Capodano – Nieuwjaar Italian style

capodanno-spumante

Capodanno; De letterlijke vertaling luidt: het begin van het jaar.
Wereldwijd wordt de jaarwisseling gevierd en wordt er afscheid genomen van het oude jaar en wordt het nieuwe jaar welkom geheten. Waar wij elkaar de beste wensen toewensen doen ze dat in Italia met ‘Buon anno‘.

In Nederland eten wij oliebollen met de jaarwisseling en drinken wij meestal iets van champagne of andere bubbels. De Italianen doen dat toch net iets anders. In Italië eten zij bijvoorbeeld Linzen om zo 12 maanden geluk af te dwingen in het nieuwe jaar. Vaak wordt dat gecombineerd met iets van een vis gerecht. In heel Italië, maar vooral in Noord Italië, worden twee speciale worstjes gegeten. 
Cotechino, dit is een een varkensworstje en zampone, een gevulde varkenspoot. Bij de slager en in de supermarkten zijn ze kant en klaar te koop. Volgens de Italianen brengen beide gerechten rijkdom voor het volgende jaar.

Ter afsluiting van het diner volgen de zoete nagerechten. Naast de traditionele Panettone worden met Capodanno ook strufoli (ook wel strufoli, stuffoli of stufoli genoemd) geserveerd.
Strufoli is een ‘taart’ die oorspronkelijk uit Napoli komt, en bestaat uit kleine gefrituurde deegballetjes, die rijkelijk worden overgoten met honing. Wederom als symbool voor financiële rijkdom. Als 12 uur is, proosten wij met champagne de Italianen doen dat met spumante en worden er druiven gegeten.

struffoli


Zelf Truffolli maken ? Dit heb je nodig

300 gram Patentbloem 
2 Sinaasappel 
1 Citroen 
1 theelepel Kristalsuiker 
5 Eieren 
250 gram Honing – vloeibare
50 gram Gekonfijte sinaasappel – (markt, of kaas/notenwinkel)
Arachideolie – om in te frituren

Doe de bloem in een grote kom en maak er een kuiltje in. Rasp de schil van de sinaasappels en de citroen. Voeg suiker, zout, sinaasappel- en citroenrasp, 4 eieren en alleen de eidooier van het 5e ei toe aan de bloem. Kneed het deeg tot een mooie gladde bal. Vorm rolletjes van het deeg met een dikte van een pink. Snijd de rollen in stukjes van een halve cm.

Verhit de olie in een frituurpan of wok tot 160°C. Frituur het deeg in kleine porties tot de struffoli (oliebollen) goudgeel zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de honing in een grote pan. Snijd de gekonfijte sinaasappel heel fijn en voeg toe. Haal de pan van het vuur en roer de struffoli voorzichtig door de honing. `Schenk` ze daarna op een platte schaal. Bouw met natte handen een mooie toren. Laat minimaal 2 uur rusten zodat de honing kan uitharden.

PASTAMAMMAMIA WENST IEDEREEN EEN GELUKKIG EN VOORAL HEERLIJK 2019 of zoals de Italianen zeggen, BUONO ANNO !

Italiaanse wijn – welke wijn bij welk gerecht ?

wijnkeuze

Welke Italiaanse wijn drinkt u bij welk gerecht. Het is zo een vraag waar je bij ieder etentje weer voor komt te staan. Uiteraard is wijnkeuze erg afhankelijk van persoonlijke smaak. Toch zijn er wel wat noem ze “richtlijnen” die je kunnen helpen bij het maken van jouw wijnkeuze.

Continue reading “Italiaanse wijn – welke wijn bij welk gerecht ?”

Focaccia – Italiaans plat brood

focaccia-basis

Als je bij de bakker komt of in de supermarkt rondloopt zie je ze tegenwoordig overal liggen. Italiaanse broden zoals bijvoorbeeld Focaccia of Ciabatta broden. Italiaans brood is populair in Nederland wat een broodland bij uitstek is. Maar waarom dit soort brood kopen als je het ook vrij simpel zelf kunt maken. Want wat is er nou lekkerder dan een kakelverse focaccia uit eigen oven met een topping naar eigen keuze ? Niets toch ?

(meer…)

La Vigilia di Natale – Kerstavond 2018

La Vigilia di Natale – Kerstavond 2018

La Vigilia di Natale, het is weer einde van het jaar en Kerstmis staat voor de deur en natuurlijk kerstavond. Voor de Italianen is Kerstmis een echt familie feest anders als bijvoorbeeld Pasen. Er is een gezegde in het italiaans dat luidt “Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi” wat vrij vertaald zoveel betekent als Kertsmis vier je met Familie, Pasen met wie je wilt.

De Italianen staan ook bekend om hun tradities en de passie waarmee zij die in stand houden. Traditioneel is het Kerstmenu op la vigilia di Natale of Kerstavond een verzameling van veel vis gerechten. De gerechten lopen uit een van antipasto di cozze, gegratineerde mosselen, calamari fritti, gefrituurde calamari en spaghetti alle vongole. Na de nachtmis is het de gewoonte om een likeurtje de drinken met een plakje panettone. Dit jaar willen wij proberen deze traditie in ere te houden met het Pastamammamia Kerstmenu.

Als je ooit met Kerstmis in Italie bent geweest dan weet je waarschijnlijk dat de Italianen geen 2e kerstdag kennen zoals wij. In Italie heeft men Kerstavond en Kerstdag. Dit menu brengt deze twee bij elkaar. Zo is het voorgrecht een traditioneel gerecht dat op Kesrtavond wordt gegeten. Het hoofdgerecht is traditioneel voor Kerstdag. En het dessert is gewoonweg niet weg te denken bij Kerstmis in Italië.

Voor de afzonderlijke recepten klikt u op 1 van de gerechten uit het onderstaande menu.

Pastammamia’s Kerst menu 2018

Voorgerecht

Spaghetti met vongole en pesto

Hoofdgerecht

Rotolo Di Tacchino con Proscuitto, Funghi e Carciofi

Dessert

Geen Kerstmis zonder panettone

De wijnkeuze voor deze gerecht is overwegend witte wijn vanwege de vis en het witte vlees. Een mooie wijn voor bij het voorgerecht zou bijvoorbeeld de Scuta! Nascetta Langhe Piëmonte kunnen zijn.

Voor het hoofdgrecht kun je bijvoorbeeld kiezen voor de Striga Pinot Grigio (organic) 

Let wel dit zijn ideeën die wij meegeven. Er zijn legio prachtige wijnen te vinden in onze webshop. Wij proberen u alleen maar te helpen bij het maken van keuze.

Geen Kerstmis zonder panettone

panettone

Geen Kerstmis zonder panettone

Geen Kerstmis zonder panettone​

Kerstavond is niet compleet zonder Panettone, tenminste dat vinden de Italianen en geef ze eens ongelijk. Panettone is een Italiaans kerstbrood. Vandaar een recept voor dit toch bijzondere kerstbrood, dat door zijn luchtige structuur en zoete smaak eigenlijk meer weg heeft van cake dan van een kerststol zoals wij die kennen. Panettone is heerlijk bij een heerlijke schuimige cappuccino, of – met een glaasje spumante – als kerst dessert.

(meer…)

Rotolo di Tacchino con Proscuito, Fungh e Carciofi

rotolo-di-tachchino-con-proscuitto-funghi-e-carciofi

Rotolo di tacchino con prosciutto, funghi e carciofi

In Italië is men gewend om op kerstdag als hoofdgerecht gevuld vlees te eten. Dit is een perfect hoofdgerecht voor een belangrijke maaltijd zoals een kerstdiner. Niet het makkelijkste gerecht en zeker niet een gerecht dat snel klaar is maar wel een waanzinnig lekker gerecht.

Gebruik voor dit gerecht het liefst kleine Italiaanse of Franse artisjokken (de “violetti“, of “violets” op z’n Frans). Het is aan te raden om wel latex handschoenen te gebruiken om “zwarte” vingers te vermijden.

Bereiding: 45 minuten – Gaartijd: 1 uur 10 minuten
Dit recept is berekend op 4 tot 6 personen

Wat heb je nodig

(meer…)

Spaghetti met vongole en pesto

spaghetti-pesto-vongole

Spaghetti met vongole en pesto

Klassieke gerechten die vaak tijdens het diner op la Vigilia worden geserveerd zijn vooral vis gerechten. Denk bijvoorbeeld maar aan gegratineerde mosselen, gefrituurde calamari, spaghetti alle vongole of linguine met ansjovis en stokvis.
Pastamammamia wil deze traditie in ere houden en daarom alvast één echt Italiaans visrecept, dat ook nog eens snel op tafel staat.

Spaghetti met vongole en pesto

(meer…)

Pappardelle al Pollo e Porcini – Pappardelle met kip en Paddenstoelen

pappadelle-alla-pollo-e-porcini

Pappardelle al Pollo e Porcini als gerecht is een prachtig stukje Toscane op je bord. Dit heerlijke romige gerecht dat prima geschikt is als hoofdgerecht. De gebruikte pasta in dit recept is Pappardelle, mocht je die niet kunnen maken/krijgen zou je ook Tagliatelle kunnen gebruiken. Een leuk weetje, het woord pappardelle komt waarschijnlijk van het Italiaanse pappare, wat opslokken of naar binnen werken betekent.

Voorbereiding: Ongeveer 20 minuten hierbij gaan wij uit van het gebruik van gedroogde pasta. Zelf verse Pappardelle maken vraagt uiteraard veel meer tijd.
Bereiding: ongeveer 40 minuten.
Dit gerecht is berekend op 4 personen.

Wat heb je nodig Pappardelle al Pollo e Porcini ?

Continue reading “Pappardelle al Pollo e Porcini – Pappardelle met kip en Paddenstoelen”

Spaghetti Con Gli Scampi – Spaghetti met Langoustine

spaghetti-con-gli-scampi

Spaghetti met Langoustines of scampi is een heerlijk Italiaans gerecht dat makkelijk en snel klaar te maken is. Spaghetti lust bijna iedereen en met de Langoustines erbij is dit een ware smaak explosie. Je zou natuurlijk de Langoustines kunnen vervangen voor bijvoorbeeld tijger garnalen of andere grote garnalen.

De voorbereiding duurt ongeveer 40 minuten
De algehele kooktijd ligt rond 30 minuten
Dit recept is gebaseerd op 4 personen

Wat heb je nodig ?

Continue reading “Spaghetti Con Gli Scampi – Spaghetti met Langoustine”

Farfalle al Proscuitto e pesto – Farfalle met proscuitto en pesto

farfalle al proscuitto e pesto

Farfalle al Proscuitto e pesto of Farfalle met proscuitto en pesto, is zo een recept dat je maakt als je weinig tijd hebt maar wel lekker wil eten. Afhankelijk van of je bijvoorbeeld de pesto zelf maakt of de pasta verschilt de bereidingstijd een beetje. Hoe dan ook dit is een zeer smaakvol en makkelijk gerecht.

De voorbereiding vraagt ongeveer 30 minuten
De algehele kooktijd is rond de 20 minuten
Dit recept is berekend op 6 personen

Wat heb je nodig Farfalle al Proscuitto e pesto ?
Continue reading “Farfalle al Proscuitto e pesto – Farfalle met proscuitto en pesto”

Cannelloni di carne e funghi – Cannelloni met gehakt en paddenstoelen

cannelloni-di-carne-e-funghi

Cannelloni di carne e funghi of Cannelloni met gehakt en paddenstoelen is een zeer populair gerecht in Italië. Met de herfst die langzaam over ons heen valt gaan wij weer op zoek naar lekkere voedzame recepten en daar is dit er toch zeker een van. Cannelloni (of manicotti) is een soort pasta, die bestaat uit grote dikke staafjespasta gemaakt uit durum tarwe. De soort stamt uit Italië, maar wordt ook in Spanje gegeten en tegenwoordig over de hele wereld. Cannelloni worden vaak met bolognese saus geserveerd. Ze kunnen gevuld worden met vlees, vis, groenten enzovoort. De naam cannelloni betekent in het Italiaans: grote pijpen.

Voorbereiding: ongeveer 1 uur
Bereiding: ± 30 minuten
Calorieën per portie: 1031-687
Dit recept is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig ?

Continue reading “Cannelloni di carne e funghi – Cannelloni met gehakt en paddenstoelen”

Penne all’Arrabbiatta – Penne met tomaten en Chillipepers saus

Penne all'Arrabbiatta

Penne all’Arrabbiatta of Penne met tomaten en Chillipepers saus is een klassieker met behoorlijk wat pit. Iedereen die van de Italiaanse keuken houdt zou dit gerecht moeten kennen. Het is namelijk een van de meest beroemde gerechten die afkomstig zijn uit Rome. De saus van dit gerecht is gebaseerd op tomaten en die op smaak is gebracht met chilipepers.

Hoewel de letterlijke vertaling eigenlijk woedend betekent moet je hier de meer vrije vertaling nemen namelijk vurig. U kunt Penne all’Arrabbiatta zo pittig maken als u wilt simpel door meer chilipeper toe te voegen. Hou daarbij wel altijd rekening met de rest van de familie en kinderen die misschien niet zo’n durfal zijn. Daarnaast moet je natuurlijk wel nog iets proeven zonder dat je je tong ontdoet van je smaakpapillen ;-).

De voorbereiding vraagt ongeveer: 35 minuten
De bereiding vraagt ongeveer: 20 minuten
Dit gerecht is berekend op 4 personen

Wat heb je nodig voor Penne all’Arrabbiatta ?

Continue reading “Penne all’Arrabbiatta – Penne met tomaten en Chillipepers saus”