Courgette Caprese

Als je op zoek bent naar een gezonde en koolhydraat-arme lunch of gewoon als bijgerecht, gevulde courgette met mozzarella en tomaat.

Courgette is een zeer gezonde groente en ook al houd niet iedereen hiervan als je van Italiaans eten houd is de kans groot dat je dit wel lekker vind.  Het is waarschijnlijk een van de meest simpele gerechten die je kan vinden en nog erg lekker ook.

Wat heb je nodig:

• 2 courgettes
• 3 bollen mozzarella
• 2 tomaten
• Handje pijnboompitten
• blaadjes Verse basilicum
• 4 eetlepels pesto
• peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette in tween in de lengte en met een lepel schraap je de zaadlijsten eruit. Vervolgens strroi je wat zout en peper naar smaak over de courgettes. Neem een ovenschaal en bestrijk de binnenkant met wat olie om aanbakken tegen te gaan. Leg de courgettes in een ovenschaal (een bakplaat kan ook) en zet plaats deze in de oven voor ongeveer 25 minuten.

Nu is het tijd voor de tomaten en Mozarella. Snijd ondertussen de tomaten evenals de mozzarella in plakken. Doe wat pijnboompitten in een droge koekenpan en rooster deze tot ze lichtbruin zijn.

Haal nu de courgettes uit de oven en leg de plakken tomaat, mozzarella, basilicum op de courgettes. Als extra smaakmaker en voor een extra textuur doe je tussen elk plakje wat pesto. Maak het geheel af door het te bestrooien met de geroosterde pijnboompitten.

Dit gerecht kan zowel warm als koud worden gegeten hoewel ik het zelf warm het lekkerst vind.

Buon Apetito