Munt is niet direct een kruid dat in je hoofd komt als je aan de Italiaanse keuken denkt, tenminste bij mij niet. Toch word Munt vaker gebruikt dan je zou denken. Met name in Romeinse gerechten in midden Italië maar ook in zuid Italië in de streek Calabrië.
Mentuccia is een wilde munt met kleine blaadjes en deze wordt gekweekt in Rome. Â Er is ook nog een variant genaamd Nepitella.
U kan de smaak van munt tegen komen is pastasoepen en soms ook in pastasauzen.
Romeinse Rijk
Als je over Lazio spreekt is de vraag of je überhaupt kunt spreken van een algemeen regionale keuken voor deze regione. Ontegenzeggelijk valt dit gebied uiteen in La città  Roma en het achterland. De eeuwige stad is al sinds mensenheugenis een smeltkroes van verschillende culturen. De Romeinse legionairs begonnen al met het verzamelen van recepten en voorraden, en in sommige gevallen zelfs koks, uit alle uithoeken van het imperium, dus ver buiten de huidige landsgrenzen.
Continue reading “De keukens van Lazio”
De keukens van de regio Abruzzo worden gekenmerkt door hun sterke smaken. Een goede reden voor die sterke smaken is het veelvuldig gebruik van gedroogde rode pepertjes… “Pepertjes, mooi van vorm, opwindend voor de zinnen (afrodisiac) en vurig op de tong”… dit is zomaar een lyrische omschrijving van de rode peper die door de Abruzzesi liefkozend diavolini worden genoemd. In gedroogde en gemalen vorm, waardoor je meestal niet door hebt dat er pepertjes in zitten echter in de smaak explosie merk je dit direct, peprtjes worden gebruikt bij de bereiding van bijna alle gerechten uit de Abruzzo regio…behalve bij de dolci.
Het dagelijks leven in deze bergachtige regione wordt voornamelijk bepaald door landbouw en veeteelt. De culinaire tradities zijn dan ook sterk verbonden met het land. Maar Abruzzo grenst natuurlijk ook aan de Adriatische kust en dus is het niet vreemd dat zeevis op het menu te vinden is.
Aan de kust eet je Polipi in purgatorio, stukjes octopus gekookt in een saus van tomaten, knoflook en… peperoncini; de letterlijke vertaling geeft de pikantheid van het gerecht het beste weer: ‘Inktvis in de hel’… Toch vormt het land met name de basis voor het dagelijkse menu: pasta, groenten, vlees en kaas. De inwoners van het bergachtige Abruzzo staan bekend als ‘stevige’ en ‘grage’ eters – in de koude winters zowel uit noodzaak als goed tijdverdrijf – die gastvrijheid hoog in het vaandel hebben staan… dus allemaal mee-eten!
Penne Panna e Salmone of Penne met room en gerookte zalm is een meer moderne manier van Pasta op dienen en is inmiddels razend populair in zo een beetje heel Italië. De drie hoofd ingrediënten combineren als geen ander en het gerecht is simpel en super snel klaar te maken. Daarnaast is het ook nog eens verschrikkelijk lekker.
De voorbereiding vraagt ongeveer: 10 minuten
De bereiding vraagt ongeveer: 10 minuten
Dit recept is berekend op: 4 personen
Oregano wil nog wel eens door elkaar worden gehaald met Majoraan en helemaal vreemd is dat niet want de twee zijn nauw aan elkaar verwant. Toch verschillen de twee totaal van smaak. Zo is Oregano(een wilde variant van majoraan) pittig van smaak en moet daarom met mate gebruikt worden terwijl Majoraan, een zoete en zachte smaak heeft.
Beide kunnen in pastasauzen worden verwerkt en dan vooral in sauzen op tomatenbasis. Oregano wordt hoofdzakelijk in Zuid Italië gebruikt waar het zijn bekendheid heeft gekregen als pizzakruid. Majoraan wordt voornamelijk in Ligurië en Noord Italië gebruikt. Zowel Oregano als Majoraan kun je het best fijnhakken. Tijdens de winter worden deze kruiden veelal gedroogd gebruikt.
Majoraan wil nog wel eens door elkaar worden gehaald met Oregano en helemaal vreemd is dat niet want de twee zijn nauw aan elkaar verwant. Toch verschillen de twee totaal van smaak. Zo is Majoraan zoet en zacht terwijl Oregano, een wilde variëteit van Majoraan, een pittige smaak heeft en daarom met mate gebruikt moet worden.
Beide kunnen in pastasauzen worden verwerkt en dan vooral in sauzen op tomatenbasis. Majoraan wordt hoofdzakelijk in Ligurië en Noord Italië gebruikt en Oregano wordt vaker in Zuid Italië toegepast waar het vooral bekendheid heeft als pizzakruid. Zowel Majoraan als Oregano kun je het best fijnhakken. Tijdens de winter worden deze kruiden veelal gedroogd gebruikt.
Laurier of Allora is een kruid dat zeker niet mag ontbreken in de voorraadkast. Niet alleen voor Italiaanse gerechten maar ook andere keukens is laurier een graag gezien kruid. In Italië wordt laurier vooral gebruikt om soepen en bouillons op smaak te brengen of in sauzen die een wat langere kooktijd hebben. Maar ook  in gerechten met vlees, gevogelte en wild wordt Laurier veel gebruikt. Net als in andere keukens worden de blaadjes voor het serveren verwijderd uit het gerecht
Basilicum is zo’n kruid dat je in bijna iedere Italiaans recept ziet terug komen en waar je dus eigenlijk nooit zonder van mag zitten. Ik zelf houd ervan om altijd een plantje op het balkon te hebben zodat ik altijd verse Basilicum tot mijn beschikking heb. Zoals gezegd Basilicum  wordt overal in Italië gebruikt en met name rondom Ligurië waar het in overvloed groeit. Het is dan ook niet vreemd dat dit in overvloed wordt verwerkt in Pesto’s. Tomaten en Basilicum is een gouden combinatie om maar wat te noemen.
Basilicum wordt bij voorkeur gescheurd of grof gehakt en op het laatste moment toegevoegd aan het gerecht. Te fijn hakken of mee koken/bakken heeft tot gevolg dat de pittige smaak van de Basilicum verloren gaat.
Raviolli Alla Napoletana is een typishch zuid-Italiaans gerecht met zeer veel smaak. U kunt het als voorgerecht of als hoofdgerecht opdienen. Samen met gemengde groente of sla is het een prima recept voor een hoofdgerecht. Als voorgerecht heb je aan dit recept genoeg voor 8 personen.
We verwerken tomaten in ketchup, spaghetti-, salsa- en pizzasauzen. Ze zijn lekker door salades, tussen een burrito, met mozzarella en basilicum en talloze andere combinaties. En dat is maar goed ook, want het rode vruchtvlees is enorm gezond.
Tomaten zitten vol met vitamine C, zink, calcium en ijzer, maar belangrijker nog is dat tomaten zeer rijk zijn aan lycopeen. Deze stof is een erg gezond antioxidant en is eveneens het natuurlijke pigment waaraan tomaten hun rode kleur danken. Lycopeen wordt vooral tijdens het rijpingsproces in tomaten gevormd, dus hoe roder de tomaten, hoe meer lycopeen ze bevatten. Ook watermeloen, rozenbottels, wortelen, ontkiemde pompoenpitten, paprika’s, roze grapefruit, guave en papaya’s zijn een bron van lycopeen.
Continue reading “Waarom tomaten zo gezond zijn”
Orecchiette con Accuighe e Brocolli, of zoals wij dat in Nederland noemen, orecchiette met ansjovis en brocolli, word gekenmerkt door de stevige smaken die zo typerend zijn voor het zuiden van Italië en Sicilië. Ingrediënten die veel worden gebruikt in de zuid Italiaanse keuken zijn Ansjovis, knoflook en Pecorino. Dit gerecht word vaak geserveerd samen met vers Italiaans boord als lichte lunch maar ook als avondmaaltijd.
De Italianen waren reizigers en waar zij ook naar toe gingen er ging altijd een belangrijk ding mee en dat was hun pasta. Italianen waaierden uit naar landen als Groot Brittannië en de Verenigde staten en pasten hun pasta recepten aan naar smaak van de lokale omgeving. Hetzelfde gebeurde ook met de pasta vormen en dat gebeurd heden ten dage nog steeds. Pasta werd steeds populairder met name omdat het een snel klaar te maken en voedzame en vooral veelzijdig voedingsmiddel is.
Continue reading “De reis van pasta over de wereld – deel 3”
