Risotto basis recept

basis-recept-risotto

Ok ok ik ben de eerste die zal toegeven dat Risotto nou niet gelijk bij pasta hoort. Echter het is wel een zeer belangrijk onderdeel van de Italiaanse keuken. De Italiaanse keuken zonder Risotto is ondenkbaar. Dus daarom beginnen we hier eerst maar eens met een simpel basis recept voor een Risotto.

Iedereen die ooit wel eens Risotto heeft gemaakt weet dat het tijd vraagt en geduld en niet geheel onbelangrijk de juiste ingrediƫnten. Probeer geen Risotto te maken als je al krap in de tijd zit want dat eindigt alleen maar in teleurstelling. De bereiding van Risotto vraagt minimaal 20 minuten al jouw aandacht en geduld voor het proces van roeren en vocht toevoegen op precies het juiste moment. Daarnaast is de keuze van de rijst van groot belang, kies de juiste rijst voor het juiste recept.

Continue reading “Risotto basis recept”

De voedingswaarde van pasta

Wat is de voedingswaarde van pasta? Pasta is een belangrijke bron van voedingstoffen. Het bevat complexe koolhydraten, is rijk aan proteĆÆnen, vitaminen en mineralen en het levert net zoveel energie als pure proteĆÆnen, zoals biefstuk, maar bevat weinig of geen vet. Daarnaast is het zo dat pasta 6 van de 8 aminozuren bevat die weer van essentieel belang zijn voor de vorming van een complete proteĆÆne, waardoor er dus minder kaas, vlees en vis of peulvruchten nodig zijn om deze aan te vullen. Als u pasta all’uovo (pasta met ei) gebruikt heeft u nog minder toegevoegde proteĆÆnes nodig.

De sleutel van gezond pasta eten ligt in pasta eten zoals de Italianen dat doen. De Italianen gebruiken slechts kleine hoeveelheden extra ingrediĆ«nten. Traditioneel wordt in ItaliĆ« pasta geserveerd als voorgerecht met vlees of vis. En anders dan in Nederland gebruiken de Italianen slechts een kleine lepel saus en een beetje geraspte kaas wat pasta tot een uigebalanceerd gerecht maakt. Het aantal hart aandoeningen in ItaliĆ« behoort dan ook niet voor niks tot de laagste van de “ontwikkelde” landen. De wetenschap is het erover eens dat dit voor een groot deel te maken heeft met het Italiaanse dieet.
Continue reading “De voedingswaarde van pasta”

Zuppa di pomodori – Italiaanse Tomatensoep

Zuppa di pomodori

Zuppa di Pomodori, veel meer Italiaans krijg je het niet. Voor de Italiaanse tomatensoep, Zuppa di pomodori, heeft u natuurlijk tomaten nodig. En dan bedoel ik echte tomaten en niet van die waterige meelballen van de plaatselijke supermarkt.

Voor deze soep heb je volle tomaten nodig met veel smaak en dan kom je al snel uit op de Roma tomaat. De Roma tomaat lijkt een beetje op de Pomodori maar is wat groter. Deze tomaat heeft veel vruchtvlees maar ook veel vrucht sap. En dat wil je hebben voor een lekker soep. Daarnaast zijn Roma tomaten ook een stuk zoeter als de “gewone” tomaat iets wat zeker ten goede komt aan de uiteindelijke soep.

Wat heb je nodig voor Zuppa di pomodori ?

Continue reading “Zuppa di pomodori – Italiaanse Tomatensoep”

Passata – Basis voor tomatensaus

Passata betekent in het Italiaans puree, er is echter een wezenlijk verschil tussen tomatenpuree zoals wij die in Nederland kennen en de Italiaanse passata. Passata wordt gebruikt als basis voor tomaten sauzen en is veruit de favoriet in ItaliĆ«. Tomatenpuree moet je eerst ontzuren voordat het zijn uiteindelijke smaak vrijgeeft. Bij veruit de meeste saus basissen zijn de tomaten verwarmd en ontvelt. Bij Passata geld eigenlijk dat de tomaten koud gepureerd zijn, hoewel er ook Passata’s zijn waar de tomaten wel verwarmd worden.

Continue reading “Passata – Basis voor tomatensaus”

Olive – Olijven

Olijven, groen of zwart het maakt niet uit, hoewel de voorkeur in de Italiaanse keuken wel uitgaat naar zwarte olijven. Olijven worden voor van alles en nog wat gebruikt, De beste olijven zijn de kleine, glanzende, diepzwarte Geata olijven die afkomstig zijn uit Liguriƫ. Voor het gebruik van olijven binnen gerechten is het raadzaam geen olijven te nemen met toevoeging als knoflook of kruiden.

Olijven kun je het best pas aan het eind van de bereiding toevoegen. Olijven hoeven niet te worden gekookt maar alleen maar te worden opgewarmd. Zou u de olijven te vroeg toevoegen waardoor ze gaan meekoken dan is de kans dat de olijven bitter worden zeer groot.

Vergeet niet, als u olijven in pastasalades of pastasauzen gebruikt, om de eert te ontpitten. Er is niets zo vervelend als een dikke tandarts rekening na een gezellig etentje.

Capperi – Kappertjes

Capperi of Kappertjes zijn de bloemknoppen van een struik die groeit in het middellandse zee gebied. Kappertjes zijn in variaties verkrijgbaar. Binnen de Italiaanse keuken zal men altijd voor de grote gezouten Kappertjes gaan. Deze worden verkocht in kleine potjes.

Omdat kappertjes nogal zout zijn is het nodig om de kappertjes uit te spoelen en te laten weken voor 10 tot 15 minuten om het ergste zout eruit te krijgen. Vers het water een paar keer tijdens het weken. Als ze geweekt zijn spoelt u ze af en droogt ze dan af. Dit is nodig om de smaak en versheid van de kappertjes tot hun recht te laten komen.

Kappertjes kom je in veel recepten tegen. Met name in zuidelijke gerechten zoals van Sardiniƫ, Siciliƫ en zuid Italiƫ.

Er zijn ook kleinere kappertjes te koop, echter deze zijn vaak zeer zout en moeten dus grondig worden gespoeld en geweekt. Toch zullen deze kappertjes altijd wat scherper van smaak zijn. Vaak hebben deze kappertjes ook een wat azijnachtige smaak. Dit is waarom dit soort kappertjes met mate gebruikt dienen te worden en altijd goed fijngehakt.

*Let op , bij het kopen van kappertjes is het raadzaam te kijken naar de kleur van het zout. Dit moet wit zijn en mag niet verkleurt zijn. Verkleurt zout is een indicatie dat de kappertjes oud zijn en waarschijnlijk ranzig zullen smaken*

Salie – Salvia

Salie is samen met kruiden als peterselie, basilicum en rozemarijn een van de meest gebruikte kruiden in de Italiaanse keuken.

Met name in de Romaanse keuken wordt Salie veel gebruikt.De Romaanse koks bakken hun verse Salie in schuimende boter knapperig voor gebruik in een klassieke Raviolli saus. Salie wordt verder veel gebruikt vlees-, worst-, gevogelte- en wildsauzen. Fijngesneden of gehakt of in hele blaadjes die voor het opdienen worden verwijderd.

Uiteraard verdient verse Salie de voorkeur in tegenstelling tot gedroogde Salie, echter in de wintermaanden wordt gedroogde salie soms gebruikt in sauzen met een lange kooktijd

Pipe Rigate ai Piselli e Proscuitto – Pipe Rigate met doperwten en ham

Pipe Rigate e Piselli e Proscuitto is eigenlijk een beetje een zomers gerecht. Toch wilde ik ik niet wachten tot de zomer om dit gerecht met jullie te delen. Dit gerecht is kleurrijk door de roze en groene kleuren en daarnaast erg smaakvol.

Wat heb je nodig

Continue reading “Pipe Rigate ai Piselli e Proscuitto – Pipe Rigate met doperwten en ham”

Millecosedde – Groentesoep met Pasta en Bonen

Millecosedde - Groentesoep met Pasta en Bonen

Millecosedde of groentesoep met pasta en bonen is een gerecht dat specifiek is voor de regio CalabriĆ« waar het als specialiteit wordt gezien. De naam is een afleiding van het woord Millecosse dat vrij vertaald zoveel betekent als “Duizend dingen”. Dit is zo een soep waar je letterlijk al je kleine restjes in kwijt kan zolang het maar eetbaar is. In de regio CalabriĆ« zelf voegt men er bonen uit de regio aan toe, te weten, Cicheria bonen.

Nu, met de herfst in aantocht en de temperaturen die langzaam dalen is deze Millecosedde maaltijdsoep het perfecte gerecht om weer op te warmen…

Wat heb je nodig voor Milllecosedde ?

Continue reading “Millecosedde – Groentesoep met Pasta en Bonen”