Klassieke gerechten die vaak tijdens het diner op la Vigilia worden geserveerd zijn vooral vis gerechten. Denk bijvoorbeeld maar aan gegratineerde mosselen, gefrituurde calamari, spaghetti alle vongole of linguine met ansjovis en stokvis.
Pastamammamia wil deze traditie in ere houden en daarom alvast één echt Italiaans visrecept, dat ook nog eens snel op tafel staat.
Pappardelle al Pollo e Porcini als gerecht is een prachtig stukje Toscane op je bord. Dit heerlijke romige gerecht dat prima geschikt is als hoofdgerecht. De gebruikte pasta in dit recept is Pappardelle, mocht je die niet kunnen maken/krijgen zou je ook Tagliatelle kunnen gebruiken. Een leuk weetje, het woord pappardelle komt waarschijnlijk van het Italiaanse pappare, wat opslokken of naar binnen werken betekent.
Voorbereiding: Ongeveer 20 minuten hierbij gaan wij uit van het gebruik van gedroogde pasta. Zelf verse Pappardelle maken vraagt uiteraard veel meer tijd.
Bereiding: ongeveer 40 minuten.
Dit gerecht is berekend op 4 personen.
Continue reading “Pappardelle al Pollo e Porcini – Pappardelle met kip en Paddenstoelen”
Spaghetti met Langoustines of scampi is een heerlijk Italiaans gerecht dat makkelijk en snel klaar te maken is. Spaghetti lust bijna iedereen en met de Langoustines erbij is dit een ware smaak explosie. Je zou natuurlijk de Langoustines kunnen vervangen voor bijvoorbeeld tijger garnalen of andere grote garnalen.
De voorbereiding duurt ongeveer 40 minuten
De algehele kooktijd ligt rond 30 minuten
Dit recept is gebaseerd op 4 personen
Farfalle al Proscuitto e pesto of Farfalle met proscuitto en pesto, is zo een recept dat je maakt als je weinig tijd hebt maar wel lekker wil eten. Afhankelijk van of je bijvoorbeeld de pesto zelf maakt of de pasta verschilt de bereidingstijd een beetje. Hoe dan ook dit is een zeer smaakvol en makkelijk gerecht.
De voorbereiding vraagt ongeveer 30 minuten
De algehele kooktijd is rond de 20 minuten
Dit recept is berekend op 6 personen
Cannelloni di carne e funghi of Cannelloni met gehakt en paddenstoelen is een zeer populair gerecht in Italië. Met de herfst die langzaam over ons heen valt gaan wij weer op zoek naar lekkere voedzame recepten en daar is dit er toch zeker een van. Cannelloni (of manicotti) is een soort pasta, die bestaat uit grote dikke staafjespasta gemaakt uit durum tarwe. De soort stamt uit Italië, maar wordt ook in Spanje gegeten en tegenwoordig over de hele wereld. Cannelloni worden vaak met bolognese saus geserveerd. Ze kunnen gevuld worden met vlees, vis, groenten enzovoort. De naam cannelloni betekent in het Italiaans: grote pijpen.
Voorbereiding: ongeveer 1 uur
Bereiding: ± 30 minuten
Calorieën per portie: 1031-687
Dit recept is berekend op 4 personen
Penne all’Arrabbiatta of Penne met tomaten en Chillipepers saus is een klassieker met behoorlijk wat pit. Iedereen die van de Italiaanse keuken houdt zou dit gerecht moeten kennen. Het is namelijk een van de meest beroemde gerechten die afkomstig zijn uit Rome. De saus van dit gerecht is gebaseerd op tomaten en die op smaak is gebracht met chilipepers.
Hoewel de letterlijke vertaling eigenlijk woedend betekent moet je hier de meer vrije vertaling nemen namelijk vurig. U kunt Penne all’Arrabbiatta zo pittig maken als u wilt simpel door meer chilipeper toe te voegen. Hou daarbij wel altijd rekening met de rest van de familie en kinderen die misschien niet zo’n durfal zijn. Daarnaast moet je natuurlijk wel nog iets proeven zonder dat je je tong ontdoet van je smaakpapillen ;-).
De voorbereiding vraagt ongeveer: 35 minuten
De bereiding vraagt ongeveer: 20 minuten
Dit gerecht is berekend op 4 personen
Sommige mensen zullen raar opkijken als je verteld dat je deze combinatie gaat serveren. Worst en Radicchio lijken niet direct de beste maatjes en toch zul je zien of eigenlijk proeven dat de smaken van deze twee prima combineren. Dit is een recept voor een stevige maaltijd die ook nog eens gezond is. En met het najaar in aantocht leek dit het perfecte recept voor deze tijd van het jaar.
Dit gerecht is gebaseerd op 4 personen.
De gehele bereidingstijd is ongeveer 25 minuten
Oijfolie is het hart van bijna ieder Italiaans gerecht. Olijfolie is dan ook niet weg te denken in de Italiaanse keuken. Het wordt gebruikt voor bereidingen denk aan bakken en braden maar ook als smaak maker of zelfs als simpele dressing over de pasta. Olijfolie komt in verschillende kwaliteiten denk maar aan extra vergine olijfolie. De kwaliteit van de olijfolie is afhankelijk van het productieproces. Olijfolie kan op verschillende manieren worden ontrokken aan de olijf. De meest bekende methode is denk ik de koude persing die overigens wel iets verwarmd wordt maar tijdens dit proces niet warmer mag worden dan 28°C.
Eigenlijk is Balsamico niets meer of minder dan een soort azijn, maar dan wel een hele bijzondere en een hele lekkere. De bijnaam “het Zwarte Goud van Italië” krijg je natuurlijk niet zomaar.
Balsamico heeft wat men noemt een geschiedenis. Al sinds de middeleeuwen wordt de traditionele Balsamico ‘Aceto Balsamico Tradizionale’ gemaakt in het noorden van Italië en dan met name in Modena en het nabijgelegen Reggio Emilia in de regio Emilia-Romagna.
De Balsamico namen
De namen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena en Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia zijn beschermde namen bij zowel de Italiaanse autoriteit Denominazione di Origine Protetta (DOP) als bij de Protected Designation of Origin van de Europese Unie. Naast deze 2 ‘tradizionale’ balsamico’s zijn er op de markt nog een aantal andere varianten in omloop welke op grote commerciële basis worden gemaakt en dit keurmerk uiteraard niet mogen dragen.
Pasta con Funghi is zo een gerecht dat je als heerlijk tussendoortje kunt eten maar ook als volledige warme vegetarische maaltijd, heerlijk met een heerlijke opgewarmde Ciabatta.
Dit recept is geschikt voor 4 personen
Algemene bereidingstijd rond 40 minuten
Kooktijd rond 15 minuten
Spaghetti alla Siracusana is een prachtig voorbeeld van de sterke smaken binnen de Siciliaanse keuken. Dit typische gerecht uit Syracuse heeft zeer oude wortels; archaïsch. Het recept dat nu deel uitmaakt van de culinaire traditie van het geografische gebied, was in het begin heel anders: de naam “pasta alla siracusana” (die voorafging aan die van de spaghetti van vandaag) werd gebruikt om een type verwerking van durum tarwe aan te duiden. zeker dunner, bekend als angel hair (ook wel capellini of meer recent vermicelli genoemd); precies gekenmerkt door een zeer dunne dikte.
Dit recept is geschikt voor 4 personen
De voorbereiding voor dit recept vraagt ongeveer 35 minuten
De totale bereidingstijd ligt rond 35 tot 40 minuten
Fusilli met wilde paddenstoelen of fusilli di bosco is een heerlijk romig gerecht, bomvol smaak en veel knoflook. Voor de vegetariërs is dit een perfect hoofdgerecht. Helemaal als er een lekkere knapperige salade bij wordt geserveerd.
Dit recept is berekend op 4 personen
De voorbereiding vraagt ongeveer 10 minuten
De kooktijd ligt rond de 20 minuten
