Sugo Finto of Nep Vleessaus

sugo-finto

Sugo Finto of vrij vertaald Nep Vleessaus is een Romeinse saus die is ontstaan in tijden van schaarsheid aan vlees. Vlees was in die tijd schreeuwend duur dus men ging op zoek naar alternatieven. 

De chefs moesten op zoek naar een smaakmaker voor hun sauzen. De saus miste haar vleessmaak dus bedachten de Italiaanse chefs van de tijd dat zij een beetje vet aan de saus konden toevoegen om zo toch die vlees smaak te realiseren. Voor datzelfde doel werd soms ook wel vlees bouillon gebruikt. Sugo Finto wordt ook wel de pasta saus van de armen genoemd.

De boodschappen voor Sugo Finto

Continue reading “Sugo Finto of Nep Vleessaus”

Rigatoni con Sugo di Pomodoro Invernale

rigatoni-con-sugo-di-pomodoro-invernale

Rigatoni con Sugo di Pomodoro Invernale is een pastarecept dat in het Nederlands simpel Rigatoni met winterse tomatensaus heet. De saus voor dit pastarecept wordt in Italië gemaakt in de tijd dat de tomaten niet op hun best zijn. In de saus voor Rigatoni con Sugo di Pomodoro Invernale worden in de meeste gevallen dan ook gebruik gemaakt van tomaten uit blik omdat deze een betere smaak geven met de Soffritto dan verse winter tomaten.

Soffritto is een mengsel van gehakte ui, wortel, selderij en knoflook dat vervolgens gesauteerd word.

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: ongeveer 55 minuten tot een uur
Dit pastarecept is berekend op: 6 tot 8 personen

De boodschappen

Continue reading “Rigatoni con Sugo di Pomodoro Invernale”