Pasta Tips

De 10 meest gebruikte Italiaanse kaassoorten

On 12 maart 201824 april 2019 By beheerder

De Italiaans keuken is onlosmakelijk verbonden met zuivel producten en dan met name kaas soorten. Italiaanse kaassoorten zijn over het algemeen best uitgesproken smaken waar je in sommige gevallen van moet houden. Toch zijn Italiaanse kaassoorten ook in Nederland heel populair denk maar aan Parmezaanse kaas of Pecorino. Daarnaast is het vrijwel onmogelijk een Italiaans recept te maken zonder dat daar op een of andere manier wel kaas bij komt kijken al is het maar als garnering. Zeker hier in Nederland waar in tegenstelling tot Italië, veel meer kaas wordt gebruikt als garnering. Waar je in Italië vaak een klein beetje kaas als garnering krijgt, in de Nederlandse keuken zijn die hoeveelheden vaak veel groter. Misschien komt dat wel om dat Nederland toch ook wel een kaasland is. Wie het weet mag het zeggen. Hieronder tref je een overzicht van de 10 meest gebruikte kaassoorten in de Italiaanse keuken. Continue reading “De 10 meest gebruikte Italiaanse kaassoorten” →

Pappardelle met konijn in tomatensaus – Pappardelle al sugo di Coniglio

On 3 maart 201826 augustus 2021 By beheerder

Pappardelle met konijn in tomatensaus of zo als we in het Italiaans zouden zeggen Pappadelle al sugo di Coniglio is een recept uit midden Italië en dan met name uit Toscane. Het is niet direct een heel moeilijk recept hoewel het wel enige voorbereiding vraagt ook al is dat niet veel. Maar zoals met alles in de Italiaanse keuken het gerecht met liefde is gemaakt dan proef je dit zeker terug in jouw gerecht.

De voorbereiding vraagt een kleine 10 minuten.
De bereiding van het gerecht vraagt ongeveer 35 minuten
Het aantal calorieën ligt per portie rond de 520
Dit recept is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig Pappardelle met konijn in tomatensaus ?

Continue reading →

Pasta met Sardische worst – Malloreddus

On 26 februari 201826 augustus 2021 By beheerder

Pasta met Sardische worst of zoals met het in Sardinië zegt Malloreddus. en die naam komt van de pasta soort die daar lokaal gebruikt wordt. Malloreddus is hetzelfde als Gnocchi Sardi. Een snel en makkelijk recept vol smaak. Ze hebben de vorm van gestreepte schelpen van ongeveer 2 cm lang en hoger, en zijn gemaakt van griesmeel en water . Ze worden gegeten met verschillende sauzen. Malloreddus is altijd het meest bereide traditionele gerecht op Sardinië geweest bij alle belangrijke gelegenheden, zowel op festivals en dorpsfeesten, als tijdens bruiloften.

Het onderstaande recept is berekend op 4 tot 6 personen

Wat heb je nodig ?

Continue reading →

Tortellini uit Emilia-Romagna – Tortellini Romagnoli

On 13 februari 201826 augustus 2021 By beheerder

Tortellini uit Emilia-Romagna of Tortellini Romagnoli is een recept dat je eigenlijk altijd tegen komt in Italië maar dan rond de kerstdagen. Binnen de Italiaanse traditie is dit recept gemaakt van de restjes Kapoen ( gecastreerde haan)van het grote kerstmaal en wordt dit gerecht gegeten op de dag na kerst. Tegenwoordig kun je dit gerecht altijd wel krijgen en wordt het ook vaak gemaakt van kalkoen of kip. Tortellini Romagnoli zoals dit recept eigenlijk heet is best bewerkelijk omdat je zelf het deeg moet maken en ook het vouwwerk zelf moet doen maar dan heb je ook wat ;-).

Het onderstaande recept is berekend op 6 tot 8 personen

Wat heb je nodig

Continue reading →

Linguine met Broccoli en Pancetta – Linguine broccoletti e pancetta

On 11 februari 201826 augustus 2021 By beheerder

Linguine met Broccoli en Pancetta of zoals de Italianen dat noemen Linguine Broccoletti e Pancetta is een gerecht dat is ontstaan ergens in het noord-westen van Italië in de streek Ligurië. Linguine of vrij vertaald tongetjes lenen zich bij uitstek voor gerechten met sauzen op basis van olijfolie. Zo ook dit gerecht wat misschien niet direct een klassieker is als bijvoorbeeld Linguine al Pesto Genovese maar toch wel een zeer lekker en makkelijk te bereiden gerecht is.

De voorbereiding voor dit gerecht vraagt ongeveer 30 minuten.
De kooktijd ligt ook rond de 30 minuten.
Dit recept is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig Linguine met Broccoli en Pancetta?

Continue reading →

Tordelli uit Lucca – Tordelli alla Lucchese

On 9 februari 201826 augustus 2021 By beheerder

Tordelli uit Lucca of Tordelli alla Lucchese op zijn Italiaans is een gerecht dat zoals de aam al doet vermoeden uit het gebied van Lucca in het midden van Italië komt. Lucca ligt in Toscanië en dat proef je terug in de smaken van dit gerecht. Tordelli is een verse gevulde pasta die relatief simpel zelf te maken is. Iedereen die pasta deeg kan maken kan Tordelli maken. Tordelli is niets meer of minder dan een cirkel die wordt dichtgevouwen met daar tussen een vulling.

Dit gerecht is berekend op 4 personen
De voorbereiding vraagt ongeveer 40 minuten. De bereidingstijd is om en nabij 30 minuten
Per portie(persoon) bedraagt dit gerecht ongeveer 790 calorieën.

Wat heb je nodig

Continue reading →

Linguine met krab – Linguine al Granchio

On 4 februari 201826 augustus 2021 By beheerder

Linguine met krab of Linguine al Granchio in het Italiaans is een recept dat ontstaan is in Rome waar het wordt geserveerd als eerste gang. Echter het kan ook prima als lunch gerecht worden geserveerd of als hoofdgerecht. het Italiaanse woord Linguine betekent vrij vertaald eigenlijk “tongetjes”.

Linguine is een droge pasta soort gemaakt van Durum tarwe. Linguine is een lange platte sliert van ongeveer 26 cm lang en 3 mm breed. Van origine komt Linguine uit de streek Ligurië in het noord-westen van Italië. Linguine is bij uitstek geschikt voor sauzen op basis van olie en kruiden en wordt in Italië zelden geserveerd met vlees.

Linguine met krab is zoals de naam al doet vermoeden een saus van tomaten en krabvlees. Er zijn chefs in Italië die een gladde saus serveren bij dit gerecht. Bedenk echter dat is zeer veel en zwaar werk om de saus door een zeef te persen dus wij gaan voor de grove saus.

De voorbereiding voor dit gerecht bedraagt zo’n kleine 30 minuten
De kooktijd ligt rond 30 minuten
Dit recept is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig Linguine met krab?

Continue reading →

Farfalle met Radicchio – Farfalle al Radicchio

On 3 februari 201826 augustus 2021 By beheerder

Farfalle met Radicchio is een super simpel gerecht dat snel klaar te maken is en zit barstensvol smaak. Zeg echter nooit zomaar Radicchio tegen een stronk roodlof, Radicchio heeft een bijzondere status die je bijna heilig kunt noemen. Zo hebben de streek en de naam beide een beschermde status. Zo gebruiken wij voor dit gerecht Radicchio uit de streek Treviso.

Voor dit recept hebben wij ongeveer 20 minuten voorbereidingstijd nodig
De kooktijd bedraagt rond de 30 minuten
Dit recept is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig voor Farfalle met Radicchio?

Continue reading →

Hoe smaken veranderen

On 4 januari 20184 januari 2018 By beheerder

Toen ik jong was vertelde mijn moeder dat smaken veranderen naar mate we ouder worden. Dit geldt niet voor de Italiaan volgens wie pasta maar op één manier kan worden gekookt en dat is beetgaar oftewel “Al Dente” ook wel “Vierde Vierde” genoemd door de Napolitaan. En over één ding zijn alle Italianen het zeker eens en dat is dat overgare pasta oneetbaar is.

Wanneer we letterlijk gaan vertalen betekent al dente eigenlijk zoiets als “tegen de tand”. Vierde vierde betekent zoiets als groen of onrijp. In beide gevallen praten we over gare pasta waar nog wel een bite aan zit. Als we nu met Italiaanse chef’s praten over vroegere pasta recepten zien we allerlei emoties en afkeurende blikken verschijnen. Zelf recepten van meester kok Martino, een kok van een geestelijke, die in 1450 vond dat pasta tot twee uur lang gekookt moest worden en die sauzen maakte van zout, kaas en specerijen. Ook recepten uit kookboeken uit de 16e eeuw van de meest schitterende kookboeken van auteurs als Cristoforo da Messisbugo en Bartolomeo Scappi worden met hoon, afkeuren besproken.
Continue reading “Hoe smaken veranderen” →

Cannelloni met romige Radicchio – Cannelloni alla crema di Radicchio

On 18 december 201726 augustus 2021 By beheerder

Cannelloni met romige Radicchio of Cannelloni alla crema di radicchio op zijn Italiaans is een recept oorspronkelijk uit het zuiden van Italië maar wordt tegenwoordig ook zeer gewaardeerd in de zuidelijke delen van midden Italië. De naam Cannelloni betekent in het Nederlands niets meer of minder dan “grote buizen”. Deze buizen worden gevuld en voila daar heb je het recept voor Cannelloni. Overigens is Cannelloni bijna altijd een oven gerecht of piatto da forno zoals dat in Italié genoemd wordt.

Voor dit gerecht moet je ongeveer 40 minuten voorbereidingstijd nemen plus een kooktijd van ongeveer 1 uur.
Dit recept is berekend voor 4 personen

Wat heb je nodig voor Cannelloni met romige Radicchio

Continue reading →

Agnalotti uit de Piëmonte – Agnolotti alla Piëmonte

On 11 december 201726 augustus 2021 By beheerder

Agnalotti uit de Piëmonte of Agnolotti alla Piëmonte. Agnolotti is een specialiteit uit de Piëmonte in het Noord Westen van Italië. Agnolotti zijn in de regel vierkant of rond van vorm en valt onder de gevulde pasta’s. De geschiedenis vertelt ons dat de Markies van Moferrato zijn kok Angelot opdracht had gegeven een feestmaal te bereiden om een langverwachte overwinning te vieren.

De kok had maar zeer weinig ingrediënten tot zijn beschikking en daar mee maakte hij een gerecht dat hij ‘piat de Angelot’ noemde. Dit gerecht bestond uit kleine pakketjes van gevulde pasta en deze zouden later Angolotti alla Piëmonte gaan heten. Angolotti hebben doorgaans een vlees vulling en worden opgediend met een zeer simpele saus of zelfs met het braadvocht van het vlees of gesmolten boter.

Dit recept is berekend voor 6 personen
Dit gerecht vraagt wel wat tijd zo heb je voor de voorbereiding al snel een uur en 15 minuten nodig
Daar komt dan nog 1 uur bij om het deeg te laten rusten
De kooktijd zelf ligt om en nabij 25 minuten

Wat heb je nodig

Continue reading →

Trenette met Langoustines – Trenette agli Scampi

On 9 december 201726 augustus 2021 By beheerder

Trenette met Langoustines of Trenette agli Scampi is een snel en simpel recept. Je zet dit gerecht in 20 minuten op tafel. Voor hen die niet weten wat Trenette is dit zijn lange slierten pasta die heel erg op Linguine lijken maar iets platter zijn en maximaal 1 cm breed. Trenette komt oorspronkelijk uit de streek Ligurië en wordt veelal met pesto opgediend. Dit recept neemt Trenette en gaat daarmee een iets andere kant op namelijk naar zeevruchten als Langoustines.

Langoustines zijn, anders dan veel mensen denken, geen garnalen maar kreeftachtigen. De langoustine (of scampi op zijn Italiaans) is een kleine kreeftachtige met een rozig pantser en twee scharen. Daarnaast wordt de langoustine ook wel eens Noorse kreeft genoemd. De beste langoustines worden namelijk in koud water gevangen.

Dit recept is geschikt en berekend op 4 personen.
De voorbereidingstijd voor dit gerecht is ongeveer 10 minuten.
De kooktijd ligt om en nabij 10 minuten.