Italianen gebruiken eigenlijk alleen Prezzemolo of platte Peterselie, die soms ook verkocht wordt als Italiaanse peterselie. Deze peterselie soort lijkt heel veel op Koriander en heeft veel meer smaak dan krul peterselie. Het kruid wordt vaak in ruime hoeveelheden in pastasausen verwerkt, meestal grof gehakt en gebakken in olijfolie met een batutto van ui en knoflook, als eerste stap voor het maken van de saus. Prezzemolo is heel populair in Italië en wordt alleen vers gebruikt.
Munt is niet direct een kruid dat in je hoofd komt als je aan de Italiaanse keuken denkt, tenminste bij mij niet. Toch word Munt vaker gebruikt dan je zou denken. Met name in Romeinse gerechten in midden Italië maar ook in zuid Italië in de streek Calabrië.
Mentuccia is een wilde munt met kleine blaadjes en deze wordt gekweekt in Rome. Er is ook nog een variant genaamd Nepitella.
U kan de smaak van munt tegen komen is pastasoepen en soms ook in pastasauzen.
Oregano wil nog wel eens door elkaar worden gehaald met Majoraan en helemaal vreemd is dat niet want de twee zijn nauw aan elkaar verwant. Toch verschillen de twee totaal van smaak. Zo is Oregano(een wilde variant van majoraan) pittig van smaak en moet daarom met mate gebruikt worden terwijl Majoraan, een zoete en zachte smaak heeft.
Beide kunnen in pastasauzen worden verwerkt en dan vooral in sauzen op tomatenbasis. Oregano wordt hoofdzakelijk in Zuid Italië gebruikt waar het zijn bekendheid heeft gekregen als pizzakruid. Majoraan wordt voornamelijk in Ligurië en Noord Italië gebruikt. Zowel Oregano als Majoraan kun je het best fijnhakken. Tijdens de winter worden deze kruiden veelal gedroogd gebruikt.
Majoraan wil nog wel eens door elkaar worden gehaald met Oregano en helemaal vreemd is dat niet want de twee zijn nauw aan elkaar verwant. Toch verschillen de twee totaal van smaak. Zo is Majoraan zoet en zacht terwijl Oregano, een wilde variëteit van Majoraan, een pittige smaak heeft en daarom met mate gebruikt moet worden.
Beide kunnen in pastasauzen worden verwerkt en dan vooral in sauzen op tomatenbasis. Majoraan wordt hoofdzakelijk in Ligurië en Noord Italië gebruikt en Oregano wordt vaker in Zuid Italië toegepast waar het vooral bekendheid heeft als pizzakruid. Zowel Majoraan als Oregano kun je het best fijnhakken. Tijdens de winter worden deze kruiden veelal gedroogd gebruikt.
Laurier of Allora is een kruid dat zeker niet mag ontbreken in de voorraadkast. Niet alleen voor Italiaanse gerechten maar ook andere keukens is laurier een graag gezien kruid. In Italië wordt laurier vooral gebruikt om soepen en bouillons op smaak te brengen of in sauzen die een wat langere kooktijd hebben. Maar ook in gerechten met vlees, gevogelte en wild wordt Laurier veel gebruikt. Net als in andere keukens worden de blaadjes voor het serveren verwijderd uit het gerecht
Basilicum is zo’n kruid dat je in bijna iedere Italiaans recept ziet terug komen en waar je dus eigenlijk nooit zonder van mag zitten. Ik zelf houd ervan om altijd een plantje op het balkon te hebben zodat ik altijd verse Basilicum tot mijn beschikking heb. Zoals gezegd Basilicum wordt overal in Italië gebruikt en met name rondom Ligurië waar het in overvloed groeit. Het is dan ook niet vreemd dat dit in overvloed wordt verwerkt in Pesto’s. Tomaten en Basilicum is een gouden combinatie om maar wat te noemen.
Basilicum wordt bij voorkeur gescheurd of grof gehakt en op het laatste moment toegevoegd aan het gerecht. Te fijn hakken of mee koken/bakken heeft tot gevolg dat de pittige smaak van de Basilicum verloren gaat.
