Lasagne con Funghi e zucchine

Lasagne con Funghi e zucchine of zoals wij zeggen Lasagne met champignons en Courgette is een traditioneel gerecht uit de streek Emilia-Romagna. In deze streek wordt dit gerecht gegeten als een eerste gang bij een diner. Emilia-Romagna is een van de dichter bevolkte regio’s in Italië en tevens ook gelijk een van de rijkste regio’s. De meeste mensen kennen de hoofdstad van de regio wel dat is namelijk Bologna.

Dit recept vraagt een voorbereiding van ongeveer 30 minuten
De algehele kooktijd bedraagt ongeveer 20 minuten
Dit recept is berekend op 8 personen

Wat heb je nodig voor Lasagne con Funghi e zucchine ?

Voor de pasta heb je het volgende nodig als de vellen vers wilt maken:

300 gram bloem type 00
3 eieren
je kunt natuurlijk ook kant en klare pastavellen gebruiken

Voor de bechamelsaus heb je nodig:

50 gram boter
50 gram bloem
500 milliliter melk
een snufje zout
een snufje vers geraspte nootmuskaat

Voor de vulling heb je nodig:

500 gram Champignons (schoongemaakt en in plakjes gesneden)
100 gram Pancetta of ontbijtspek (in reepjes gesneden)
250 gram Mozzarella
4 Courgettes in blokjes gesneden
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook
Parmezaanse kaas
Zout naar smaak
Vers gemalen zwarte peper naar smaak
Extra vierge olijfolie

Het pasta deeg

De pasta maak je zoals je elk pasta deeg met eieren maakt. Je mengt de bloem met de eieren en kneed dat goed door tot er een mooi elastisch pasta deeg ontstaat. Het kneden is belangrijk om dat je zo de gluten op gang helpt als je dat niet doet of niet genoeg dan krijg je geen lekker pastadeeg en dus geen lekkere lasagne. Kneed het deeg dus goed door dan kun je gelijk een beetje biceps trainen 🙂

Voor een complete handleiding om pasta deeg te maken kun je hier even kijken

De bechamelsaus maken

Terwijl het deeg ligt te rusten richten wij ons op de bechamelsaus. Smelt de boter in een pan en voeg daar vervolgens de gezeefde bloem aan toe. Roer dit geheel goed door en blijf dat doen tot je gaat ruiken dat de bloem gaar is. Dit is de roux, aan de roux voeg je langzaam de melk toe terwijl je steeds blijft roeren. Breng nu de ontstane bechamelsaus op smaak met wat zout en een snufje nootmuskaat. Blijf roeren totdat de bechamelsaus de juiste dikte heeft.

De vulling maken

Zet een pan op het vuur en voeg daar twee eetlepels olijfolie aan toe. Laat de olie goed op temperatuur komen en voeg dan gesnipperde ui toe en fruit deze tot de uit glazig is. Voeg nu de courgette blokjes toe en breng dit op smaak met wat zout en vers gemalen zwarte peper. Voeg wat water toe ( 1 tot 1,5 eetlepel) en laat het geheel ongeveer een kwartiertje koken. Roer geregeld even door de courgette blokjes om aanbranden te voorkomen. Laat nu de courgette blokjes afkoelen.

Als de courgette blokjes zijn afgekoeld doe je de bechamelsaus bij de courgette en pureer je alles met een staafmixer. Dit kun je nu even opzij zetten.

Zet nu een pan op het vuur en voeg daar een eetlepel olie aan toe. Laat de olie op temperatuur komen en voeg dan een geperste teen knoflook toe. Voeg nu de champignons toe en bak deze voor een minuut of 15. Breng de champignons op smaak met wat zout en vers gemalen zwarte peper.

De schaal opbouwen

Afhankelijk van of je verse vellen pasta zelf maakt of kant en klare vellen is de bereiding ook net iets anders. In allebei de gevallen dien je de pasta wel koken in een pan met ruim water en zout. Voor verse vellen geld waarschijnlijk een andere bereidingstijd dan voor kant en klare vellen. Kook de pasta vellen al dente of beetgaar en leg die op een schone theedoek waar je ze even een beetje laat drogen.

Neem een ovenschaal en vet deze goed in. Begin nu met een laag bechamel saus die je vervolgens afdekt met pasta vellen. Daar boven op doe je een laag champignons, wat reepjes Pancetta en en wat stukjes Mozzarella. Herhaal dit tot de schaal volledig is opgebouwd en alle ingrediënten in jouw lasagne zitten, in theorie zou je dan ongeveer 5 lagen moeten hebben gemaakt.

Bestrooi de bovenkant van de lasagne nu met de Parmezaanse kaas en zet de lasagne in een op 180 graden celsius voorverwarmde oven. Bak nu de lasagne ongeveer 25 tot 25 minuten. Als de bovenkant van de lasagne te snel bruin word kun je die afdekken met een laagje aluminium folie.

Dien de lasagne direct uit de oven op.

Buon Apetito

Meer Lasagne recepten kunt je hier vinden