Laurier of Allora is een kruid dat zeker niet mag ontbreken in de voorraadkast. Niet alleen voor Italiaanse gerechten maar ook andere keukens is laurier een graag gezien kruid. In Italië wordt laurier vooral gebruikt om soepen en bouillons op smaak te brengen of in sauzen die een wat langere kooktijd hebben. Maar ook  in gerechten met vlees, gevogelte en wild wordt Laurier veel gebruikt. Net als in andere keukens worden de blaadjes voor het serveren verwijderd uit het gerecht
Basilicum is zo’n kruid dat je in bijna iedere Italiaans recept ziet terug komen en waar je dus eigenlijk nooit zonder van mag zitten. Ik zelf houd ervan om altijd een plantje op het balkon te hebben zodat ik altijd verse Basilicum tot mijn beschikking heb. Zoals gezegd Basilicum  wordt overal in Italië gebruikt en met name rondom Ligurië waar het in overvloed groeit. Het is dan ook niet vreemd dat dit in overvloed wordt verwerkt in Pesto’s. Tomaten en Basilicum is een gouden combinatie om maar wat te noemen.
Basilicum wordt bij voorkeur gescheurd of grof gehakt en op het laatste moment toegevoegd aan het gerecht. Te fijn hakken of mee koken/bakken heeft tot gevolg dat de pittige smaak van de Basilicum verloren gaat.
