Cannelloni di formaggi e verdure

Cannelloni di formaggi e verdure zou in het Nederlands vertaalt zoiets zijn als Cannelloni met kaas en verse groenten.
Cannelloni zijn vrij grote gesloten pasta buisjes die perfect geschikt zijn om een vulling vast te houden.
Het gerecht Cannelloni di formaggi e verdure is een heerlijke vegetarische schotel vol met groenten en kaas.

Voorbereiding: ongeveer 40 minuten
Bereiding: ongeveer 1,5 uur
Per portie bevat dit gerecht : 483 cal.
Berekend op: 6 personen

Wat heb je nodig aan boodschappen ?

• 3 artisjokken
• het sap van 1 citroen
• 2 wortels gesneden in dunne plakjes
• 2 courgettes gesneden in dunne plakjes
• 150 gram verse sperziebonen in stukjes gesneden of gebroken
• 50 gram boter (+ extra boter voor het invetten van de ovenschaal)
• 1 prei fijn gesneden
• 1 rijpe tomaat in blokjes of reepjes gesneden
• 200 gram Stracchino kaas
• 80 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel olie
• 350 tot 400 gram vers pasta deeg of verse pasta vellen van ongeveer 10 x 10 cm( je zou ook kunnen kiezen voor kant en klare gedroogde Cannelloni )
• 75 gram Doperwten
• 475 ml authentieke bechamel saus
• vers gemalen zwarte peper
• Zout

Gereedschap

• 2 ovenschalen
• Grote pan voor koken van de pasta
• Grote pan voor het bereiden van de groenten
• Steelpan
• Koekenpan of ondiepe pan voor het bakken van de groenten
• Bakpapier of schone theedoek
• Schuimspaan

De bereiding

Om te beginnen gaan we onze oven alvast voorverwarmen op 180° C en vetten wij 2 ovenschalen in met boter.

De bechamelsaus

Je kunt natuurlijk in de winkel een potje bechamel saus gaan halen maar het maken van bechamel is eigenlijk heel simpel. Het enige dat je nodig het is de ingrediënten en een beetje geduld.

Begin met het smelten van de boter in bijvoorbeeld een steelpan. Voeg daar de bloem een toe en roer deze net zo lang door tot dat de bloem lichtbruin begint te kleuren. Dat betekent dat de bloem gaar is en je naar de volgende stap kun namelijk het toevoegen van de melk. Doe dit geleidelijk terwijl je steeds goed roert. Als alle melk is toegevoegd verhit je de saus voor een minuut of 10 en haalt deze dan van het vuur af. Breng de saus op smaak met wat gemalen zwarte peper en zout.

De vulling

Om de vulling voor onze Cannelloni di formaggi e verdure te maken beginnen wij met het snijden van de artisjokken. Verwijder de steel, de buitenste blaadjes en het hart van de artisjokken en snijd ze vervolgens in partjes. Leg de partjes in een kom waar je water in hebt gedaan en het citroensap aan hebt toegevoegd. Dit is om te voorkomen dat de blaadjes bruin worden.

Breng nu een grote pan water aan de kook met wat zout en voeg daar de groenten aan toe. Kook de groenten tot deze bijna gaar. Giet de groenten af en laat deze goed uitlekken in een vergiet.

Neem nu een koekenpan of andere ondiepe pan en smelt daar de boter in. Voeg de prei tot als de boter is gestopt met bruisen, en bak de prei vervolgens tot deze zacht en gaar is. Voeg nu de uitgelekte groenten toe en breng de groenten mix op smaak met verse gemalen zwarte peper en wat zout. Bak de groenten mix nu op middelhoog vuur voor een minuut of 20. Voeg nu de tomaat toe en bak ook deze mee voor een minuut of 2.

Zet nu het vuur uit en laat de groenten mix afkoelen. Voeg dan de Stracchino toe samen met de helft van de Parmezaanse kaas.

De Cannelloni

Het bereiden van de Cannelloni is afhankelijk van de soort die je gebruikt. Wanneer je zelf deeg hebt gemaakt is het zaak dat je dit uitrolt tot een dunnen lap pasta deeg. Vervolgens snijd je vierkante lapjes uit het deeg van ongeveer 10 x 10 cm. Breng dan een grote pan water aan de kook met zout en kook de vellen daarin gaar.

Doe dit met een paar vellen tegelijk en niet alles in 1 keer om plakken van de vellen te voorkomen. Als de vellen boven komen drijven zijn ze klaar en schep je ze uit het water met een schuimspaan. De vellen leg je vervolgens op een stuk bakpapier of een schone theedoek om uit te lekken en enigszins af te koelen.

Als je gedroogde Cannelloni gebruikt kook de pasta dan volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente of beetgaar is.

Pak nu de steel pan en breng hierin water aan de kook. Voeg de doperwten toe en kook deze in een minuut of 5 gaar. Giet de doperwten af en doe ze dan terug in de pan. Voeg een klontje boter toe en roer dan de bechamel saus er doorheen.

De cannelloni vullen

Hoe de cannelloni gevuld en gemaakt worden is ook weer afhankelijk van wat voor soort cannelloni je wilt gebruiken. Gebruik je de kant en klare pasta dan zijn de buisjes al gevormd en zul je ze moeten vullen met behulp van een spuitzak. 

Vul hier de spuitzak met de vulling en knip de onderkant van de zak af. Het liefst op een maat die ongeveer even groot is als het buisje want dat maakt vullen een stuk makkelijker. De rest wijst de weg vanzelf.

Als je zelf verse cannelloni maakt werkt dit duidelijk iets anders. Bestrijk de vellen met wat bechamel saus maar laat een randje van het vel onbedekt. Dit stuk gebruiken we om de cannelloni te sluiten. Bovenop de bechamelsaus verdeel je een deel van de groenten mix. Hoe steviger de vulling is hoe makkelijker het oprollen gaat maar dat spreekt voor zich.

Rol nu de velletjes op en maak de rand vrijgelaten pasta nat met wat water. Rol nu de cannelloni dicht en leg deze in de ingevette schaal met de naad naar beneden. Vul de schaal met cannelloni en schenk de rest van de bechamel saus over de cannelloni.

Bestrooi de schotel met Parmezaanse kaas en zet het gerecht nu in de oven. Bak de cannelloni voor 20 minuten en serveer het gerecht direct en heet op.

Mangiare Gustoso