg.

Neem nu een kom en plaats daarop een vergiet. Doe nu de venusschelpen in het vergiet zodanig dat je het vocht opvangt in de schaal eronder. Laat de venusschelpen nu afkoelen. Als de venusschelpen zover zijn afgekoeld dat ze handelbaar zijn haal je van ongeveer 2/3 van de schelpen leeg. Doe de uit de schelp gehaalde vongole in een kom en dek deze af zodat je de venusschelpen warm kan houden.

Zet een steelpan op het vuur en verhit hier de olijfolie in. Voeg de ui daar aan toe en bak deze op een laag vuur tot de ui zacht is en licht begint te bruinen. Voeg nu de tomaten hier aan toe en daarna het kookvocht van de venusschelpen. Proef de saus en breng de saus op smaak met de chilipeper, gemalen zwarte peper en zout. Breng nu de saus aan de kook. Zet het deksel scheef op de pan en laat de saus zachtjes door koken voor een minuut of 15 tot 20.

Terwijl de saus kookt breng je een grote pan water en zout aan de kook. Als het water kookt voeg je de Vermicelli of andere pasta toen. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente of beetgaar is. Hak intussen de rest van de peterselie fijn.

Voeg nu de Venusschelpen zonder schelp toe aan de saus. Roer de saus goed door en verwarm de saus voorzichtig voor nog een minuut of 2 tot 3.

Intussen is ook de pasta klaar. Giet de pasta af en doe deze in een (liefst voorverwarmde) kom of schaal. Proef de saus nog een keer en breng hem waar nodig nog verder op smaak. Giet de saus over de pasta en schep dan de pasta rustig om zodat de saus en pasta goed gemend zijn. Garneer het gerecht met de overgebleven Venusschelpen en bestrooi het gerecht met de fijngehakte peterselie. Dien het gerecht direct en heet op.

Mangiare Gustoso