Penne Norma

Penne Norma of Penne alla Norma is een zuid Italiaans vegetarisch gerecht dat zijn oorsprong kent in Sicilië. In dit gerecht word gebruik gemaakt van Penne. Penne zijn pasta buisjes met een schuin afgesneden punt die doet denken aan de vorm van de oude ganzenveren pen.

Penne is ontstaan in de streek Calabrië wat in het zuiden van Italië ligt. Penne is een stevige pasta soort die zowel glad als geribbeld verkrijgbaar is onder de naam Penne Rigatte. Dit vegetarische recept zit bomvol smaak en is zoals de meeste recepten in de Italiaanse keuken relatief simpel te maken.

De voorbereiding vraagt ongeveer een uur.
De kooktijd als geheel bedraagt rond de 35 tot 40 minuten.
Dit recept is berekend op 4 personen.

Wat heb je nodig voor Penne Norma ?

2 Aubergines, in dunne plakjes gesneden
1½ dl Olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
350 gram tomaten uit blik, klein gesneden
of als vervanging van de tomaten 5 dl Pasata
6 blaadjes verse Basilicum, gescheurd
350 gram Penne
100 gram Ricotta salata, geraspt
Zout
Peper

De voorbereiding

Wij gaan beginnen met het in plakjes snijden van de aubergine. Dan nemen wij een vergiet en leggen daar de aubergine in lagen in. Elke laag bestrooien wij met zout en laat dit vervolgens 30 minuten uitlekken. Spoel nu de aubergine plakjes af en dep ze droog met een stuk keukenpapier.

De saus maken

Verhit nu 6 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Bak hierin de aubergine plakjes 10 tot 10 minuten tot zij goudbruin zijn aan beide kanten. Neem dan een schuimspaan en haal de aubergine plakjes uit de olie en leg deze op een stuk keukenpapier om ze te laten uitlekken.

Verhit intussen de rest van de olie en doe daar de tomaten, knoflook en basilicum bij. Voeg zot en peper naar smaak toe en laat dit geheel zachtjes door pruttelen voor ongeveer 30 minuten op een laag vuur. Haal dan de pan van het vuur en doe de inhoud in een blender of keukenmachine om de saus te pureren.

De pasta koken

Zet intussen een grote pan met water en zout op het vuur en breng dit aan de kook. Doe hier de penne bij en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot zij al dente of beetgaar zijn. Laat de penne uitlekken en doe ze dan in een voorverwarmde diepe kom of schaal. Rasp nu de helft van de Ricotta hierover heen en schep dan de tomatensaus eroverheen. Leg nu de plakjes aubergine hier boven op en rasp de rest van de ricotta eroverheen. Die het gerecht direct op zonder het door elkaar te roeren.

Buon Apetito

Meer recepten met Penne vind u hier