Jaar: 2017

Orecchiette con Accuighe e Brocolli, of zoals wij dat in Nederland noemen, orecchiette met ansjovis en brocolli, word gekenmerkt door de stevige smaken die zo typerend zijn voor het zuiden van Italië en Sicilië. Ingrediënten die veel worden gebruikt in de zuid Italiaanse keuken zijn Ansjovis, knoflook en Pecorino. Dit gerecht word vaak geserveerd samen met vers Italiaans boord als lichte lunch maar ook als avondmaaltijd.

Wat heb je nodig voor Orecchiette con Accuighe e Brocolli ?

De reis van pasta over de wereld – deel 3

De Italianen waren reizigers en waar zij ook naar toe gingen er ging altijd een belangrijk ding mee en dat was hun pasta. Italianen waaierden uit naar landen als Groot Brittannië en de Verenigde staten en pasten hun pasta recepten aan naar smaak van de lokale omgeving. Hetzelfde gebeurde ook met de pasta vormen en dat gebeurd heden ten dage nog steeds. Pasta werd steeds populairder met name omdat het een snel klaar te maken en voedzame en vooral veelzijdig voedingsmiddel is.
Continue reading “De reis van pasta over de wereld – deel 3” →

Farfalle Verdi e Rosa – Roze en groene Farfalle

Farfalle Verdi e Rosa

Farfalle Verdi e Rosa of zoals wij dat zouden noemen roze en groene Farfalle is een modern recept dat roze garnalen en courgettes zeer goed combineert met pasta en roomsaus. Het recept is bedoeld als volledige maaltijd en wordt geserveerd met warme Italiaanse bolletjes of een heerlijk stuk zelf gemaakt en vers Ciabatta.

Wat heb je nodig Farfalle Verdi e Rosa

Farfalle al Sugo di Piselli – Farfalle met tomaten-doperwten saus

Farfalle al Sugo di Piselli of zoals wij zouden zeggen Farfalle met tomaten-doperwten saus, dit is nou zo een pastagerecht waarbij je gewone pasta gebruikt omdat je de tricolore(drie kleur) van de Italiaanse vlag in de saus mooi wilt laten uitkomen. In dit recept gebruiken wij Farfalle maar dit is natuurlijk met iedere andere witte pasta soort af te wisselen . buiten dat het een mooi gerecht is om naar te kijken koken we daar uiteraard niet voor en ik kan je vertellen dat het ook nog eens razend lekker is.

Wat heb je nodig voor Farfalle al Sugo di Piselli:

Cannelloni a la Sorrentina – Cannelloni uit Sorrentina

Cannelloni a la Sorrentina of Cannelloni uit Sorrentina is een echte smaak explosie afkomstig uit de Campagnia streek in Zuid Italië. De Cannelloni zelf is een pasta soort die is gevormd als een dikke koker. Er zijn verschillende manieren om Cannelloni te bereiden.

Zo kan je natuurlijk kant en klare gedroogde Cannelloni kopen maar je kan Cannelloni ook heel simpel zelf maken van lasagne vellen. Deze laatste gaan we gebruiken in dit recept en die gaan we vullen met een frisse tomatenvulling met als resultaat een heerlijk zomers gerecht.

Wat heb je nodig Cannelloni a la Sorrentina

Welke wijn drink ik bij mijn pasta gerecht?

Welke wijn moet ik schenken bij mijn pasta gerecht. Nou ben ik geen somelier en is het haast onmogelijk voor mij om alle wijnen uitvoerig te bespreken en in te passen bij pasta gerechten. Toch ga ik een hele kleine poging wagen en dat is puur op basis van wat onderzoek en dus niet op persoonlijke ervaring. Ik zeg het er maar even bij 🙂

Het begint natuurlijk al met de kleur wilt u witte of rode wijn of misschien een rose of een mousserende wijn er zijn legio mogelijkheden. Daarnaast is ook kwaliteit niet onbelangrijk en daar zijn net als bij de Franse wijnen specifieke aanduiding voor zoals je verderop kunt lezen. Continue reading “Welke wijn drink ik bij mijn pasta gerecht?” →

Welke saus bij welke Pasta ?

Continue reading “Welke saus bij welke Pasta ?” →

Welke saus hoort er nou bij welke soort pasta.

Deze vraag zal niet voor iedereen spelen, simpelweg omdat er geen vaste regels zijn voor welke saus er bij welke pasta hoort. Tenzij je natuurlijk een klassieker gaat maken zoals Bucatini all’Amatriciana, Penne all’Arrabbiata of Fetuccine all’Alfredo dit zijn streek gerechten en echte Romijnse klassiekers en daar bij wordt eigenlijk altijd de zelfde soort pasta geserveerd.

Hetzelfde geld voor bijvoorbeeld Tagliatelle alla Bolognose of Trenette con pesto. Doordat er niet zo heel veel van deze klassiekers zijn en met de komst van moderne pasta soorten is het niet altijd duidelijk welke saus er nou bij die nieuwe pasta soorten gaat. Zoals gezegd zijn er gelukkig geen regels dus kun je volledig je gang gaan en naar je eigen smaak experimenteren. Toch zal de keuze meestal vrij logisch zijn.

Fettuccine al Limone – Fettuccine met citroensaus

Fettuccine al Limone of Fettuccine met citroensaus is een heerlijk fris gerecht bij uitstek geschikt voor de warme dagen. Fettuccine is net als Tagliatelle een lint macaroni en is zo’n 5mm breed. Het wordt gemaakt met Durum meel en ei aangevuld met bijvoorbeeld spinazie of tomaat voor de kleur en smaak.

Dit fris zure gerecht is prima geschikt als voorgerecht. Door dat er geen seizoen gebonden ingrediënten ingaan is dit gerecht het hele jaar door te maken. En door de snelheid waarmee dit gerecht kan worden klaar gemaakt is het ook heel geschikt als snelle maaltijd omdat de saus maken en de Fetuccini koken zo’n beetje de zelfde tijd vraagt.

Wat heb je nodig Fettuccine al Limone ?

Insalata Estiva – Zomerse pasta salade

Insalata Estiva, kun je een betere basis bedenken voor een frisse zomerse salade dan Farfalle, Tomaten, Olijven en Mozzarella? Deze klassieke Italiaanse Zomerse pasta salade is een vegetarische combinatie van smaken is bij uitstek geschikt voor de warme dagen. En zo simpel en snel te maken. Dit kan iedereen.

Wat heb je nodig voor Insalata Estiva ?

Pasta gedurende de Rennaisance – deel 2

Continue reading “Pasta gedurende de Rennaisance – deel 2” →

Tijdens de Rennaisance was pasta vaak onderdeel van het menu. In die tijd combineerden de rijke Florentijnen hun pasta met suiker en specerijen. De mensen die het wat minder haden namen genoegen met pasta zonder toevoeging of toevoeging van eenvoudige producten als knoflook , groenten of kaas. In die tijd was pasta eenvoudig, vers en met de hand gemaakt. Dit is een groot verschil met de pasta soorten, vormen en smaken van de gedroogde pasta van tegenwoordig. Dit is fabriekspasta en die smaakt echt anders als verse handgemaakte pasta.

Spaghetti la Pommarola